Варення з червоного крижовника

Інгредієнти:

Крижовник червоний - 400 г

Цукор - 520 г

Вода - 150 мл

Калорійність: 210 кКал

Загальний час приготування: 8 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Варення з червоного крижовника за технологією приготування не найпростіше, але за смаком - одне з найбільш оригінальних, з трохи терпкуватою нотою, прозорим сиропом красивого рожевого кольору і плаваючими ягодами.

Щоб щільна від природи оболонка пропустила солодкий сироп, на крижовнику залишають кілька проколів і перед варінням витримують у окропі. Цей же спосіб дозволяє зберегти ягоди цілими, але не сирими.

Співвідношення крижовника до цукру - 1 до 1,3, тобто на 1 кг крижовника йде 1,3 кг цукрового піску (плюс вода на таку вагу - 400-500 мл).

Для тривалого зберігання варення з червоного крижовника банки і кришки необхідно попередньо простерилізувати над пором або в духовій печі.

За бажанням варення з крижовника ароматизують вишневим листям.

Із зазначених у списку інгредієнтів продуктів на виході - приблизно 700 мл варення.

Для приготування варення, крім крижовника червоних сортів, візьміть цукор і воду.

Крижівник мій у холодній воді, зрізання «носики» і «хвостики». Кожен проколюємо в декількох місцях зубочисткою.

Заливаємо киплячою водою так, щоб покрити всі ягоди. Остужаємо при кімнатній температурі, потім переносимо на ніч у холодильник.

Наступним днем відкидаємо червоний крижовник на дуршлаг, відміряємо невеликий склянку (150 мл) з решти води і змішуємо з цукром. Варимо сироп. Після кипіння розчиняємо цукор.

У цукровий сироп відправляємо крижовник, повторно доводимо до кипіння на повільному вогні, варимо 15 хвилин.

За бажанням останні п'ять хвилин можна проварити рожевий крижовник з підсушеним волоським горіхом - вийде смачний і спрощений варіант «Царського» варення.

Фасуємо варення з червоного крижовника по стерильних банках, укупорюємо. Остудивши, переносимо в прохолодне приміщення.

Приємного чаювання!