Пунш (класичний рецепт)

Інгредієнти:

Вино червоне солодке - 1000 мл

Ром 80% - 150 мл

Апельсин - 1 шт.

Кориця - 2 шт.

Аніс - 3 шт.

Калорійність: 117 кКал

Загальний час приготування: 25 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Пунш у мене сьогодні буде за німецькою версією і з усіма класичними прибамбасами для цієї священнодіяльності. Без прибамбасів приготувати все те ж саме, звичайно, можна, але важко.

У європейських країнах культура розпивання пунша і його рецептура від країни до країни відрізняється, але, мабуть, саме в Німеччині її звели в ранг справжнього культу! Найбільший пунш країни (та й усього світу) вариться в Мюнхені, перед воротами Ізартор, в котлі висотою 3,5 метра і діаметром 2,5 метра, по 9000 літрів!

В інститутах сотні і тисячі студентів збираються перед Різдвом у найбільшій аудиторії, дивляться фільм «» Вогняний пунш «», і по ходу розвитку сюжету то світять кишеньковими ліхтариками, то запалюють бенгальські вогні, то п'ють... гм... те, про що йде мова на екрані.

Багато німців не уявляють собі Кіргента і Нового року без вогняного пунша. У деяких сім'ях є набори для приготування пуншу, якими користується вже не перше покоління.

Я покажу вам, як приготувати класичний алкогольний пунш, у казанці з шістдесятих-сімдесятих, що належить родині мого чоловіка. Якщо у вас є вибір, купувати такий казанок з електропідігрівом або з пальником, то щодо пуншу скажу однозначно: електричний зручніше, біля пальника зі справжнім полум'ям значно важче відрегулювати температуру. Пунш не можна перегрівати понад 70 ° С. Відповідно, з приладів бажано мати ще рідинний термометр. До казанка у німців в наборі дуже часто автоматично додаються «» цукрові щипці «», які насправді є не щипцями, а жолобом, в який вкладається цукрова голова. Голови продаються в супермаркетах. Як цукрові щипці - не щипці, так і цукрові голови - за формою зовсім не голови, а капелюхи-конуси.

Класичний рецепт пуншу передбачає використання сухого червоного вина як основного інгредієнта. Воно приправляється цедрою (апельсиновою і лимонною), корицею, гвоздикою, запашним перцем, анісом і навіть пряниковим лікарем. Крім вина, цукру і прянощів, необхідний ще високопроцентний ром. Високопроцентний - це з фортецею не менше 60%. 54%, наприклад, занадто мало - він розмочує цукор, але не дає стабільного горіння. На 1 літр вина зазвичай беруть десь 100-150 мл рому.

Найперше, з чого слід починати рецепт приготування класичного пуншу в спеціальному посуді для пуншу - це інструктаж з техніки безпеки. Пуншева пальника повинна обов'язково стояти на камені або іншій негорючій основі. Ніякого текстилю навколо, ніяких, упаси Бог, солом'яних плетенок або декоративних ялових гілочок, навіть якщо вони виглядають просто чарівно. Потім покажу чому. Прослідкуйте також, щоб ніде поблизу не було ніяких тюльових гардин, і щоб казанок з пуншем не перебував під любуд або якимись нависаючими гірляндами.

Пункт другий, все ще техніка безпеки: ром наливається тільки з кухаря і ніколи - з пляшки. Інакше ви ризикуєте отримати не новорічний пунш, а коктейль Молотова. Якщо у кухаря немає асистента, то необхідні не сірники, а електрозажигалка. Тому що в одній руці у вас буде кухарка з ромом, який потрібно буде чимось і якось підпалити. А для запалювання сірників потрібно 2 руки.

Ну, а далі... далі, в принципі, все елементарно просто. З апельсина (або лимона, або й того, й іншого) спіралью зрізається цедра. Миготити не потрібно.

Цедра і комплект інших приправ поміщається у вино. Тільки великі шматки, ніяких порошків. На пальнику вино з приправами доводиться до температури між 60 і 70 ° С. Температура повинна підтримуватися в цих межах протягом усього часу приготування пуншу.

Поверх горщика зі зігрівшимся пуншем поміщаються щипці для цукру і цукрова голова.

А далі ром наливається в кухар, підпалюється і тоненькою струменею наливається так, щоб рівномірно просякнути всю цукрову головку. А тепер уявіть, що ви ненавмисно хлюпнули трохи палаючого рому на скатертину... і на чарівні сухі ялові гілочки... Представили? Наочна ілюстрація? Навіть якщо пожежі все-таки не станеться - перепсихувати все за столом встигнуть.

Але я вам, звичайно, бажаю вдалого приготування пунша - і щасливого Нового року!

Коли цукрова головка прогорить, ваш пунш якраз буде вже готовий!