Житній хліб на заквасці

Інгредієнти:

Материнська житня закваска - 20 г

Вода - 160 г

Борошно житнє обдирне - 200 г

Вся опара

Борошно житнє обдирне - 280 г

Вода - 220 г

Насіння соняшнику очищене - 70-80 г

Тмін - 1-2 ст.л.

Сіль - 1 ч. л.

Калорійність: 211 кКал

Загальний час приготування: 16 год.

Спосіб приготування:

Підготуємо інгредієнти для випічки житнього хліба на заквасці в духовці.

Приготуємо опару. У миску викладемо материнську закваску. Заллємо до неї воду.

Активно перемішаємо, щоб закваска вся розійшлася.

Додамо борошно.

Перемішаємо до отримання однорідної, в'язкої суміші. Опара готова. Миску з опарою накриємо харчовою плівкою і поставимо в тепле місце на 12 годин дозрівати.

Через 12 годин опара збільшилася в обсязі і придбала пористу структуру.

Приготуємо тісто. У миску викладемо всю опару, заллємо воду.

Додамо борошно, насіння соняшника, тмін і сіль.

Спочатку перемішаємо всі інгредієнти ложкою, потім, зволожуючи руки, замісимо тісто руками. Вимішувати довго не треба, достатньо з'єднати всі інгредієнти. Тісто має вийти дуже в'язким, м'яким (не тугим), дуже прилипає до пальців, тому вимішуємо тільки добре зволоженими руками.

Тісто укладаємо у форму, яку попередньо трохи пересиплемо борошном. Вологими пальцями ретельно розгладимо поверхню, формуючи майбутній хліб. Поставимо форму з тестом у тепле місце, обов'язково витримуючи температурний режим 29-30 градусів, на 2 години. Я спочатку вмикаю електричну духову шафу на розігрів до температури в 50 градусів, потім вимикаю нагрів, відкриваю двері і через 15 хвилин приблизно ставлю туди хліб на розстійку. Якраз там виходить температура в 30 градусів. Дуже важливо дотриматися цієї умови: якщо ви не забезпечите температурний режим розстійки, то, швидше за все, м'якіш у вас вийде збитим, не пористим.

Через дві години тісто підніметься. Поверхню майбутнього хліба при бажанні можна зволожити, наприклад, збовтаним яйцем і посипати насінням. Форму з хлібом відправимо в заздалегідь розігріту духовку.

Режим випікання: печемо житній хліб на заквасці в духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і печемо ще годину.

Гарячий хліб охолоджуємо і тільки тоді ріжемо.

Хліб виходить дуже смачний. Приємного апетиту!