Панір

Інгредієнти:

Молоко сільське - 1,5 л

Лимонний сік - 3 ст.л.

Калорійність: 290 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Що таке панір? Що ховається за цією екзотичною і незвичною для нашого слуху назвою? Виявилося, що нічого особливого. Ця страва належить до індійської кухні і являє собою домашній сир зі свіжого молока. Щось подібне робимо і ми, коли готуємо сир, різниця лише в тому, що для паніра береться молоко свіже, а маса, отримана при сквашуванні, пресується.

В Індії панір використовують як самостійну страву, також роблять з неї солодощі, додають в салати, овочеві страви і навіть смажать на вершковому маслі. Знежирене молоко для індійського сиру не підійде, потрібно взяти жирне: чим жирніше, тим краще. У мене молоко сільське, якщо придивитися до фото, то можна побачити, що майже половину банки становить відстій - вершки. Лимон береться для сквашування, його можна замінити кефіром або йогуртом.

Молоко наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.

А поки молоко гріється, видавимо з лимона сік. Зовсім не обов'язково робити це через соковижималку. Нам знадобиться всього кілька ложок, цю кількість можна вичавити і вручну.

Лимонний сік додаємо в молоко і продовжуємо нагрівання. Маса почне розшаровуватися - згортатися.

При подальшому нагріванні сироватка набуде зеленувато-жовтуватого кольору, а шматочки сиру стануть щільнішими. Кип'ятити молоко не потрібно. На цьому етапі нагрівання припиняємо. Остудимо трохи масу.

Марлю звернемо в два шари і покладемо на дуршлаг.

Сирну масу виливаємо на марлю. Сироватка стече вниз, а сир залишиться в марлі.

Затягнемо тугіше марлю і видавимо рідину. Панір вже готовий. Для деяких страв потрібен сир саме такої - м'якої консистенції.

Ну, а ми продовжимо готувати пресований індійський панір. Кінці марлі зв'яжемо разом, відцедимо вручну частину рідини, а решту ліквідуємо в процесі пресування.

На сир у марлі поставимо тарілку або дощечку, на неї - якийсь вантаж, наприклад банку з водою. Зайва рідина буде стікати.

Через дві години ми будемо мати приблизно такий ось індійський панір.

Ось таку чудову страву ми приготували з мінімуму інгредієнтів.

Тепер ми знаємо, як приготувати панір в домашніх умовах. Думаю, що така корисна страва багатьом припаде до смаку.