Вчимося готувати кукурудзу в каструлі: фото і покрокові рецепти, як зварити її в початках з сіллю

Багато хто пам'ятає фразу «кукурудза - цариця полів і городів», і варто погодитися, що і справді цариця. Інки вважали її священною. Культура теплолюбна і вимоглива до ґрунтів, оптимальним стало її вирощування в теплому кліматі, де вона встигає дозріти і придбати той яскравий колір знайомий нам з дитинства. Всі ми пам'ятаємо ці високі заросли і лохматі початки, що зберігають в собі золотий набір зерняток.

На сьогоднішній день кукурудза вважається однією з найпопулярніших рослинних культур. Її активно використовують як їжу, корми для худоби, косметичного засобу і навіть сировини для палива.

Як правильно варити і коли солити? І чи треба її солити, коли вариш? Відповіді на запитання, про те як зварити солону кукурудзу в домашніх умовах, можна знайти нижче.

Чим корисна ця культура?

Дуже ситна культура, пояснюється це, її досить високою калорійністю. Близько 300-350 кілокалорій на 100 грамів зірений. Становить конкуренцію деяким сортам бобових за калорійністю. Кукурудза містить:

• вітамін Е;
• аскорбінову, фолієву, пантотенову кислоту;
• вітаміни групи В;
• вітамін D;
• вітамін С;
• рідкісні вітаміни: К, РР.

А також набір:

• магній;
• калій;
• мідь;
• нікель;
• йод;
• фосфор.

Її можуть недолюблювати через вміст крохмалю, але поживним і корисним властивостям це нюанс ніяк не заважає. Не накопичує і не утримує хімічні речовини, що надходять до неї через добрива, чим не може не звертати на себе увагу. З екологічної безпеки кукурудза випереджає багато продуктів рослинного походження. Корисні властивості кукурудзи зберігаються і після варіння. Оболонка зерна при варінні не руйнується.

Вплив на організм:

• уповільнює процеси старіння тканин;
• впливає на ракові клітини, знижує ризик розвитку онкозахворювань;
• показана при порушеннях ендокринної системи;
• при хворобах головного мозку;
• при цукровому діабеті та ожирінні (входить до дієтичного харчування);
• вітаміни, що містяться в ній, впливають на стан пам'яті;
• позитивно позначається кукурудза на роботі нервово-м'язової системи: сприяє харчуванню і відновленню нервових клітин, а також надає позитивний ефект на формування м'язових волокон.

ДОВІДКА! У кукурудзі корисно все: початок, зерна, волокна, листя, стебель!

Протипоказання до вживання:

1. Людям з підвищеною згортальністю крові і тромбофлебітом варену кукурудзу слід вживати в малій кількості.
2. Людям із занадто низькою масою тіла небажано вживати кукурудзу, оскільки одна з її властивостей - це зниження апетиту, завдяки чому вона використовується в багатьох дієтах.
3. Також вона не підходить для раціону хворих на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, так як, викликаючи здуття кишечника, вона здатна посилити стан хворого.

Підготовка продукту

Для варіння найкраще підходять свіжозібрані початки. Більш смачними вважаються молоді початки, в народі їх ще називають молочною кукурудзою, за те, що при надуванні нігтем на зернятко, виділяється так зване молоко.

Купувати слід неочищену кукурудзу, її листя вкажуть не тільки на свіжість початка, але і запобігатимуть висиханню завчасно. Молодий початок з яскраво-зеленими листочками. Якщо листя вже жовтіє, значить, кукурудза зірвана давно і вже могла встигнути втратити частину своєї соковитості.

Ступінь зрілості кукурудзи впливає не тільки на час приготування, а й на смакові якості продукту. При висиханні кукурудзи, цукор всередині зерен починає перетворюватися на крохмаль, що позбавляє її аромату і солодощі.

ВАЖЛИВО! Перезрілий початок - жорсткіше і суші насіння!

Підготовка кукурудзи до варіння:

• Перш ніж почати готувати кукурудзу, початок необхідно промити під проточною водою і очистити від брудного листя. Можна і не очищати початок, видалити лише зіпсовані листки.
• Перед тим як почати варити, багато хто замочує кукурудзу на годину в прохолодній воді.
• Якщо початки дуже великі, то можна розрізати їх на дві або більше частин. Краще підбирати для приготування початки одного розміру.

Солити чи ні?

Існує маса думок про те, варто солити воду під час процесу варіння кукурудзи або це зробити за 5 хвилин до готовності. Тут вам може підказати тільки особисте смакове враження, а для нього, як мінімум, кукурудзу треба приготувати кілька разів і за різними рецептами.

