Виноградне листя для долми на зиму

Інгредієнти:

Виноградне листя - 40 шт.

Калорійність: 19 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 5 хв.

Спосіб приготування:

Ранньою весною, коли виноградні лози випускають перші листочки, їх збирають для долми (в моєму варіанті - для сармалі, так як я живу в близькості від Молдови і Румунії). Листя має бути світло-салатового кольору, а не темно-зеленого. Чим вони молодші, тим легше їх буде прожувати, але і розмір у листя повинен бути з дитячу долоню. У нашій місцевості прийнято створювати сармалі розміром з палець, так що такі голубці часто називають пальчиками.

Найпростіший спосіб заготовити виноградне листя для долми на зиму - заморозити. Але і в цьому випадку є підводні камені! Якщо ви заморозите листя, виклавши його в пакет, вони стануть крихкими після заморожування і при переміщенні або при витягуванні можуть поламатися і розсипатися. Ідеальний варіант - заморожування в контейнері. За кілька років цей варіант став моїм коханим.

Пам'ятайте, що після вилучення замороженого контейнера з листям з морозилки, йому обов'язково потрібно дати відтаяти близько 2 годин при кімнатній температурі, не виймаючи з нього продукт! Якщо листя не відтануть, то розкришаться у вас в руках!

Отже, зірвіть або придбайте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Виноградне листя викладіть в ємність з водою і промийте по одному, змиваючи бруд і пил.

Викладіть їх на паперові рушники і промокніть, видаляючи зайву вологу.

Обірвіть стебельки, якщо такі присутні. Складіть листя стосами 10 штук один на один. Підготуйте чистий сухий контейнер з кришкою.

Скрутіть у рулети стопки листя і викладіть їх у контейнер. У мене вийшло скласти в ємність 40 листя. Закрийте ємність кришкою і помістіть в морозилку на 1 годину.

Через вказаний час листя повністю заморозяться і змінять свій колір. Зберігати заморожене листя винограду для долми можна близько 1 року, але не більше - потім вони втрачають свій колір і стають жовтими.

Для приготування сармалі розморожене листя викладає в гарячий маринад, що складається з води, солі, цукру та оцту, залишаючи їх там остигати. Потім створюють молдавські голубці, закручуючи в них фарш.