Новини
Як відрізнити хибні маслята від їстівних?
Домівка
Смачні маслята легко відрізнити по коричневому капелюшку з маслянистим нальотом. Але є й інші гриби, що маскуються під них. Потрібно знати, як виглядає помилковий маслянок, щоб не отримати серйозний розлад шлунка.
Опис фальшивих олій
У середній смузі дійсно отруйних олій немає, і це радує. Але двійники справжніх олій практично неїстівні і здатні викликати розлад шлунка.
Дуже важливо вміти відрізнити їстівний гриб від отруйного
Серед 50 різновидів олій є 2 неїстівні види: жовто-бурі та сибірські. Вони не токсичні, але абсолютно несмачні. Зовні вони схожі зі їстівними, виснажлива у них трубчаста. Головна відмінність - на зрізі або розломі м'якоть стає синювато-ліловою.
Часто плутають їстівні гриби з перцевими моховиками. Вони рижувато-коричневі, а вигнанець капелюшка має велику осередкову структуру. Такі гриби не отруйні, але дуже гіркі на смак. Хоча деякі грибники не гребують ними і перед приготуванням виварюють 15 хвилин, щоб прибрати гіркий присмак.
Ще частіше під масляну маскується мокруха ялинова. У цього гриба сіруватий або фіолетовий слизовий капелюшок. Її вигнанець не трубчастий, а пластинчастий і сірого кольору. Знаючи ці нюанси, візуально відрізнити гриб неважко. Взагалі гриб цілком їстівний, але в нашій країні чомусь його не вживають в їжу. Але якщо його класти в ту ж тару, де знаходяться й інші гриби, то він пофарбує їх у бузковий колір. Тому краще складати його окремо.
Всі двійники ростуть в тих же умовах, що і їстівні гриби, дозрівають приблизно в той же час - влітку і восени. А селитися гриби воліють у ялинових, соснових і змішаних лісах.
Як відрізнити масляти фальшиві та їстівні
У красеня-маслянка ніжка щільна, у світлій «спідничці». М'якоть жовтувата, пори практично непомітні. У хибної олії теж є «спідничка» блякло-лілового кольору, але вона не обхоплює ніжку, а як би висить на ній.
Основні відмінності їстівної олії:
- жовта виснажливість капелюшка з неяскраво вираженою трубчастістю;
- коричнева клейка шкірка, практично без плям;
- світла спідничка на ніжці;
- нижня частина ніжки трохи темніше верхньої.
У більшості отруйних грибів на капелюшку є плями. Біля їстівних олій теж бувають смужки від трави або невеликі вм'ятинки, що ускладнює впізнання. Щоб не хвилюватися, краще брати тільки молоді грибки з гладкими капелюшками. Збирайте гриби, капелюшок яких не більше 4 см в діаметрі.
Обробка грибів
Перед обробкою переберіть гриби і впевніться, що не захопили з полянки отруйні. Після цього почистіть гриби. Дуже важливо зробити це відразу після того, як ви прийшли додому, адже гриби швидко псуються. Зніміть шкірку у тих видів, у яких вона легко віддирається. Лікарі не радять вживати в їжу гриби зі шкіркою, тому що можна отруїтися. Хоча досвідчені грибники стверджують, що очищений гриб не такий привабливий зовні, а не очищені гриби не небезпечні.
Маслята смачні і мають приємний аромат. Але якщо їх неправильно обробити, то вони втратять свої якості
Після виконаної роботи потрібно промити маслята. Краще це робити за допомогою холодної води, тому що після такої промивки не зникне їх запах. Поріжте гриби і знову промийте. У жодному разі не промивайте їх довго, інакше вони ввібрають всю воду і точно втратять свої якості. Вже після всіх етапів можна піддавати маслята термічній обробці.
Читайте як швидко очистити маслята тут
Що робити при отруєнні
Двійники маслят не небезпечні в принципі для здоров'я. Але якщо зовнішній вигляд гриба не викликає у вас довіри, то не обробляйте його і краще викиньте.
Маслятами теж важко отруїтися, але цілком ймовірно. Справа в тому, що гриби вбирають токсичні речовини, солі важких металів та інші хімікати. Причому ні термічна обробка, ні промивання не допоможуть вивести небезпечні речовини з грибів.
Не можна збирати гриби біля доріг, промислових підприємств і в районах з поганою екологією.
Взагалі гриби - важка їжа для організму. Через це їх не рекомендується вживати дітям до 6 років, вагітним і жінкам, які годують грудьми, і людям з проблемами шлунка.
Зрозуміти, що ви отруїлися грибами просто:
- Ви відчуваєте слабкість.
- У вас кружляє голова.
- Вас нудить або рве.
- Сильно болить живіт.
Найчастіше ознаки з'являються тільки через кілька годин. У цій справі дуже важливо швидко викликати швидку і надати першу допомогу. Спочатку промийте шлунок і випийте активоване вугілля.
Якщо ви новачок у зборі грибів, то перед походом до лісу ознайомтеся з основними особливостями та описами їстівних і отруйних дарів лісу. І якщо у вас з'явилися сумніви - брати гриб чи ні, то краще не зрізайте.