Пахта

Інгредієнти:

Йогурт/сметана - 2/3 чашки

Молоко - 1/3 чашки

Молоко - 180 мл

Сік лимона/білий винний оцет - 1 ст.л.

Калорійність: 54 ККал

Загальний час приготування: 10 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Пахта - корисний, дієтичний і низькокалорійний молочний продукт. Однак нам, кулінарам, вона цінна тим, що дозволяє мінімальними зусиллями і вкладеннями перетворити звичайне тісто на чудове. На основі пахти можна готувати млинці, пироги, торти, хліб і оладки - загалом, практично будь-яке тісто. І воно неодмінно порадує вас своїм смаком і розкішною текстурою. Випічка на пахті виходить повітряною і пористою, з характерним приємним вершковим відтінком у смаку.

Але давайте розберемося, що таке пахта. Пахта в класичному розумінні - побічний молочний продукт. Це рідина, яка виділяється при зливанні вершків в масло. Звичайно, в повсякденному житті збивати вершкове масло заради отримання 120-200 мл пахти, необхідного для більшості рецептів - не надто продуктивно.

Тому сьогодні хочу запропонувати вам кілька більш простих і швидких варіантів приготування пахти в домашніх умовах. Ці варіанти пахти готуються за лічені хвилини, не вимагають зайвих зусиль, підходять для будь-якого рецепту, що передбачає використання пахти і, що не менш приємно, з ними ви завжди зможете приготувати рівно стільки пахти, скільки вам потрібно для конкретного рецепта. Почнемо?!

Варіант 1: приготуємо пахту на основі йогурту і молока. Все, що потрібно зробити, це розбавити йогурт молоком у таких пропорціях: 2/3 необхідного обсягу - йогурт, 1/3 - молоко. Якщо ви використовуєте дуже густий йогурт, наприклад грецький або жирний домашній йогурт, то пропорції можуть бути рівними - оргіогурту і орід молока. Замість йогурту також можна використовувати сметану.

Консистенція у готової пахти повинна вийти плинною, при цьому продукт обволікає ложку.

Варіант 2: пахта з молока. Для того щоб приготувати такий варіант пахти, знадобиться всього два компоненти: молоко і лимонний сік (або білий винний оцет).

Підігріть молоко до температури 36-37 градусів. Щоб переконатися, що температура правильна, капніть крапельку теплого молока на тильний бік руки. Якщо молоко на шкірі не відчувається - температура підходяща.

Відміряйте необхідну кількість молока і влийте пропорційну кількість лимонного соку або оцту. Базові пропорції - 180 мл молока на 1 ст.л. лимонного соку або оцту.

Змішайте компоненти і залиште суміш на 15 хвилин.

Пахта в домашніх умовах готова. Можна приступати до приготування смачної домашньої випічки!

Після прочитання рецепта вам здалося, що отримуваний продукт підозріло нагадує кефір?! Мене теж відвідувала ця думка! Дійсно, кефір і пахта схожі, але все ж це різні продукти. На відміну від кефіру, пахта має більш ніжний, вершковий смак. Також у пахті відсутня характерна для кефіру кислинка, яка часто відчувається в готовій випічці.

Питання яке хвилює багатьох - чи можна замінити пахту кефіром?! Або навпаки приготувати пахту, коли під рукою не виявилося кефіру?! Відповідь на нього така - для деяких рецептів заміна вийде рівноцінною. Кефірна кислинка у смаку абсолютно доречна в панкейках, млинцях і оладьях, але для більш святкової і розкішної випічки все-таки більше підходить пахта. (Приклад текстури бісквіту на основі пахти, можна подивитися в рецепті торта «Мавпочка».