Луковий суп від Лани Лебедєвої

Чим ви зігріваєтеся, мадам і месьє, цими зябкими осінніми вечорами? Я тут, готуючись до занять з французької кухні з моїми славними студентами, ще раз проштудіювала класиків від Ескоф'є до Бокюза і Робюшона, і згадала, як же я насправді люблю луковий суп - soupe a l'oignon. За простоту, за мінімалізм у продуктах, за якусь сермяжну щирість і теплоту. І ось, видалося зварити, нарешті, тим більше, що погода таки шепоче. Треба рецепт?

Гарячий цибулевий суп - чудова зимова страва

Інгредієнти

• 800 г цибулі;
• 20 г рослинної олії;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. ложки борошна;
• 50 мл білого вина;
• 1 ст. ложка хересу або коньяку;
• 1,5 л бульйону;
• Тім'ян, сіль, чорний перець і лавровий лист до смаку.

Покроковий рецепт

Цибулю порізати півкільцями. На 20 г рослинного масла розпустити 40-50 вершкового і томити в ньому цибулю, пильно перешкоджаючи, щоб став м'яким, забронзовів і закарамелізувався, але не пригорів. Агрегатний стан цибулі - це найважливіше.

На цьому моменті втрутити пару ложок борошна, якщо хочете більш густої оксамитової текстури, прожарити пару хвилин до горіховості. Хлюпнути 50 мл білого вина, випарити.

Влити 1,5 л міцного хорошого бульйону, краще яловичого. Втім, за кубики вас ніхто не засудить. Додати тім'ян, чорний перець і лавровий аркуш, варити хвилин 30. Виправити на сіль-перець.

Далі в ідеалі розкласти по вогнетривких мисках або горщиках, в кожен хлюпнути по 1 ст. л. хереса або коньяку, як робили вантажники ринку «» Чрево Парижа «», присипати тертим сиром (за браком Грюйера будь-яким твердим), покласти підсушений ломтик багета і ще присипати сиром.

Поставити на кілька хвилин в духовку під верхній гриль, щоб зробити gratinee. У мене вийшов варіант бездуховний, пічки немає, так що грінки окремо на сковорідці, але як же все-таки прекрасний, зігріваний  і затишний цибулевий суп навіть в такому варіанті!

Теплого вам вечора!

Трохи історії про цибулевий суп

Луковий суп традиційно вважається французьким. Але насправді корінням цей суп сягає Стародавнього Риму. Ті самі римські легіонери їли похлебку з лука, оскільки дешев, простий у приготуванні, багатий на енергію і при цьому ворог мікробам. А чому ж їли суп, а не сиру цибулю? Адже простіше з'їсти цибулю без готування. Але у римлян тієї епохи було упередження, що сира цибуля викликає головний біль. Ну а до супу таких претензій не висувалося.

Так луковий суп і почав свою подорож країнами Європи. А чому б і ні? Дешево і сердито. Бідняки рятувалися нехитрою їжею, а рецепт у кожного був свій.

Та й у Парижі, перш ніж стати прославитися, луковий суп був головною їжею простого люду, яку готували в районі «Ле Аль» (Les Halles), знаменитому «Чреві Парижа».

А літературна версія, розказана Олександром Дюма у Великому кулінарному словнику, каже, що популярність цього супу заслуга колишнього короля Польщі Станіслава. Під час однієї з подорожей у Версаль, він поїв у харчевні в Шалоні смачний цибулевий суп. Так вже цибулевий суп йому сподобався, що король Польщі записав рецепт і привіз його королю Франції. Рецепт цей Дюма дуже докладно описав у своєму Словнику, можна спробувати виконати і його.

Що стосується традиційного хліба на цибулевому супі, то це йде із Середньовіччя. Тоді супом називали сухарик, який заливали овочевим або м'ясним бульйоном. Ось так ми і отримали назву всіх супових страв, а хліб залишився тільки в цибулевому, правда під більш благозвучною назвою - крутон.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Як і який цибуля виростити на підвіконні

"