Мигдаль у цукрі

Інгредієнти:

Міндаль - 200 г

Цукор - 125 г

Ванільний цукор - 7 г

Вода - 70 мл

Кориця - 1 ст.л.

Калорійність: 530 кКал

Загальний час приготування: 10 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Мигдаль у цукрі - це для німця, мабуть, те ж саме, що для радянської людини мандарини: аромат свята, синонім гарного настрою та передріздвяної зимової казки. Традиційно цю ласощі продавали на різдвяних базарах. Часи змінюються, зараз його подекуди можна купити вже і влітку, але зима без мигдалю в цукрі - це те ж саме, що зима без мандаринів, розумієте? Можливо, вона і можлива, але це неправильна зима!

Звичайно, самий смак - це є гарячий мигдаль з кулечка, флануючи за лукавим базаром. Але там цей мигдаль коштує стільки, що, чесне слово, вдома він виходить теж дуже і дуже смачним, вірите?

Рецепт мигдалю в цукрі - це не сувора пропорція, його кожен робить, як йому подобається, але деякі загальні правила має сенс дотримуватися. Наприклад, на 200 г мигдалю (у Німеччині - стандартний розмір упаковки, тому рахують на 200 г, а не на 100) має бути не менше 50 і не більше 200 г цукру. Води - завжди менше, ніж цукру, в ідеалі - десь в 2 рази. Ванільний цукор - за бажанням. Кориця - теж за бажанням, але вона ще й технологічно зручна, якщо ввести її в правильний момент.

Для того щоб приготувати мигдаль у цукрі, краще брати сталеву сковороду (або мідну), а не алюмінієву або чавунну. Брати сковороди з антипригарним покриттям не варто - цукор на останньому етапі може його подряпати.

Крім сковороди, потрібно мати під рукою ще якийсь піднос, противень або велику страву, де мигдаль може охолонути.

Час приготування залежить і від сковороди, і від плити, і від співвідношення вода-цукор, але загалом і загалом він буде десь близько 10 хвилин.

Виливаємо в сковороду воду, висипаємо простий і ванільний цукор і на сильному вогні спочатку розмішуємо до повного розчинення цукру, а потім чекаємо, поки рідина почне густіти і перетворюватися на сироп.

Як тільки пішло загущення - всипаємо мигдаль і добре промішуємо. Чому не можна закинути мигдаль відразу? За цей час він візьме зайву воду і буде менш хрустким. Коротше, мигдаль - краще в сироп. Вогонь тримаємо сильний і весь час заважаємо мигдаль у сиропі.

Як тільки сироп майже випарився, став прозорим, жовтуватим і сильно бульбашкується - всипаємо корицю і заважаємо-заважаємо-заважаємо! Всі горішки повинні виявитися покриті коричневим цукром.

Як тільки цукор почав з матового ставати карамельним - скидаємо горіхи зі сковороди на противінь і ще секунд тридцять заважаємо на противні.

Ні в якому разі не потрібно чекати карамелізації цукру на сковороді - так, блискучі горішки красивіші, але в цьому випадку вони почнуть склеюватися один з одним. Правильно зроблений мигдаль в цукрі ні чим подібним не страждає, він - не мигдаль в карамелі.

Найсмачніше мигдаль в цукрі, коли він теплий (і на ^ ентському базарі, з кулечка). Але холодним його, звичайно, теж їдять!