🍲 Скільки варити гриби: секрети досвідчених кулінарів

Якщо ви розбираєтеся, які гриби можна вживати в їжу, а які ні - це тільки півсправи. Важливо знати, як підготувати продукти перед застосуванням як страви на вашому столі. Проварювання - один з найпростіших способів термічної обробки.

Навіщо варити гриби

Термічна обробка дозволяє впоратися з багатьма негативними властивостями, якими наділені гриби, крім своїх корисних якостей:

• Містять в собі ряд отруйних органічних сполук - алкалоїди.
• Деякі сімейства мають у складі гельвелову кислоту. Це небезпечна отрута, яка, потрапляючи в організм людини, може призвести до летального результату.
• Мають властивість вбирання і накопичування. Всі шкідливі і брудні речовини, в тому числі радіація, миттєво проникають в гриб.
• Не всі організми можна побачити людським оком. Різні мікроскопічні личинки і паразити можуть мешкати в тілі гриба. Варка убезпечить організм від потрапляння в нього непроханих гостей.
• Можуть мати гіркий присмак, якщо не пройдуть термічну обробку.

Деякі гриби застосовуються без попереднього відварювання, це маслята, опята, білі гриби, боровики, шампіньйони, лисички, сироїжки і вішенки. Ці види зазвичай вживають у смаженому вигляді або для засолки, попередньо промив і висушивши.

🍲 5 смачних способів приготування грибів

Дивитися

🔍 Звіртеся з цим списком, перш ніж йти збирати гриби

Дізнатися

Підготовка грибів

Перед обробкою в кип'яченій воді, гриби необхідно підготувати:

1. Очистити, зрізати уражені місця, вирізати темні плями, обрізати внутрішню частину капелюшка у старих грибів.
2. Якщо обробку довелося відкласти, помістіть гриби в холодильник не промиваючи.
3. Перед самим варінням швидко ополоснути. Ретельне промивання не потрібно, інакше гриби ввібрають в себе багато вологи.
4. Розсортувати по виду. Може знадобитися різна за часом обробка.

Скільки за часом варяться гриби

Час приготування залежить від того, які гриби ви використовуєте і для яких цілей їх готуєте. У свіжих екземплярах знаходиться велика кількість корисних речовин, ферментів, вітамінів і білка. Тому сильно перетравлювати гриби теж не варто, інакше вони втратять всі свої необхідні властивості і приємний аромат.

🌳 Як правильно варити лісові гриби

Їстівні лісові гриби можна використовувати для приготування різних страв або самостійно. Для цього необхідно їх попередньо відварити наступним чином:

• Зрізати нижню частину капелюшка (при приготуванні білих грибів цей крок можна пропустити).
• Нарізати великі екземпляри, дрібні залишити цілими.
• Скласти гриби в каструлю і залити водою.
• Варити до закипання, після ще 20 хвилин.
• Якщо гриби гірчать, збільшити час варіння до 40 хвилин.
• Відварені продукти злити і залишити просушити.

Скільки варити свіжі гриби

Щоб продукти не поміняли колір, перед тим як приступити до термічної обробки, їх слід обмити в лимонному соку або оцтової есенції. Знавці рекомендують наступний порядок варіння свіжих грибів залежно від їх виду:

• Шампіньйони можна не варити, але якщо вирішили підстрахуватися, то їм вистачить п'яти хвилин.
• Вішенки будуть готові через 15 хвилин.
• Підосиновики повинні провести на плиті 20 хвилин.
• Сироїжки необхідно варити не менше півгодини.
• Білі гриби кип'ятити протягом 30-40 хвилин.
• Підберезовики повинні провести в кип'яченій воді 40-50 хвилин.
• Опята готують у двох водах. Перший раз довести до кипіння і злити брудну рідину. Друга варка в новій воді 60 хвилин.
• Грузді необхідно заздалегідь вимочити протягом години, далі варити після кипіння 15 хвилин.
• Свинушки попередньо замочити в солоній воді на 5 годин, далі варити протягом години, змінити воду і проварити ще раз.
• Деревні гриби попередньо замочити на 2 години. Потім варити 15 хвилин.
• Красноголовик - чверть години після закипання.
• Маховик 15-20 хвилин з додаванням оцту і солі, щоб уникнути потемнення.
• Підосиновик - 20 хвилин після кипіння.

Якщо ви не встежили за часом, визначити готовність дуже легко - готові екземпляри спливають, сирі залишаються на дні.

🌞 Скільки варити сушені гриби

Багато хто висушує гриби на зиму. Такі продукти відмінно підходять для ароматного супу або похлебки. Щоб підготувати сухі гриби до використання, необхідно:

• Ополоснути їх.
• Вимочити від 1 до 1.5 години, залежно від того, наскільки вони сухі.
• Залити чистою водою, кип'ятити і готувати ще 25 хвилин.
• Гриби готові до використання.

💨 Скільки варити заморожені гриби

Попередньо доведеться розморозити продукт будь-яким зручним способом. Потім:

• Гриби помістити в киплячу воду.
• Опята, шампіньйони і лисички варити протягом 15 хвилин.
• Інших представників лісової фауни тримати в каструлі протягом години після кипіння.

Якщо заморожені гриби були придбані в магазині, збільште час приготування на 20 хвилин.

🍄 4 перевірених способи для смачної засолки грибів

Читати

🪂 Детальна інструкція для тих, хто хоче виростити гриби на своїй ділянці

Перейти

 Як правильно відварювати гриби для заморозки

Зібрані грибочки, перед заморожуванням необхідно перебрати і очистити, нарізати великі екземпляри. Далі відварити в кілька кроків:

• Залити продукти проточною водою.
• Підсолити і поперчити за бажанням.
• Варити за загальними правилами, залежно від різновиду гриба.
• Після готовності воду злити.
• Гриби відправити на дуршлаг до повного стікання рідини.
• Перекласти в тару і відправити в морозилку.

- Як відварювати гриби перед спекотною

Перед спекотною продукту доведеться пройти такі етапи приготування:

• Очистити і швидко промити.
• Залити водою, щоб гриби вільно розмістилися в каструлі.
• Довести до кипіння і варити 20 хвилин. Залежно від виду час може збільшитися до 60 хвилин (дивіться список вище).
• Додати сіль і спеції за бажанням.

Незважаючи на те що деякі види грибів дозволяється використовувати в приготуванні страв без попереднього обварювання, досвідчені господині радять все-таки додати цей процес, щоб уникнути неприємних наслідків.