Новини
Рецепт квашеної капусти з яблуками
Домівка
Квашена капуста з яблуками не тільки смачна, а й корисна. У капусті міститься клітковина, що оздоровлює кишечник, а в яблуках і моркві - цілий набір вітамінів. Ці цінні властивості можна зберегти на всю зиму, заготовивши салат впрок.
Рецепт квашеної капусти з яблуками
Вибирайте для закваски кочани середніх розмірів, щільні, без ознак псування. Верхнє листя з виделка бажано вилучити.
Джерело: Depositphotos. Квашена капуста з яблуками містить масу вітамінів
Інгредієнти:
- білокачанна капуста - 1 великий вилок;
- морква - 3 шт. середнього розміру;
- яблука - 3 шт.;
- сіль - 100 г.
Яблука вибирайте кислі. Добре підійде антонівка, але можна взяти й інші сорти, бажано зелені.
Приготування:
- Видаліть кочерижку капусти. Наріжте овоч дрібною соломкою.
- Складіть в глибоку миску або таз, промніть руками.
- Морква натріть на великій терці або наріжте соломкою. Чим більша соломка, тим менше буде пофарбовано розсол. Якщо морква натерти, готова капуста трохи пофарбується.
- Видаліть серцевину яблук, наріжте їх дрібною соломкою.
- Змішайте овочі та сіль. Важливо: сіль використовуйте звичайну, не йодовану.
- Перемішайте і трохи відтисніть руками, щоб вони дали сік.
- Викладіть до овочів яблука.
- Складіть все у відро або іншу глибоку ємність. Зверху поставте гніт. Підійде роздільна дошка або плоска тарілка, на неї можна поставити бутиль з водою. Стежте, щоб овочі під гнітом були повністю покриті соком.
- Залиште на 2-3 доби. Щодня знімайте гніт і кілька разів вставляйте дерев'яну паличку або лопатку на всю глибину посуду. Потрібно випустити зайве повітря і гази. Повторюйте 2-3 рази на добу.
- Коли час квашення вийде, розкладіть салат по баночках і приберіть в холодильник.
Якщо ви не любите надто явну кислинку, пробуйте капусту вже через добу і виймайте з розсолу, коли смак здасться досить насиченим. Але врахуйте: чим кисліша заготовка, тим довше вона зберігається і тим більше вітамінів у ній залишиться.
Квашена капуста зі спеціями та яблуками на зиму
Любителям пряностей сподобається рецепт зі спеціями.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна - 2 кг;
- морква - 0,4 кг;
- щільні кислі яблука - 3-4 шт.;
- сіль і цукор - по 2,5 ст. л.;
- перець чорний і запашний - по 10 горошин;
- лавр - 5 аркушів;
- тмін - щіпка.
Бажано вибрати пізні сорти капусти з кочаном круглої форми.
Приготування:
- Капусту звільніть від кочерижки. Тонко нашинкуйте.
- Морквину подрібніть ножем або на терці. Викладіть у глибоку ємність разом з капустою. Посоліть, присипте цукор. Промните руками до появи соку. Додайте спеції.
- Яблука, очищені від серцевини, наріжте кубиком.
- Викладайте в банку овочі та яблука, чергуючи шари, добре ущільнюючи кожен. Не наповнюйте її до верху, по мірі квашення буде підніматися сік.
- Перші 3 дні майбутня вітамінна заготовка повинна стояти в кімнаті. Щодня видаляйте гази, вставляючи лопатку або шпажку на всю глибину посуду.
- Потім ще 4 дні витримайте банку в прохолодному місці, щодня випускаючи гази.
Зберігайте квашену капусту в холодильнику.
Подавайте її як гарнір або вітамінний салат. За бажанням перед подачею заправте маслом, додайте дрібно нарізану цибулю або зелень.