Тісто «Юфка»

Інгредієнти:

Борошно - 125-165 г (плюс ще на підсип)

Вода - 100 мл

Сіль - 0,3 ч. л.

Калорійність: 207 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 35 хв.

Спосіб приготування:

Для приготування турецького тіста юфка в домашніх умовах нам знадобляться всього лише борошно, вода і сіль.

Муку просіємо.

У миску викладемо 100 г борошна, додамо сіль і воду.

Перемішаємо. У нас вийшла ось така рідка кашиця.

На стіл насипаємо 2 столових ложки борошна, на них викладаємо нашу кашицю і замішуємо тісто, підсипаючи борошно, щоб вийшла потрібна нам консистенція.

Тісто для юфки має бути крутим, але добре розкочуватися. Турецькі майстрині рекомендують орієнтуватися на мочку власного вуха: таким за відчуттями має бути наше тісто. Та й руками добре відчувати консистенцію: тісто має бути еластичним, не липнути до рук. У мене в цілому пішло 165 г борошна на тісто, і ще досить багато борошна знадобиться для розкатки пластів на підсип.

Готове тісто накриємо плівкою або загорнемо в рушник і залишимо на годину.

Через годину приступимо до розкатки пластів.

Пласти тіста юфка можуть бути дуже великими за площею - такі своєрідні «простирадла». Але при домашньому виготовленні господині орієнтуються на свої потреби. Я готую тісто для пелюшок ґатлеме, які мені доведеться випікати на своїй сковороді (оригінальні гєзлемі смажаться на спеціальній сковороді сач (садж)). Ось на розмір своєї сковороди я і буду орієнтуватися.

Я візьму шматочок тесту розміром з грецький горіх. Юфку потрібно розкочувати якомога тонше. Для гєзлеме товщина повинна бути не більше 3 мм, це не надто тонко. Взагалі ж, юфка розкочується до такої товщини, що через неї легко просвічуються предмети. У Туреччині для розкатки юфки використовують спеціальну скалку - оклаву.

Катаємо ще тонше. У міру необхідності підсипаємо борошно. Зараз товщина - приблизно міліметр. Для гьозлеми мені достатньо.

Якщо плануємо зберігати тісто деякий час, то пересипаємо пласт борошном і складаємо конвертиком або як зручно.

Зберігати можна різними способами. Можна трохи підсушити пласт, в Туреччині є для цього спеціальні сковороди для підсушування. Можна трохи підсмажити, загорнути в рушник, а перед вживанням трохи змочити пласти і витримати трохи в рушник. Деякий час можна зберігати юфку в морозилці. Словом, тісто юфка приготовлене, будемо робити з нього чудові пелюшки з найрізноманітнішою начинкою.