Вдалі рецепти: як досить швидко зварити кукурудзу?

Варена в початках ніжна кукурудза - улюблене ласощі багатьох ще з дитинства. На жаль, насолоджуватися чудовим смаком злака можна лише пару місяців на рік, тому варто подбати про те, щоб його смак відповідав очікуванням. Вашій увазі найбільш вдалі рецепти приготування кукурудзи традиційним способом - в каструлі.

Особливості та користь продукту

Кукурудза - один з найважливіших у промисловому сільському господарстві культурних злаків, який часто з'являється на обідніх столах у більшості населення планети в тому чи іншому вигляді.

Продукт є в міру калорійним, поживним і неймовірно корисним. Незважаючи на чималу кількість крохмалю в кукурудзі, вона, безсумнівно, варта уваги хоча б тому, що містить цілий комплекс вітамінів (групи В, РР, С, D, К тощо) і мікроелементів (фосфор, магній, мідь, калій), необхідних нашому організму як повітря.

При регулярному помірному споживанні кукурудзи можна істотно знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інсульту, діабету, налагодити обмінні процеси в організмі, підтримати очні м'язи в тонусі (завдяки вмісту каротину, такого важливого для нашого зору) тощо.

Вибір та обробка овочів до процесу варіння

Щоб варена кукурудза вийшла дійсно смачною, необхідно не тільки якісно її приготувати, але і правильно вибрати. Ніжними і соковитими кукурудзяні зернятка будуть тільки до закінчення сезону, який припадає на кінець серпня. Після сезону кукурудза на прилавках в більшості випадків буде вже переспілою, а, значить, жорсткою.

Для варіння в каструлі найкраще підійдуть молоді початки, які мають світло-жовті або молочно-білі зернятка. Зверніть увагу також на зовнішній вигляд і стан зерен: вони повинні бути в міру пружними і при цьому м'якими, досить великими і щільно прилеглими один до одного.

Розпізнати «молодість» початка дуже просто: потрібно лише трохи натиснути кінчиком нігтя на зернятко, всередині якого повинна бути в'язка рідина, що трохи нагадує молоко.

Найкраще купувати кукурудзу прямо в листях, які, до речі, не повинні бути сухими і відстаючими від початка.

Перед тим, як приступати безпосередньо до процесу приготування кукурудзи, необхідно її ретельно вимити під струменем води, а потім очистити від листя і вусів. При бажанні лушпиння можна залишити, видаливши лише пошкоджене або брудне листя: так кукурудзка збереже більше соковитості (про те, як правильно варити кукурудзу, щоб вона була м'яка і соковита, ми розповідали в цій статті).

Перед процесом варіння початки бажано замочити на 40-60 хвилин у холодній воді. Для варіння краще брати початки однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися.

Способи, як можна смачно приготувати вдома?

Варена без солі

Перед приготуванням кукурудзи її необхідно ретельно вимити і очистити від брудного, пошкодженого листя. Для варіння кукурудзи найкраще підходить товстостінна каструля з чавуну. Першим ділом початки закладаються в неї досить щільно, потім заливаються холодною водою (вона повинна покривати початки зверху на 2-3 см). Каструля накривається кришкою.

Після закипання води вогонь необхідно зменшити до мінімуму, оскільки кукурудзу не можна варити на сильному вогні. Тривалість варіння зазвичай становить не більше 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності продукту воду слід підсолити. Щоб кукурудза вийшла більш ніжною, під час варіння у воду можна додати трохи цукру або вершкового масла.

Визначити готовність кукурудзи можна, наколов виделкою пару зерняток і спробувавши їх. Після закінчення варіння не потрібно відразу діставати кукурудзу з каструлі: дайте їй трохи «відпочити». Так продукт стане більш ніжним і м'яким. Відварена кукурудза подається до столу гарячої. При бажанні можна змастити її вершковим маслом і присипати чорним перцем.

Посолити на початку

Багато хто вважає, що кукурудзу, навпаки, варто солити на початку варіння, а не в кінці, а, значить, такий рецепт гідний уваги. Згідно з рецептом, кукурудзу можна використовувати як молочну, так і середньої стиглості (все ще білу, але вже досить зрілу).

