Пелюшки із зеленню по-кавказьки

Інгредієнти:

Вода - 220 мл

Борошно - 400 г

Сіль - 1 ч. л.

Зелень - 800-1000 г

Хмелі-сунелі

Запашний перець

Сіль

Олія - 3 ст.л.

Простокваша для подачі

Калорійність: 136 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Ну, ось ми і дочекалися приходу весни. У наших краях вона вступила в свої права ще з січня місяця:)) І зараз за віконцем стоять білосніжно-рожеві деревця-нареченої, а жовті головки одуванчиків привітно і призовно жовтіють у зеленій свіжості трави. На столі в цей час хочеться бачити смачні і корисні весняні страви.

Сьогодні готуємо пелюшки з зеленню по-кавказьки. До складу начинки можуть входити до 30 видів різних трав, як культивованих, так і дикорослих.

Я взяла молоді листочки одуванчиків (в сезон у нас їх продають на ринку), щавель (обов'язковий інгредієнт), шпинат, кінзу, кріп, зелений лук, пару стебельків молодого часнику, зелений салат. У ці пелюшки додають також мокрицю, морквину, портулак, молоді листочки фіалки, лебеду, молоду крапиву, ботву молодих буряків, огірковик. Важливо, щоб склад трав не був занадто пряним, тому береться велика частина нейтральних за смаком трав і додається трохи культивованих, щоб отримати збалансований смак. М'яту і базилік додавати не прийнято, аж надто у них пряний смак.

Можна також зовсім злегка обсмажити ріпчасту цибулю і додати в начинку. Подають ці пелюшки завжди з кисло-молочними продуктами, типу кислого молока, сметани або йогурту з кислинкою.

Для приготування пелюшок із зеленню по-кавказьки візьмемо всі продукти за списком. До складу трав повинен обов'язково входити щавель, щоб надати начинці легку кислинку.

З води, борошна і солі замісити податливе, щільне тісто. Накрити тісто плівкою і залишити на столі під рушником. Потім ще підмісити, щоб тісто стало абсолютно гладким.

Всю зелень перебрати, ретельно вимити і дрібно нарізати. Додати перець, хмелі-сунелі та олію. Перемішати, щоб всі листочки блищали від олії, але олія не залишалася на дні і не плескала. Не солити, щоб трава не дала сік.

Тісто розділити на однакові колобочки, приблизно по 80-100 грамів. У мене вийшло 6 штук. До використання тримати колобки тесту під плівкою, щоб вони не сохли.

Беремо в роботу по одному шматочку тіста і тонко розкочуємо в продолговатую лепешку. Важливо тісто зробити максимально тонким. Можна тільки злегка підпилювати поверхню борошном, не насипаючи його на тісто, а лише змащуючи.

Траву подумки розділити на 6 частин. Щоразу брати порцію трави для однієї пелюшки і додавати сіль до смаку. Потім викласти начинку на тісто, як показано на фото. У мене трохи начинки, зазвичай її беруть ще більше.

Копіювати ліпешку потрібно починати з одного краю по центру ліпешки, злегка збориваючи і щільно притискаючи краю тіста, паралельно потрібно притискати долонею начинку і виганяти повітря зсередини.

Отриману пелюшку ще притиснути і злегка розтягнути по краях, обережно, щоб не порвати ніжне і тонке тісто. Приготувати таким чином всі пелюшки.

Обсмажити пелюшки з зеленню на сухій сковороді з двох сторін, щоб вийшли рум'яні плями.

Не складати пелюшки один на одного, а залишити їх для вільного духу на дерев'яній дошці, нічим не змащуючи.

Подавати кавказькі пелюшки з зеленню зі сметаною, мацуном, простоквашею і чаєм. Це дуже смачно. Приємного апетиту!