Лукова пелюшка в духовці

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт.

Сир напівтвердий - 100 г

Зелень сушена (за смаком) - 2 ст.л.

Перець чорний (мелений) - за смаком

Масло вершкове (розмягнуте при кімнатній t) - 2 ст.л.

Олія рослинна - 4 ст.л.

Вода - 165 мл

Кефір (жирність 3,2%) - 165 мл

Сіль - 2 ч. л.

Цукор - 1 ст.л.

Борошно пшеничне - 560 г (+ небагато для розкочування тесту)

Дріжджі сухі - 9 г

Яйце куряче - 1 шт. (для змащування тесту)

Калорійність: 248 кКал

Загальний час приготування: 2 ч. 20 хв.

Спосіб приготування:

Узбецька, китайська, італійська, іранська кухня тощо. Зі смаженим або зі свіжим луком, на дріжджовому або бездрожжевому тесті, спечені в духовці або в дров'яній печі - це лише невелика частина «» сімейства «» цибулевих коржиків.

Сьогодні я пропоную спробувати спекти дріжджові лукові пелюшки в духовці. І зроблю я два види формування. Перший - порційний, за типом узбецької цибулевої пелюшки, другий - італійський цибулевий хліб focaccia (фокачча).

Для приготування тесту змішаємо кефір і воду. Я в холодний кефір влила дуже теплу (майже гарячу) воду і отримала потрібну температуру рідини для активації дріжджів (близько 40 градусів).

Сушена зелень може бути будь-хто за смаком. Для узбецького варіанту я взяла суміш кропу, петрушки і кінзи, а для італійського варіанту - суміш прованських трав.

Тісто я замішувала в хлібопічці, завантаживши інгредієнти згідно з інструкцією. Але можна приготувати тісто вручну. Для цього в теплу суміш кефіру і води додаємо цукор і сухі дріжджі, все перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин або до утворення пінної шапочки.

Далі в просторому посуді змішуємо борошно і 1 ч. л. солі, робимо ямку, в неї виливаємо дріжджову суміш і 3 ст.л. рослинної олії. Замішуємо м'яке не липке тісто. Місити потрібно не менше 5-7 хвилин. Потім формуємо кулю з тіста, посуд з тістом накриваємо і залишаємо в теплому місці на півтори години. За цей час потрібно зробити одну обминку.

Поки підходить тісто, займемося луковим наповнювачем. Цибулю нарізаємо на дуже тонкі півкільця. Зручніше це зробити теркою, типу мандоліни. До цибулі додаємо 1 ч. л. солі і перетираємо цибулю руками до м'якості. З лука виділиться багато соку, його потрібно віджати і злити (він не знадобиться).

Підготовлену цибулю змішуємо з сухими травами і чорним меленим перцем. Якщо для кожного виду пелюшок ви плануєте використовувати різну сушену зелень, то цибулю відразу можна розділити на дві частини і змішати кожну частину з різною зеленню.

Окремо натираємо сир на великій терці, вершкове масло розм'якшуємо при кімнатній температурі.

За півтори години тісто підійшло і збільшилося вдвічі. Начинка готова, можна приступати до формування виробів.

Розділимо тісто на дві рівні частини, одну частину візьмемо в роботу, другу накриємо і поки відставимо вбік. Першу частину розкатаємо в прямокутний пласт товщиною приблизно 0,5-0,7 см. При розкочуванні можна припилити робочу поверхню тріскою борошна, але тісто майже не липне, так що борошно використовуємо по мінімуму. Змажемо поверхню тіста розм'якшеним вершковим маслом, зробивши з одного боку плечей в 1-2 см, викладемо половину ріпчастої цибулі з травами, присиплем половиною тертого сиру.

Звернемо тісто з начинкою в рулет, починаючи згортання з широкого боку, рухаючись до незаповненого краю.

Розріжемо рулет на рівні частини. У мене вийшло 10 частин шириною близько 4 см.

Кожен шматок рулету перевертаємо зрізом вгору і злегка розкочуємо скалкою, надаючи форму пелюшки.

Акуратно переносимо пелюшки на противінь, застелений пекарським папером. Здається, що заготовка пелюшки ось-ось розвалиться, але не варто переживати, після випічки вони знайдуть потрібну форму.

Противень з пелюшками накриваємо і залишаємо для розстійки в теплому місці на 20 хвилин. Поки тісто розстоюється, включаємо духовку на розігрів до 200-205 градусів.

Перед тим, як ставити противень з цибулевими пелюшками в духовку, змащуванням поверхню виробів збитим яйцем і присипаємо невеликою кількістю сиру. Випікаємо пелюшки в розігрітій духовці 20 хвилин або до готовності.

Прийшов час зайнятися другою половиною тесту. З неї я зробила цибулеві пелюшки на манер італійської focaccia. З тесту, що залишився, у мене вийшло дві великі пелюшки. Отже, ділимо тісто навпіл.

Оскільки цибуля перебуватиме на тесті, додаємо до неї решту 1 ст.л. рослинного масла і перемішуємо. Таким чином цибуля при випіканні не підгорить і не пересохне.

Кожен шматок тесту розкочуємо в прямокутний пласт товщиною не менше 1 см. Можна і потолще. Перекладаємо на противагу, застелену пекарським папером, накриваємо і залишаємо на 20-30 хвилин для підйому.

Тісто піднялося, «пройдемося» по поверхні пальцями, роблячи НЕнаскрізні дірочки. Далі викладаємо на поверхню тіста цибулю, разом з рослинною олією, присипаємо трохи сиром. Краї пелюшок змащуємо яйцем.

Випікаємо великі цибулеві пелюшки в духовці при тій же температурі, що і порційні лукові пелюшки. Час випічки - 20-25 хвилин або до готовності.

Поки пеклися пелюшки, аромат стояв незрівнянний! Випічка вийшла з хрусткою корочкою і ніжним м'якішем.

Поверхню ще гарячих цибулевих пелюшок можна змастити вершковим маслом, тоді скоринка буде м'якою.

Приємного апетиту!