Тісто для самси

Інгредієнти:

Вода - 220 мл;

Олія рослинна - 3 ст.л;

Сіль - за смаком;

Мука - 3 ст;

Жир бараній - 250 грамів.

Калорійність: 401 кКал

Загальний час приготування: 40 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Самса - страва східної кухні і правильно приготоване тісто відіграє не маловажливу роль в кінцевому результаті. Тісто для справжньої самси готується обов'язково з використанням баранячого жиру. Всі замінники ніколи не дадуть потрібного результату. Мабуть, вся справа в тугоплавкості жирів. Тільки з баранячим жиром вийде шарове тісто, м'яке і пухке. Можна ще спробувати говяжий жир, його тугоплавкість теж висока.

У своєму рецепті я використовувала вже солоний баранячий жир, зрізаний з приготованого в тандирі баранячого м'яса, але можна взяти звичайний курдючний жир.

Для тесту візьмемо такі продукти:

У мисці з'єднати воду, олію і всипати половину борошна. Сіль я не додавала, тому що баранячий жир у мене був солоним. В іншому випадку в тісто треба додати сіль.

Почати змішувати тісто і підсипати борошно до тих пір, поки можна буде його спокійно замісити. Але не дуже туго.

Тісто виходить податливим, м'яким і зовсім не липне до столу. Вимісити тісто на столі і залишити під накритою тарілкою відпочити на 15 хвилин.

Тим часом, дрібно нарізати бараній жир.

І витопити його в сотейнику. Шкварки прибрати, а сам жир остудити до кімнатної температури і використовувати для тесту.

Для зручності злити отриманий жир в невелику ємність.

Тісто для самси розділити на дві частини. Працювати з кожною частиною по черзі. Спочатку тонко розкатати одну частину тесту, іноді присипаючи трохи борошном, але не старанно.

Повторюся, розкочувати тісто потрібно дуже тонко, поки воно розкочується, благо тісто дуже слухняне. Тим краще буде результат. Змастити поверхню тіста розтопленим жиром. Жир відразу застигає на поверхні.

Згорнути тісто в щільний рулет, натягуючи тісто на себе.

Потім скрутити равлик. Точно так вчинити і з другою частиною теста- розкатати, змастити жиром і скатати в рулет.

Накрити равлики целофаном і поставити на холод. Чим довше воно стоїть у холодильнику, тим краще. Від години і більше. У такому вигляді тісто для самси може зберігатися кілька днів.

Тепер можна готувати смачну самсу.