Приготування:

1. Продукт ретельно очищається від листя і вусів (викидати весь лушпиння не треба, залиште те листя, яке було найближче до початку, воно стане в нагоді в процесі варіння).
2. Береться товстостінна глибока каструля (бажано, чавунна). На дно викладається невеликий шар листя, потім ряд кукурудзяних початків, які зверху накриваються щільним шаром листя.
3. Кукурудза заливається водою (не потрібно багато води, вона повинна лише покрити початки) і щедро солиться.
4. Воду потрібно довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин (молоду) або ж 40-50 (більш зрілу).
5. Після закінчення готування на 10-15 хвилин кукурудзу краще залишити під кришкою у воді.

Подавати можна або в гарячому вигляді, змастивши вершковим маслом, або в холодному (в цьому випадку кукурудза тримається у воді в холодильнику до моменту подачі на стіл).

Детально про те, готувати початки кукурудзи в каструлі з сіллю, читайте в цьому матеріалі.

М'ятна з сиром

Дуже пікантну і смачну страву можна отримати, якщо трохи урізноманітнити стандартний рецепт приготування кукурудзи в каструлі. Для приготування 4 великих початків кукурудзи вам знадобиться:

• Лимон - 1/2 шт.
• Чеддер або будь-який твердий сир - 50 г.
• М'ята - 4 гілочки.
• Сіль, вершкове масло до смаку.

Приготування:

1. Початки очистите от листья и усов, выложите их в толстостенную кастрюлю, залейте холодной водой.
2. Доведіть до кипіння і потім варите на слабкому вогні близько 20 хвилин - якщо початки молоді (більше про те, як і скільки за часом варити молоді початки кукурудзи в каструлі, можна дізнатися тут).
3. Зніміть з лимона цедру, натерши її на дрібній терці.
4. Дрібно порубите м'ятні листочки ножем.
5. Сир натріть, як і цедру, на дрібній терці.
6. Змішайте інгредієнти, додайте сіль до смаку.
7. Готову кукурудзу залиште в каструлі хвилин на 10, потім викладіть на страву, змажте вершковим маслом і обваляйте в лимонно-сирній суміші.

У молоці

Нестандартний, але дуже смачний рецепт кукурудзи в початках у каструлі. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• Кукурудзяні початки - 6 шт.
• Молоко - 2 л.
• Вершкове масло - 1 ст. ложка.
• Сіль - до смаку.

Приготування:

1. Кукурудзу потрібно повністю очистити від лушпиння.
2. Потім викласти в товстостінну глибоку каструлю, залити молоком і додати в нього вершкове масло. Кукурудза нудиться на повільному вогні.
3. Після закипання молока продукт вариться близько півгодини (періодично перевіряйте його готовність, оскільки молоко уповільнює процес варіння).
4. Готова кукурудза викладається на страву і натирається сіллю. Подавати до столу в гарячому вигляді.

Дізнатися про те, як вибрати початки кукурудзи для варіння, а також подивитися кращі рецепти страв, можна тут.

Як правильно зберігати готову їжу в домашніх умовах?

Якщо готову кукурудзу не вдалося з'їсти за один присест, важливо подбати про збереження продукту. Щоб смак кукурудзяних зерен не зіпсувався, початки слід зберігати виключно в холодильнику. Так, можна залишити їх у тій воді, в якій вони варилися, або дістати «залишки розкоші» з води, підсушити і обернути харчовою плівкою (кожен початок окремо). У такому вигляді продукт може зберігатися до 3 днів.

Розігріти кукурудзу просто: можна буде зробити це або на водяній лазні, або відправивши на хвилину в мікрохвильову піч.

Щоб досить швидко зварити, треба попередньо замочити його на 40-60 хвилин і вибирати для приготування молоді початки.

Тепер ви знаєте про те, як правильно варити кукурудзу в каструлі, щоб зберегти всі її поживні властивості і домогтися приголомшливо ніжного солодкого смаку. Вдалих кулінарних експериментів!