Тісто для кексів

Інгредієнти:

Сир - 100 г

Борошно - 100 г

Масло вершкове - 50 г

Пісок цукровий - 75 г

Яйце - 1 шт.

Розпушувач - 1 ч.л.

Калорійність: 327 кКал

Загальний час приготування: 5 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Цього року якось так вийшло, що я дуже часто роблю творожні кекси. Початку зі знайденого в інтернеті рецепта, вийшло просто здорово! Але, як це частенько буває - то того немає, то цього, то форма іншого обсягу, то великого кексу в принципі не потрібно, а потрібно тільки пару штук для найближчого чаювання... Та до того ж, стало просто цікаво, що саме робить кекс таким високим і пишним (у коментарях до першого зробленого мною рецепта запитали). Загалом, спробувавши багато варіацій, я розробила для себе цей спрощений рецепт творожного тесту для кексів з абсолютного мінімуму поширених продуктів, які зазвичай бувають на кожній кухні, або їх можна купити в будь-якому продуктовому.

Набір інгредієнтів, як кажуть у математиці, «» необхідний і достатній «». Одне яйце - по-моєму, абсолютний мінімум. З одного яйця реально отримати творожне тісто на 4-6 кексів або капкейків, або на маленьку форму. Звичайно, ви можете пропорційно збільшувати кількість інгредієнтів. Просто менше, ніж з одним яйцем, зв'язуватися немає сенсу.

Співвідношення компонентів тесту для кексів з сиром наступні: на 1 яйце - 100 г борошна і 100 г сиру. Масла - половину від ваги сиру, тобто 50 м. Цукрового піску - три чверті від ваги сиру, тобто 75 г. Розрихлителя достатньо 1 ч.л. без верху.

Перемішуємо до однорідності всі рідкі інгредієнти з цукром. Тобто. беремо сир, масло, яйце, цукор і все це перемішуємо або міксером на низьких обертах, або виделкою. Міксером - простіше, він дозволяє легше розбивати комочки сиру. Особливо це важливо, якщо сир негомогенний. Спеціально підносити не потрібно, хоча і гірше теж не буде. Безглузда операція, це просто не грає ролі, я пробувала різні варіанти.

У початковому рецепті велика увага приділялася тому, що олія має бути кімнатної температури. Для рецепта на одне яйце при перемішуванні міксером це не так критично - ну, залишиться трохи грудок, на кінцевий результат це особливо не вплине. При приготуванні більшої кількості тесту холодну олію просто важко промішувати, комків буде більше і вони будуть більшого розміру. Дає нерівномірну структуру тесту і гірший підйом, але не можу сказати, що вбиває взагалі все. Коротше, з маслом кімнатної температури просто простіше працювати.

Всинаємо в рідку масу просіяні борошно і розпушувач. Чи можна всипати непросіяні? Можна, але їх просто важче розмішувати і можуть залишитися грудочки.

Втручаємо борошно з розпушувачем в рідкі інгредієнти міксером на низьких обертах або виделкою до отримання ось такого ось однорідного кремістого тесту. Його потрібно використовувати відразу, інакше ризикуєте отримати вироби без підйому. Якщо форми для кексів тонкі, то противень, на якому ви поміщаєте їх у духовку, повинен бути холодним, а не розігрітим разом з духовкою.

Підйом у такого творожного тесту для кексів пристойний, тому форми не варто заповнювати більше, ніж на дві третини. Структуру, думаю, добре видно на зламі готового виробу. Поверхня виходить з характерними розривами.

Тісто, яке ви бачите на цій фотографії, містить в собі якраз грудочки з холодної олії. Температура випікання особливого впливу на структуру готового виробу не надає, але дає різну корочку. Якщо вести з циркуляцією повітря на 180-190 градусах - скоринка буде більш темною і хрусткою. На 200 градусах без циркуляції виходять більш світлі вироби. Їх можна підрум'янити в кінці.