Дріжджове тісто для чіабати, хачапурі, матнакаша

Інгредієнти:

Борошно - 1 кг

Вода (тепла) - 650 мл

Сіль - 1 ст.л. (без гірки)

Цукор - 1.5 ст.л.

Олія соняшникова - 50 мл

Дріжджі сухі - 9 г

Калорійність: 228 кКал

Загальний час приготування: 10 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Я думаю, що завжди краще готувати тісто для подібних виробів самим, ніж купувати в магазині, хіба що коли зовсім вже немає часу і можливості для приготування.

Сьогодні я познайомлю вас з рецептом універсального тесту, яке підійде для хліба, піци, хачапурі, вірменського матнакашу і навіть багетів. У його складі немає молока, яєць та іншої здоби. Для пісних днів це тісто також чудово підійде і не раз вас виручить.

Його секрет полягає в повільній ферментації та дозріванні при холодній температурі. Оскільки тісто підходить не швидко, рецепт не годиться для тих господарок, хто обмежений у часі і хоче приготувати випічку відразу ж. Зазвичай вистачає однієї ночі, щоб тісто піднялося як слід. Це навіть зручно: зробили заміс на ніч, а вранці вже можна пекти свої пироги. У деяких випадках, коли ви зайняті, тісто може перебувати в холодильнику і пару днів. Тільки його необхідно буде відкривати і облаштовувати знову і знову.

Для замісу вам потрібно не більше 25 хвилин, а для підйому і дозрівання - не менше 10 годин.

Підготуйте всі складові для тесту.

Спочатку переконайтеся, що ваші дріжджі за інструкцією змішуються з борошном, а не з рідиною. З'єднайте дріжджі з борошном і гарненько розмішайте вінчиком. Я використовувала дріжджі «Саф-момент».

У теплій воді (30 градусів) розчините цукор і сіль.

З'єднайте рідину з борошном, влийте половину олії або трохи більше, і замісіть тісто. Решта олії піде для змащування рук.

Стіл припилювати борошном не потрібно, просто виваліть на нього все тісто, яке виходить досить рідким, так і потрібно. Борошно більше додавати не можна. Місіте тісто на столі, розтягуючи його і піднімаючи, поки не відчуєте, що воно змінило свою структуру, стало гладким і трохи відлипає від рук. Постарайтеся отримати задоволення від процесу, не зліться і не дратуйтеся, що стіл ваш в тесті і воно сильно до нього липне.

Коли вимісите тісто хвилин 10, зберіть ножем або спеціальною лопаткою його залишки зі столу, змажте руки маслом і сформуйте з тіста рівну, гладку грудку. Грудочок виходить м'яким, навіть рідкуватим.

Підготуйте чистий целофановий пакет досить великого розміру. Змажте його злегка зсередини рослинною олією і помістіть в неї тісто. Випустіть все повітря з пакета і зав'яжіть його вузлом якомога вище. Покладіть пакет з тестом в холодильник, де воно буде підходити і наповнювати пакет.

Якщо тісто потрібно вам вранці, дістаньте його з холодильника, обіймайте і перекладіть в миску. Дайте тесту добре зігрітися при кімнатній температурі або поставте його біля батареї, не забувши накрити плівкою від завітрювання. Воно підніметься ще раз за цей час.

Якщо ж тісто вам поки не потрібно або ви зайняті іншими справами, то просто відкрийте пакет, обійдіть тісто, зав'яжіть знову і знову поставте в холодильник. До вечора тісто потрібно обміняти кілька разів і краще використовувати його в той же день.

Для випічки виробів стіл підпиліть борошном, викладіть на нього тісто, розділивши на 4 частини. Сформуйте однакові кульки і залиште на 10 хвилин під рушником. Потім можна формувати будь-які вироби.

Оскільки це тісто для хачапурі, піци, матнакаша, то випікати дані вироби слід при максимальній температурі вашої духовки, попередньо давши тесту добре піднятися. Готуйте із задоволенням!

Я спекла 2 багети, хачапурі і матнакаш. Смак цієї випічки нас дуже порадував).

Зверху завжди виходить хрустка корочка, а всередині - ніжний і ніздріватий м'якіш.