Тісто для пирогів на сухих дріжджах

Інгредієнти:

Пшеничне борошно - 550 г

Яйця - 2 шт.

Яєчні жовтки - 1 шт.

Олія - 70 мл

Сухі дріжджі - 5 г

Цукор - 10 г

Молоко - 200 мл

Сіль - тріска

Калорійність: 305 Ккал

Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Цей варіант дріжджового тесту - для несолодких пирогів, рулетів, пиріжків і рогаликів. Начинка з усього, що знайдеться в запасах: м'ясо, сир, сир, капуста, гриби, різноманітні асорті, можна обернути сосиски і котлети. Головне, дочекатися пеністої опари перед замісом, двічі відстань до збільшення обсягу: спершу тісто, потім вироби-напівфабрикати.

Щоб приготувати дріжджове тісто для пирогів з сухими дріжджами, візьмемо продукти за списком: сухі дріжджі, яйця плюс жовток, олія з нейтральним ароматом, сіль, цукор, борошно, молоко.

З'єднуємо перші 150 г борошна, тепле молоко, цукор і сухі дріжджі. Якщо сухі дріжджі бажаєте замінити свіжими (пресованими), збільшуйте дозування в три рази (замість 5 г сухих беруть 15 г свіжих).

Ретельно розмішуємо до однорідності і консистенції не надто густої сметани.

Накриваємо плівкою і активуємо в теплому місці 30 хвилин до появи на поверхні бульбашок.

Окремо просіюємо наступні 350 г борошна.

Додаємо яйця + жовток, пісну рафіновану олію, тріску солі. Перемішуємо.

Вливаємо опару.

Замішуємо м'яке дріжджове тісто для пирогів на сухих дріжджах. Викладаємо кім на столешницю, по ложці підсипаємо решту 50 г (можливо, 70 г), доводимо до пластичності. Повертаємо гладкий колобок в миску.

Накриваємо плівкою і залишаємо в теплі на 1-1,5 години.

Дріжджове тісто помітно «» виростає «». Ще раз розминаємо на рівній поверхні.

Тісто для пирогів на сухих дріжджах готове - приступаємо до формування виробів. Нагадаю, пирогу або пиріжкам перед випіканням даємо відстань 20-30 хвилин, потім покриваємо для глянцевої корочки збовтаним з водою/молоком жовтком, для матової корочки - маслом.

Наприклад так виглядають дріжджові кульки з моцареллою.