Домашня гречана локшина

Інгредієнти:

Борошно гречане - 100 г

Борошно пшеничне - 50 г

Вода - 75 мл

Калорійність: 240 кКал

Загальний час приготування: 40 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Гречана локшина - це страва для прихильників здорового способу життя. Відомо, що гречка - це надзвичайно корисний продукт, не випадково його активно використовують у дієтичному харчуванні. В Японії широко поширені страви з гречаної локшини, яка там називається «соба». Я не ставлю перед собою мету приготувати саме японський варіант страви, так як в Японії не була і собу не пробувала, так що за достовірність рецептів, викладених в інтернеті ручатися не можу.

Але за основу, звичайно ж, брала те, що пропонують кулінарні сайти. Раз там стверджують, що це собо, можливо, це так і є. Я ж вважатиму за краще вживати більш широкий термін - гречана локшина.

Гречане борошно я купила в магазині, можна його приготувати і самим, подрібнивши крупу. Крім гречаного борошна, потрібно взяти ще й пшеничне.

Гречане борошно не володіє такою клейкістю, як пшеничне. Тому для приготування локшини додамо пшеничне борошно в кількості одна третина від загальної маси.

Замісимо тісто. Грудочок повинен вийти тугим, тому відразу всю воду не виливаємо, можливо, вона нам вся і не знадобиться.

Вимішуємо довго, щоб грудочка вийшла еластичною.

Відщипнемо від грудки трохи тіста. Розкатаємо його на поверхні, посипаній пшеничним борошном. Я буду робити локшину в лапшерезці, тому для мене товщина не важлива: я доведу тісто до потрібної товщини вже на лапшерезці.

На лапшерезці є 9 режимів встановлення товщини тесту: перший - найтовстіший, а дев'ятий - найтонший. Для початку один раз прокручу на нульовій градації, просто щоб розкатати тісто. Коли я роблю локшину з пшеничного борошна, то на цій позначці я прокручую пласт кілька разів, але у випадку з гречаним тестом обмежуся тільки одним разом, так як тісто дуже сильно кришиться. Якщо у вас пласт розірветься і розкришиться - не страшно. Просто знову зберемо його в грудку і почнемо процес спочатку.

Смужки не робимо довгими, знову ж таки через те, що вони легко рвуться. Розкатаємо тісто ще тонше, встановивши на лапешрізку цифру 4. Можна експериментувати далі і після розкатки на цифрі 4, ставити цифру 5, 6, але тісто може порватися. Втім, якщо збільшити частку пшеничного борошна, це можна зробити.

На моїй лапшерезці можна зробити локшину двох видів - більш вузьку і більш широку. Я спробую і ту, і іншу. Тут - вузька локшина.

А це - більш широка.

Готову локшину можна відразу ж варити, а можна засушити і використовувати пізніше.

Варимо гречану локшину в киплячій підсоленій воді, намагаючись не надто часто заважати, оскільки вона може розкришитися. Акуратно промиваємо і використовуємо як гарнір, наприклад, для смаженої свинини, курки або іншого м'яса. Якщо ж у вас немає тесторозкаточної машини - не страшно. Можна всі процедури виконати вручну, як, наприклад, тут.