Спекулос

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 500 г

Масло вершкове - 180 г

Цукор тростинний - 200 г

Сода - 0.5 ч. л.

Сіль - 0.5 ч. л.

Кориця молитва - 2 ч.л.

Коріандр мелений - 1 ч. л.

Імбир мелений - 1 ч.л.

Мускатний горіх - 1/4 ч.л.

Кардамон мелений - 1 ч. л.

Білий перець мелений - ч.л.

Гвоздика молитва - 1 щепотка

Вода або молоко - 80 мл (5 ст.л.)

Цукрова пудра - за потребою

Калорійність: 370 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Сьогодні приготуємо кришталеве, ароматне і дуже смачне печиво «Спекулос». У Німеччині, Швеції та Данії спекулос - обов'язкове частування в новорічні та різдвяні свята, а в Бельгії та Нідерландах їх готують цілий рік. Батьківщиною печива вважаються відразу дві країни Бельгія і Нідерланди, але сьогодні пропоную готувати печиво за традиційною бельгійською рецептурою.

За складом спекулос близькі до пісочного печива, проте деякі нюанси приготування і компоненти тесту роблять їх трохи більш міцними і набагато більш хрусткими.

Традиційний склад - поєднання «теплих» спецій (кориці, імбиря, мускатного горіха), які часто додаються в новорічну і різдвяну випічку - надає печінкою «святковий смак». Присутність у складі тріски солі та перцю - неповторну пікантність, а тростинного цукру - карамельні нотки.

Домашні спекулос відмінний варіант подарунка «своїми руками». Печиво добре зберігає форму і не боїться навіть недбалого транспортування. А його неймовірний аромат, затейливий зовнішній вигляд, пряний смак з нотками карамелі і дуже хрустка текстура припадуть до смаку всім без винятку! Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Розм'якшене вершкове масло змішайте з тростинним цукром. Забийте масу міксером, поки вона не стане повітряною і однорідною.

Змішайте сухі компоненти: борошно, соду, сіль і спеції.

Додайте третину сухої суміші до масляної. Забийте ще 1 хвилину.

Додайте воду або молоко. Забийте її 1 хвилину.

Поступово додайте частину борошна, змішаного зі спеціями.

Сформуйте тісто. Тісто виходить дуже м'яким, ніжним і при цьому не липким. З ним легко і приємно працювати.

Розділіть тісто на 3-4 рівні частини.

Кожну частину тесту розкатайте у формі невеликого прямокутника товщиною 1.5-2 см.

Розкатане тісто загорніть у харчову плівку і помістіть у холодильник на 1 годину.

Присипте робочу поверхню невеликою кількістю цукрової пудри. Помістіть на неї першу частину тесту і розкатайте до товщини від 0.5 до 1 см.

Від товщини розкатаного тесту залежить текстура майбутнього печива. На цьому етапі можна підкоригувати її на свій смак. Більш тонкий шар тесту - печиво краще тримає задану форму, нанесений малюнок не «пливе» в процесі випікання, готове печиво - рівномірно щільне і хрустке. Тісто товщиною близько 1 см - печиво трохи збільшується в розмірі при випічці, відповідно, трохи розпливається малюнок і текстура виходить нерівномірною - печиво більш м'яке в центрі і хрустке по краях.

За допомогою прес-форм або звичайних форм сформуйте печиво. На батьківщині спекулос - у Бельгії - продаються спеціальні дерев'яні та пластикові прес-форми, що дозволяють наносити на поверхню печива складні малюнки. За їх відсутності можна використовувати звичайні формочки або навіть нанести малюнок ножем або іншими підручними предметами.

Підготовлене печиво помістіть в холодильник ще на 30 хвилин, для охолодження. Повторіть процедуру з тестом, що залишився.

Охолоджене печиво помістіть у духовку, розігріту до 170 градусів. Знизьте температуру до 160 градусів і випікайте спекулос 13-15 хвилин, поки печиво не придбає золотистий відтінок.

Охолодьте печиво на ґратах.

Бельгійське печиво спекулос готове!

У герметичній ємності печиво спекулос можна зберігати 7-8 днів.