Мамін пасок

Інгредієнти:

Дріжджі свіжі - 40 г

Молоко - 350 мл

Яйця - 4 шт.

Масло вершкове - 150 г

Цукор - 250 г

Борошно - близько 1 кг

Сіль - 1 ч. л.

Сметана - 150 г

Шафран - 1 ч. л.

Олія рослинна - 2 ст.л.

Ванілін - 2 г

Ізюм - 80 г

Цукати морквяні - 50 г

Білок - 1 шт

Цукор - 100 г

Лимонний сік - 1 ч. л.

Калорійність: 296 кКал

Загальний час приготування: 3 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

На великодньому тижні хочу поділитися рецептом чудового складного тіста, з якого можна випікати не тільки паски, а й булочки, рулети, а також різні вироби з начинкою. Можливо, комусь цей рецепт стане в нагоді наступного року до Світлого Свята Великодня.

Моя мама завжди пече паски без жодних рецептів і навіть не вимірює кількість молока. Я теж майже завжди так роблю, тому що тісто потрібно відчувати руками, розумом, і воно саме веде тебе до правильних пропорцій. З цієї кількості тіста у мене вийшов великий пасок у дволітровій формі, 2 паски у формах по 300 і 400 г і один зовсім маленький.

А ще один важливий секрет хорошого і смачного тіста для пасок - замішувати його потрібно тільки з любов'ю, в тиші і з Богом в душі. І давати піднятися в спокійній обстановці, без гучних звуків.

Для замішування тесту нам знадобляться такі продукти. Тут шафран я вже залила окропом. Потім залишиться тільки відцідити його і влити в основне тісто.

Свіжі дріжджі розвести в половинці склянки теплого молока, додавши ч.л. цукру, і дати їм розпушитися. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то зазвичай на упаковці пишуть, на яку кількість борошна розрахована одна упаковка. Сухі дріжджі іноді потрібно відразу додавати в борошно, а іноді - розчиняти в молоці.

Активовані дріжджі вилити в ємність для замішування тіста, додати половину всієї кількості молока, трохи цукру із загальної кількості і борошно, щоб вийшло тісто з густоти, як на оладки. Це буде опара. Накрити опару рушником і поставити в спокійне і тепле місце для підйому. Ось так вона виглядає через годину. Тісто бульбашкується.

У витончену опару влити молоко, що залишилося, шафрановий настій, додати цукор, сіль, ванілін, яйця, сметану, м'яке вершкове і рослинне масло. Загалом, всі складові для тесту, перемішати. Муку додавати в самому кінці, підсипаючи її і замішуючи одночасно. Нижче видно, яке з консистенції тісто у мене вийшло. Тісто треба місити не менше 10 хвилин до абсолютної гладкості і відлипання від рук. Накрити рушником, плівкою і поставити для підйому в тепле місце на годину-півтори. Час підйому залежить від густоти тесту, температури в кухні, а також від кількості здоби.

Тісто маминого паска не роблять густим. Якщо тісто призначене для інших виробів, то заміс можна зробити щільнішим, додавши ще борошна. Нижче видно, яке воно по консистенції. Через годину, коли тісто підніметься один раз, додати цукати і промитий ізюм і ще раз все замісити.

Зазвичай я не чекаю, коли тісто підніметься вдруге, а відразу розподіляю його за формами. Там воно ще раз піднімається. Я використовувала саморобні форми, які були в господарстві, проклавши бока і дно кулінарним пергаментом. Щоб пергамент прилягав добре, потрібно форми змастити маслом зсередини. Викладаємо тісто до половини форм. Накриваємо, щоб тісто не сохло, і даємо йому час на розстійку. Тісто має піднятися майже до країв форми, а в духовці воно ще більше підніметься. Випікаємо мамині паски в розігрітій духовці, спочатку при температурі 150 градусів близько 10 хвилин. Потім збільшуємо температуру до 190 градусів і печемо до повної готовності. Час випічки знову залежить від розміру форми.

У великій формі, на 2 літри, я пекла пасок більше години, а маленькі спеклися хвилин через 35. Готовність не забувайте перевіряти лучинкою. Дати паскам трохи охолонути у формах, а потім акуратно вийняти. Теплими відразу змастити глазур'ю, яку приготувати, коли паски пекуться.

Для глазурі білок яйця збити з лимонним соком, додаючи цукор, поки не вийде щільна і глянцева суміш. Прикрасити за своїм смаком.

Пробували ми мамині паски тільки в неділю. Смак нас порадував - солодкі, запашні.

Світлого вам Великодня!