Тісто для пельменів з півбяним борошном (на воді)

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 400 г

Борошно півбяне - 150 г

Яйце - 1 шт.

Вода - близько 275 мл

Сіль - 0,75 ст.л.

Сода - 0,5 ч. л.

Оцус - 1 ч.л.

Калорійність: 220 кКал

Загальний час приготування: 25 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Домашні пельмішки - одна з найпопулярніших і улюблених страв. Готувати їх можна по-різному, змінюючи як начинку, так і оболонку. Начинки я сьогодні торкатися не буду, а розповім, як готувати тісто для пельменів з півбяним борошном на воді.

Що ж таке півба і півбяне борошно (його ще називають спельта)? Багато хто пам'ятає знаменитий вірш Пушкіна А.С. про попа і працівника Балду, який був настільки невибагливий, що просив годувати його всього лише вареною півбою. А півба - це різновид пшениці, але цей злак - полудикий, тобто його ніхто не садить і ніхто за ним не доглядає. Тому і зернятка цієї рослини хоча і нагадують пшеничні, але набагато менше за розміром.

А ось користі в півбі і в борошні з неї значно більші. Цей злак не терпить добрив, тому його якщо і вирощують промисловим способом, то тільки екологічно чистим способом. Тому має сенс звернути увагу на півбяне борошно, тим більше, що готувати з нього можна практично все, що і з борошна пшеничного, а страви будуть більш корисними і більш смачними.

Так як півбяного борошна у мене зараз не багато, то я заміню тільки частину пшеничного борошна на спельту. А з часом маю намір розширити застосування борошна з полби і використовувати його для випічки хліба, млинців, оладій тощо. До речі, познайомтеся з моїм рецептом млинців з додаванням горіхової муки.

Підготуємо все, що нам потрібно для замішування тесту: борошно двох видів, яйце, воду, сіль, соду та оцет.

Визначимося з кількістю рідини (води). Яйце ми рахуємо за рідину. Оскільки яйця бувають різного розміру, то вчинимо так: загальний обсяг рідини, який нам потрібен - 325 мл. Поміщаємо в мірну склянку яйце і доливаємо до потрібного обсягу воду. Розчиняємо сіль.

У мисці для замісу тесту з'єднуємо борошно двох видів. 50 г пшеничного борошна залишаємо на підсип.

Додаємо воду з яйцем.

Додаємо соду, гашену оцтом.

Перемішуємо.

Поверхню столу або розділової дошки присипаємо борошном, викладаємо нашу масу і продовжуємо замішувати тісто вручну.

Заважаємо доти, доки тісто не буде однорідним та еластичним. Для підсипу можна брати борошна більше, ніж зазначено в рецепті, збільшуючи щільність тесту.

Тісто для пельменів з півбяним борошном готове. Ліпимо з нього пельмені вручну або за допомогою спеціальної форми.

Це тісто - універсальне. Його можна використовувати також і для вареників.

Іноді я заморожую тісто, якщо з якихось причин не використовую його всі відразу. Воно чудово переносить заморозку і не втрачає своїх властивостей.