Смажені пиріжки з лівером

Інгредієнти:

Вода - 200 мл

Борошно - 350 г

Дріжджі сухі - 3 г (або свіжі - 10 г)

Цукор - 1 ст.л.

Сіль - 1 ч. л.

Олія рослинна - 2 ст.л.

Легке свиняче - 500 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Масло вершкове - 50 г

Олія рослинна - 30 г

Сіль - до смаку

Олія рослинна - 300 г

Калорійність: 339 кКал

Загальний час приготування: 3 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Візьміть продукти для приготування смажених пиріжків з лівером на сковороді. Як лівер я використовувала тільки легені. Їх потрібно попередньо вимочити в холодній воді, щоб зійшла кров. Борошно відразу відміряємо і просіюємо в суху миску.

Готуємо начинку. Легке розрізання на великі шматочки.

Закладаємо підготовлені шматочки в каструлю з киплячою водою, даємо воді повторно закипіти, знімаємо пену і відварюємо легеню на помірному вогні до готовності - це приблизно 1 годину або трохи більше. Виймаємо субпродукти з бульйону і даємо охолонути.

Перекручуємо легеню в м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо.

Обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом цибулю хвилин 5-7. Додаємо легені, сіль і вершкове масло, перемішуємо і гасимо хвилини 3. Начинка готова.

Готуємо тісто опарним способом. У миску вливаємо теплу воду (40 градусів), всипаємо цукор і 2 ст.л. муки, додаємо дріжджі. Перемішуємо все ложкою і даємо постояти 10 хвилин в теплі. Повинна утворитися «» шапочка «», що говорить про те, що дріжджі свіжі.

Всинаємо майже все борошно і все ретельне перемішуємо ложкою до загустіння маси.

Перекладаємо тісто на стіл, присипаний борошном.

Замішуємо м'яке тісто, при необхідності підсипаючи залишилося борошно до тих пір, поки воно не перестане бути липким. У мене борошно пішло рівно 350 гр. - у вас може піти борошно трохи менше або більше. Формуємо кулю.

Перекладаємо тісто в чисту суху миску відповідного розміру, накриваємо її харчовою плівкою і залишаємо в теплі на 1 годину для підйому.

Тісто, що підійшло, обминаємо і ділимо на 10-12 рівних шматочків. Я відривала тісто руками, але можна сформувати з нього палять і розрізати на частини ножем. Кожен шматочок підкочуємо в кульку.

Беремо одну кульку і розминаємо її руками в ліпешку товщиною приблизно 3 мм. Викладаємо на середину столову ложку з гіркою начинки.

Складаємо пиріжок навпіл і копіюємо краї, формуючи великий вареник.

Подібним чином робимо інші заготовки.

Проколюємо на сковороді рослинне масло, робимо середній вогонь і викладаємо пиріжки. Оскаржуємо їх з двох сторін по 3-4 хвилини, до зарум'янування.

Готові пиріжки викладаємо на страву з паперовим рушником або серветками, щоб увібрався зайвий жир. Смажимо наступну партію.

Смажені пиріжки з лівером дуже калорійні, але іноді просто необхідно себе побалувати цією смачнішою. Приємного апетиту!