Тісто на кефірі для пирога

Інгредієнти:

Кефір - 300 мл

Цукор - 6 ст.л.

Сіль - 1 ч. л. (без верху)

Борошно - 17 ст.л. (з невеликою гіркою) + борошно на підсип

Цукор ванільний - 1 пакетик

Масло вершкове - 70 г

Яйця - 2 шт.

Дріжджі - 30 г

Калорійність: 270 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Дріжджове тісто, з одного боку, досить трудомістке, а з іншого боку - вельми універсальне. Трудомістке, бо йому треба приділити уваги, мабуть, більше, ніж іншим видам тесту (за винятком, можливо, шарового). Дріжджове тісто потрібно довго місити, поки воно стане еластичним і перестане чіплятися до рук. А універсальне це тісто тому, що з нього можна приготувати безліч кулінарних виробів - булочок, пирогів і пиріжків, ватрушок, рогаликів тощо. Причому все це можна приготувати з одного тесту: частина використовувати для пиріжків з варенням, частина - для творожних ватрушок, частина - ще для чого-небудь. Таким чином, наші зусилля будуть з лишком винагороджені.

Ну, і не забуваємо про наших кухонних помічників, які можуть частину роботи зробити за нас. Так, тісто на кефірі для пирогів цілком можна приготувати в хлібопічці. Правда, краще це зробити вручну, так ми будемо відчувати щільність, консистенцію та еластичність тесту.

Підготуємо продукти. Для тіста з трьох яєчок, що на фото, нам знадобиться два, а третє - для змащування пирога.

Дріжджі розведемо в невеликій кількості теплої води.

У кефір додамо розведені дріжджі, цукор, ванільний цукор, сіль, яйця і борошно. Борошна для початку додамо 10 столових ложок. Ложки наповнюю природним чином - так, як вони черпаються. Виходить з невеликою гіркою.

Заміс я роблю в два етапи. Перший - у мисці, а другий - на столі. Завдання першого етапу - отримати в'язку масу. Щоб вийшла потрібна консистенція, я додала ще 2 ложки борошна, і вийшло те, що ви бачите на фото.

Подальший заміс я буду робити на столі. Відразу ж викладу на стіл 4 столових ложки борошна з гіркою. На них викладу масу. Швидкими енергійними рухами я буду місити тісто, забираючи те борошно, що на столі. У міру потреби буду підсипати ще борошно на підсип, але потроху, щоб не обважнювати тісто.

Місити потрібно довго, не менше 20 хвилин. Ближче до кінця додамо розтоплене вершкове масло (або маргарин) і продовжимо заміс. Завдяки маслу, тісто на кефірі буде менше прилипати до рук, і ми наблизимося до мети.

Викладемо тісто в миску і залишимо для дозрівання.

Процес дозрівання дріжджового тіста на кефірі для пирога може зайняти від години до трьох годин, залежно від температури в кімнаті.

Тісто ще раз обмінаємо і використовуємо для приготування пирогів.