Емульсія для змащування форм

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 1 ч. л.

Олія рослинна - 2 ч. л.

Калорійність: 652 кКал

Загальний час приготування: 2 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Емульсія для змащування форм увійшла в моє життя завдяки тому, що мене пригораздило показати свій дуже вдалий рецепт яблучного торта подрузі, яка любить піч. Ну, це я думала, що у мене - дуже вдалий рецепт.

А подруга мені сказала: «» Тундра ти непрохідна! Можна подумати, що ти на безлюдному острові живеш! У хатині Міклухо-Маклая! Що за Середньовіччя, чому "стінки торта слід відокремити від її бортиків ножем" "? Ти що, не чула про емульсію для змащування форм? "

Справа в тому, що я про неї дійсно навіть не чула. Не знаю, як ви. Чули, ні? Або я одна така дрімуча? Я, правда, пеку дуже рідко, так що, може, дійсно пропустила новинку кондитерської моди... Так от, виявляється, є така штука, якою змащують форми, щоб випічка легко відокремлювалася навіть від тих, які без антипригарного покриття. Вона продається і готовою, але, як мені здалося, людині, яка пече не дуже багато, купувати її сенсу немає, а простіше кожен раз змішувати самостійно.

Емульсія для змащування форм для приготування в домашніх умовах складається, по суті справи, з двох компонентів: з борошна і жиру. Так-так, це звичне всім нам «» змажте форму маслом, посипте борошном «», але у формі емульсії. Справа в тому, що не під всі види випічки реально змащувати форму маслом і посипати борошном. Наприклад, під той пісочний оболонковий торт, який був у мене, зробити це було якраз неможливо - тісто при розподілі по стінках порушило б весь шар такого типу, від нього не було б толку. Маслом з посипанням борошном важко покривати форми зі складною конфігурацією. А ще воно може залишати негарні сліди на темній випічці. У емульсії для змащування форм всіх цих проблем немає. Це просто сучасна облагороджена версія старого і добре зарекомендував себе прийому, позбавлена пари його недоліків.

Для змащування форми діаметром 24-28 см достатньо емульсії, приготованої з 1 ч. л. борошна (з гіркою) і двох чайних ложок будь-яких жирів, які добре переносять високотемпеолог ну обробку. Тобто оливкове і вершкове масло, наприклад, не підходять. А рафінована соняшникова олія з проросток, кокосове, топлене, тваринний жир і смалець, навпаки, підходять. Можна взяти одну ложку олії, одну - тваринного жиру, можна чисто рослинні. Я спробувала кілька різних варіантів, особливої різниці не помітила.

Для приготування емульсії для змащування форм спочатку викладаємо борошно в якусь маленьку мисочку. На блюдці, наприклад, заважати вже незручно. Мені здалися оптимальними ось такі миски для соусів.

Додаємо до борошна першу ложку масла і перетираємо до якомога кращої однорідності. Масло буває різне, борошно буває різне, якщо у вас відразу вийшла емульсія, то все добре.

Якщо у вас після першої ложки масла вийшла не емульсія, а щось на зразок віконної замазки, то другу ложку масла додаємо вже буквально по крапельці. Проблема полягає в тому, що занадто рідку емульсію чомусь значно важче загущати. Вона повинна вийти тій консистенції, щоб вона саме мазалася за формою, а не текла, як рідкий соус.

Для роботи з пісочним тестом форму після змащування емульсією додатково поміщають у холодильник - це йде на користь і тесту, і фіксації емульсії на формі.

Ну а тепер дозвольте показати вам готовий виріб, вийнятий з форми, попередньо обробленої цією емульсією для змащування форм. Порівняйте, будь ласка, бортик торта з передостанньою фотографією того рецепта, посилання на який я даю на початку, з фотографією під цим абзацем. У старому варіанті досить добре видно сліди відділення випічки від бортиків форми ножем. Тут же торт абсолютно гладкий, тому що він спокійно вийшов з форми і без ножа. Хоча форма була один в один та ж сама, і тісто те ж саме, і торт той же самий.

Сподіваюся, що мій рецепт емульсії для змащування форм стане в нагоді читати ці рядки так само, як він прийшовся до двору мені!