Новорічний хот-дог з фаршем

Інгредієнти:

Фарш свинячий (домашній) - 800 г

Молоко - 30 мл

Яйце куряче - 3 шт.

Сіль - 10 г

Цукор - 40 г

Борошно пшеничне - 350 г (+ небагато для розкочування тесту)

Дріжджі сухі - 7 г

Масло вершкове (розмягнуте при кімнатній температурі) - 125 г

Жовток - 1 шт.

Зелень - за смаком

Соуси - до смаку

Калорійність: 308 кКал

Спосіб приготування:

Скоро настане рік Собаки, і багато хто замислюється, що ж поставити на святковий стіл. Я пропоную "пригостити" "Собаку незвичайними хот-догами. Можливо, дивний вибір для новорічного столу, але це не ті хот-доги, які продаються у фудтраках. Це хот-доги, які ми приготуємо «» з нуля «».

Ідею цього рецепта я побачила в телепередачі: шеф-кухар європейського ресторану, володар зірок Мішлен, запропонував приготувати саме такий хот-дог.

Готуються новорічні хот-доги з фаршем досить-таки довго, адже тесту для бріошів потрібно від 8 до 24 годин для ферментації в прохолодному місці, ну, і етап приготування і наполягання фаршу і, звичайно, випікання виробу потребують часу. Тому, я процес приготування хот-догів розділила на два дні. Але про все по порядку.

У перший день готуємо фарш і замішуємо тісто.

Процес приготування фаршу я не стала описувати в покрокових фотографіях. Тут все логічно. Безкісткову м'якоть свинини і ріпчасту цибулю двічі пропускаємо через м'ясорубку, далі додаємо куряче яйце, сіль і приправи до смаку. З приправ у мене - мелені чорний і червоний перці, мелений коріандр і трохи сушеної зелені.

Перемішуємо всі складові фаршу і прибираємо його в холодильник на кілька годин (я охолоджувала фарш всю ніч), щоб аромати з'єдналися і формувати начинку було зручніше. На фотографії присутні панувальні сухарі, але про них трохи пізніше.

Займемося найтривалішим етапом - приготуванням тесту для бріошів. Тісто я замішувала в хлібопічці, але можна замісити і вручну. Всі інгредієнти для тесту повинні бути кімнатної температури, а молоко - приємно-теплим.

У чашу хлібопічки наливаємо трохи тепле молоко, насипаємо сіль, цукор, додаємо злегка збиті яйця.

Сюди ж додаємо борошно і сухі дріжджі.

Включаємо хлібопічку (ХП), програма - «» Замішування дріжджового тесту «». Під час замішування я не закривала кришку ХП, тому що потрібен візуальний контроль процесу. Як тільки основна частина борошна змішається з рідкими інгредієнтами, ХП стане помітно важче промішувати тісто, і ось на цьому етапі починаємо додавати м'яке вершкове масло. Додаємо масло порціями, щоб ХП встигала втручати його в тісто. Коли все масло буде додано, тісто стане м'яким і гладким. Тепер можна закрити кришку ХП і дозволити апарату самостійно закінчити процес замісу і підйому тесту.

Готове тісто перекладаємо в простору миску, накриваємо і прибираємо в холодильник. Час ферментації тесту в холодному місці - 8-24год. У холодильнику тісто продовжить збільшуватися в обсязі, але вже не так активно. Можливо, знадобиться 1-2 обмінки.

У другий день готування формуємо і випікаємо вироби.

Ось так піднялося тісто через добу в холодильнику.

Повернемося до фаршу. Для того щоб сформувати подобу сосиски, яка буде добре тримати форму, фарш потрібно загустити. Для цього додаємо трохи панувальних сухарів, перемішуємо і даємо фаршу постояти ще близько 30 хвилин, щоб сухарі просякнулися і розбухли. Мені знадобилося 2 ст.л. сухарів, їх кількість залежить від розміру цибулини і яйця і від якості м'яса.

Можна формувати хот-доги. Після холодильника тісто майже не липне, проте при розкочуванні тесту можна користуватися невеликою кількістю борошна. Ділимо тісто на рівні шматочки, у мене вийшло 10 немаленьких хот-догів. Відразу формуємо начинку з фаршу, надаючи їй витягнуту форму, як у сосисок.

Розкочуємо шматок тесту в невеликий прямокутник, на край тесту (на вузький бік) викладаємо підготовлений фарш так, щоб краї фаршу трохи виходили за межі тесту.

Загортаємо начинку в тісто не туго - тесту потрібно ще кудись «» рости «» під час розстійки і випікання. Шов копіюємо, викладаємо майбутні хот-доги на противінь (швом вниз), застелений пекарським папером.

Коли всі вироби будуть сформовані, накриваємо противень і залишаємо хот-доги в теплому місці для розстійки. Пам'ятаємо про те, що тісто і фарш ми використовували відразу після холодильника, тому для повторної активації дріжджам потрібно багато часу - близько години, хот-доги повинні збільшитися вдвічі.

У цей час включаємо духовку на розігрів до температури 200-205 градусів.

Ось так збільшилися хот-доги через 1 годину. Змазуємо їх поверхню розбовтаним жовтком і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо 35-40 хвилин або до готовності.

Ось що вийшло в підсумку. Дуже повітряне і складне тісто, завдяки додаванню панувальних сухарів у начинку фарш не виділяв сік і не зробив тісто мокрим. Поки хот-доги гарячі, можна змастити їх поверхню вершковим маслом для м'якої корочки.

Подаємо новорічні хот-доги з фаршем у гарячому вигляді з улюбленими соусами, присипавши зеленню. На фото - суміш гірчиці та кетчупу.

Приємного апетиту!