Хрущовське тісто

Інгредієнти:

Борошно - 500-500 г

Маргарин розм'якшений - 200 г

Дріжджі сухі - 2.5 ч. л.

Цукор - 2 ст.л.

Сіль - 0.5 ч. л.

Молоко - 250 мл

Яйця - 5 шт.

Зелена цибуля - 50-70 г

Вершкове масло (розтоплене) - 2 ст.л. (за бажанням)

Молоко або яєчний жовток - для мастила

Кунжут (для посипання) - за бажанням

Калорійність: 326 кКал

Загальний час приготування: 4 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Для приготування правильного нестаріючого хрущовського тесту вам знадобляться такі інгредієнти.

Просійте 400 г пшеничного борошна.

Додайте нарізаний невеликими кубиками розм'якшений маргарин. Для приготування тесту можна використовувати як маргарин, так і вершкове масло.

З особистого досвіду: тісто, приготоване на маргарині, в охолодженому вигляді більш м'яке і податливе на дотик, трохи активніше піднімається в холодильнику. У той час як тісто на вершковому маслі застигає набагато сильніше - так, що його проблематично відразу вимісити. Таке тісто перед формуванням виробів необхідно деякий час витримати при кімнатній температурі, для того щоб воно трохи зігрілося і знову стало еластичним.

Змішайте компоненти, розтираючи суміш кінчиками пальців. У вас повинна вийти розсипчаста маса з дрібними вкрапленнями маслянистої крихти.

З'єднайте сухі дріжджі, цукор і сіль. Влийте молоко кімнатної температури і ретельно все перемішайте. Для приготування можна використовувати і холодне молоко, але розчинити в ньому дріжджі трохи більш проблематично.

Замість сухих дріжджів для приготування тіста можна використовувати 50 г свіжих дріжджів, однак слід врахувати той факт, що при тривалому зберіганні тісто, приготовлене на живих дріжджах, часто починає злегка бродити і набуває кислого запаху. У процесі випічки запах зникає і на якості випічки цей факт не позначається, але для того щоб нейтралізувати його ще на етапі роботи з тестом, можна (в процесі вимішування тесту) додати в нього 0.5 ч.л. соди.

Зробіть в центрі суміші борошна і маргарина невелике поглиблення і влийте молочно-дріжджову суміш.

Ретельно все перемішайте і, додаючи за необхідності борошно, сформуйте кулю м'якого тесту. Муку додавайте невеликими порціями, поки тісто не почне відлипати від рук.

Перемістіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимісіть 7-10 хвилин. Тісто має вийти м'яким, пружним і гладким.

Помістіть тісто в миску або об'ємну ємність, в якій залишиться вільне місце для його зростання. Прикрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і помістіть тісто в холодильник мінімум на 4 години.

Через чотири години тісто готове до роботи. За цей час, а також у процесі подальшого збереження, тісто може сильно піднятися або не піднятися зовсім - на якості випічки це зазвичай не позначається.

Як приклад приготуємо з хрущовського тіста пиріжки. Для приготування пиріжків відокреміть бажану кількість тесту, обіймайте приблизно 1 хвилину, а потім розділіть на порції, залежно від бажаного розміру пиріжків. Я використовую половину тесту і ділю тісто на 7 частин - виходить 7 великих пиріжків.

Розкатайте першу частину тесту і додайте порцію бажаної начинки.

У цьому рецепті використовувалася начинка з варених яєць і зеленого лука: 5 дрібно нарізаних варених яєць, 50-70 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, сіль і мелений чорний перець за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати, за бажанням додати 1-2 ст.л. розтопленого вершкового масла.

Ретельно скріпіть краї тіста і надайте пиріжку бажану форму. Приділяйте формуванню виробів з хрущовського тіста особливу увагу. Тісто маслянисте, сильно збільшується в розмірі в процесі випічки, і якщо краї погано скріпити, шви можуть розійтися і вироби втратять форму.

Помістіть підготовлені пиріжки на противінь, вистелений папером для запікання, прикрийте рушником і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, для того щоб тісто піднялося.

Змажте пиріжки молоком або яєчним жовтком і, за бажанням, присипте насінням кунжуту.

Помістіть пиріжки в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 20-30 хвилин, до золотистого кольору.

Нестаріюче хрущовське тісто зберігайте в холодильнику (в герметичній ємності) і використовуйте за необхідністю.