Звичайний рецепт солоної води

Готуємо кукурудзу до варіння:

1. Підсохле і брудне листя видаляємо, а більш свіжі можна залишити, так як вони додадуть більш приємний смак кукурудзі після варіння.
2. Промиваємо кукурудзу під проточною водою.
3. Вибираємо об'ємну і широку каструлю для варіння, в неї початки повинні поміститися повністю, дно каструлі бажано товсте, щоб вони не прикипіли знизу.
4. Якщо ж у вас великі початки і каструля не дозволяє їх укласти цілими, розрізаємо їх на частини.
5. Укладаємо початки в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона повністю їх покривала і доводимо воду до кипіння на великому вогні (також можна закладати кукурудзу після закипання води).
6. Після того, як вода в каструлі закипіла, зменшуємо вогонь і варимо кукурудзу протягом 15-20 хвилин, якщо кукурудза молода, або більше 40 хвилин, якщо зріла (як і скільки варити молоду кукурудзу?).
7. За 5 хвилин до закінчення приготування додаємо сіль (чайна ложка на 1 літр води).
8. Наприкінці готування пробуємо кукурудзу на смак (відокремивши кілька зерняток від початка за допомогою вилки). Якщо вона вже м'яка - вимикаємо плиту і даємо охолонути під кришкою. Якщо ж вживати будете негайно, то виймаємо готову кукурудзу на тарілку.
9. За бажанням її можна натерти сіллю і обмазати вершковим маслом, щоб вона була смачнішою.

З використанням кукурудзяних зерен

Багато хто цікавиться, чи можна приготувати кукурудзу без початка і як її зробити солоною? Можна. Розгляньмо, як це правильно приготувати?

1. Наливаємо у велику каструлю води, доводимо до кипіння. Обсяг води повинен бути достатнім щоб покривати зерна.
2. Солимо воду, якщо ви збираєтеся тільки зварити кукурудзу і більше не будете піддавати її ніякій обробці.
3. Закладаємо кукурудзу в киплячу воду на 2-3 хвилини. Перемішуємо, щоб зерна не злиплися, і кукурудза приготувалася рівномірно.
4. Через 2-4 хвилини дістаємо на пробу ложкою одне або два зернятка.
5. Зливаємо воду з каструлі тримаючи сито над раковиною. Гарнір готовий!

Покроковий рецепт з фото

А тут можна подивитися фото того, як приготувати кукурудзу в каструлі покроково:

Нестандартне приготування

Бабусин спосіб

1. На дно каструлі викладається невеликий шар чистого листя.
2. На них зверху кладемо кукурудзу (початки краще розрізати навпіл).
3. Зверху такий же шар листя, щоб він повністю укрив початки.
4. Коли вариш за цим рецептом, злак обов'язково варто солити. Причому рясно.
5. Наливаємо води, щоб вона повністю покрила початки і ставимо на вогонь.
6. Доводимо до кипіння і збавляємо вогонь. Скільки готувати? Зовсім молоденька кукурудза буде готова через 20-30 хв., більш зріла вариться хвилин 40-50.
7. Після того як процес варіння завершено, кукурудза повинна остигати у відварі під кришкою. Тоді вона виходить дивовижно соковитою і м'якою (подивитися способи приготування м'якої і соковитої кукурудзи в каструлі, можна тут)!
8. Тим же хто любить гарячу з олією процес остигання можна виключити.

З м'ятою і базиліком

Цей рецепт є досить незвичайним. Розгляньмо, як варити таку страву і скільки солити.

Вам буде потрібно:

• 2 початка кукурудзи;
• 1 гілочка м'яти;
• 1 гілочка базиліка;
• 1 чайна ложка сухого орегано;
• 1 чайна ложка сухого кропу;
• чорний перець;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 50 грамів вершкового масла;
• сіль.

Приготування:

1. Очистіть початки кукурудзи і обсушіть її.
2. Дрібно порубите зелень, прянощі і подрібніть часник, додайте вершкове масло і ретельно перемішайте.
3. Потім отриманою пряною сумішшю рясно обмажте кожен початок.
4. Загорніть кукурудзу в фольгу так, щоб з неї могли вилитися соки.
5. Покладіть початки в форму для запікання і дайте настоятися 15-20 хвилин.
6. Потім кукурудзу відправляйте в розігріту до 200 градусів духовку, де тримаєте її близько 50 хвилин.

З соусом з меду і чилі

Вам буде потрібно:

• 4 початка кукурудзи в лушпинні;
• 4 столових ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка меду;
• 1/2 чайної ложки порошку перцю чилі;
• сіль.

Приготування:

1. Розігріть духовку до 170-175 градусів.
2. Викладіть кукурудзу в лушпинні на ґрати і готуйте 35 хвилин.
3. У мисці змішайте масло, мед і мелений червоний перець.
4. При готовності кукурудзу, дістаньте з духовки і акуратно відокреміть лушпиння і видаліть кукурудзяні кільця.
5. Зверху товстим шаром обмажте початки приготовленим соусом і дайте постояти 5 хвилин.

У пароварці

Варити в пароварці можна і очищену і неочищену від листя кукурудзу, при другому варіанті для варіння потрібно більше часу.

Вам буде потрібно:

• кукурудза в початках;
• вершкове масло - 20 г;
• грецький горіх - 50 г;
• мелений кардамон;
• сіль.

Приготування:

1. Очистивши, викласти кукурудзу в контейнер пароварки, змащений вершковим маслом, варити 30-40 хв до готовності.
2. У сотейнику окремо розтопити 15 г вершкового масла, перемішати з 50 г товченого волоського горіха, кардамоном, прибрати з плити.
3. Готові початки викласти на страву і полити горіховою олією, подати сіль окремо.

Варена солона кукурудза цілком заслуговувала популярність страву. Витративши деяку кількість часу ви в результаті отримуєте смачний гарнір. Вибір же способу приготування залежить виключно від ваших побажань. Випробуйте все, і тоді потім, напевно, у вас буде коронний рецепт, улюблений виключно вами.