Пісочно-дріжджове тісто

Інгредієнти:

Дріжджі сухі - 7 г

Сметана (жирність 20%) - 75 г

Жовтки курячі - 4 шт.

Масло вершкове - 150 г

Цукор - 120 г

Борошно пшеничне - 400 г

Калорійність: 413 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Працювати з пісочно-дріжджовим тестом - одне задоволення, воно слухняне, не деформується в духовці, вироби виходять розсипчастими. Але є одне АЛЕ: враховуючи, що тісто все-таки пісочне, його не потрібно довго місити, інакше не вийде розсипчастої структури готової випічки.

Перед початком приготування тіста приберемо вершкове масло в морозилку, щоб трохи підморозити його. Так масло буде простіше натерти на тьорці.

З'єднаємо сметану, сухі дріжджі і половину цукру. Все перемішаємо, накриємо і залишимо в теплі на 1 годину. Я ставила посуд з дріжджовою сумішшю на сонечко, процес активації дріжджів тривав близько 45 хвилин. За цей час маса не сильно спіниться, але консистенція помітно зміниться - стане більш повітряною.

У посуд для замішування тіста викладемо дріжджову суміш, цукор і яєчні жовтки. Все перемішаємо до однорідності.

Сюди ж натремо на тьорці подморожене вершкове масло і ще раз все перемішаємо.

Настав час борошна: починаємо заміс тесту з 350 грамів борошна, поступово додаючи його за необхідності. Можливо, її знадобиться більше або менше. У підсумку має вийти м'яке, не липке, дуже приємне тісто, яке легко збирається в кулю і не розсипається при цьому. У мене пішло рівно 400 грамів борошна.

Вимішуємо тісто недовго, як тільки всі інгредієнти змішалися, формуємо кулю, накриваємо тісто і прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.

Пісочно-дріжджове тісто готове, і можна дати волю кулінарній фантазії.

Працювати з тестом простіше, поки воно охолоджене. З розкочуванням проблем немає, але можна підпилити поверхню борошном (зовсім трохи). Якщо потрібно розкатати тісто потоньше, наприклад для тарту, то зручніше це зробити між двома аркушами пергаменту.

З тесту я зробила тарт з яблуками і вишнею, а також невеликий противник рогаликів з мармеладом (12 штук). І ще шматочок тесту у мене залишився на завтра. Що я з ним зроблю? Можливо галету з сирною начинкою. Але я подумаю про це завтра!

Приємного апетиту!