Бастурма вірменська

Інгредієнти:

Яловичина вирізка - 1 кг

Сіль - 1 склянка

Пажитник мелений - 1/3 склянки

Вода - 300 мл

Перець мелений пекучий - за смаком

Паприка мелена - 2 упаковки

Чорний перець - за смаком

Часник - 8 зубчиків

Сіль - до смаку

Калорійність: 134 кКал

Спосіб приготування:

Пропоную приготувати смачну вірменську бастурму. Це відмінна м'ясна закуска до будь-якого святкового застілля і не тільки. Перечитавши безліч рецептів приготування, зважилася зупинитися на цьому варіанті. Кінцевий варіант порадував усіх домашніх. Виявляється потрібно було взяти 2 кг яловичини, а не 1, тому що відлітає дуже швидко.

Візьміть наступні продукти. В оригінальному рецепті вказано кількість води - 3 склянки. Я використала 300 мл.

Яловичину добре промийте, обсушіть. Наколіть виделкою. Вкладіть у відповідний контейнер і обсипте сіллю з двох сторін. Відправте в холодильник на 2 дні.

Через даний час дістаньте з холодильника і потримайте в проточній воді приблизно 15-20 хвилин. Після обсушіть паперовим рушником. На дошку покладіть тканину, покладіть яловичину, накрийте другою половиною тканини. Зверху покладіть важкий вантаж. Залиште в такому положенні на 2 дні.

Потім з одного краю продовжте товсту нитку і підвісьте в провітрюваному приміщенні на 3-4 дні, при кімнатній температурі.

За два дні до закінчення сушіння приготуйте чаман - це суміш для маринування. У теплій воді розчините мелений пажитник. Добре перемішайте, щоб не було грудок. Суміш повинна вийти консистенції рідкої сметани. Відправте в холодильник на день.

Потім додайте чорний мелений перець, гіркий перець, трохи солі і молоту паприку, щоб маса набула червоного кольору. У мене пішло близько двох пачок по 20 г.

Додайте натертий часник. Перемішайте.

Просушену яловичину добре промийте і опустіть в ємність з чаманом. Добре змажте з усіх боків. Відправте в холодильник на 8-10 днів. Чим більше яловичина буде маринуватися, тим смачніша бастурма. За час маринування періодично перевертайте і змащуйте всі місця.

Ось така у мене бастурма через 10 днів маринування.

Підвісьте для просушки на 3-4 дні. Якщо бастурма на дотик суха, значить все готово. Зберігати можна в холодильнику дуже тривалий час, попередньо загорнувши в плівку.

Наріжте вірменську бастурму тонкими платівками і подайте до столу.

Приємного апетиту!