Як варити бульйон для супу з курки?

Інгредієнти:

Курка - 450 г

Сіль - 4 тріски

Вода - 1,5 л

Тем'ян - 2 гілочки (4 г)

Лавровий лист - 5 шт.

Перець горошок - 5 шт.

Калорійність: 15 Кал

Загальний час приготування: 35 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Якщо ви не знаєте, як варити бульйон для супу з курки, то я з задоволенням розповім вам кілька секретів його створення.

Зварити його можна з будь-якої частини курки або ж з цілої тушки, маючи під рукою містку каструлю або казан. Головне, пам'ятати, що перед варінням м'ясо найкраще відмочити приблизно 1-2 години, інакше можна отримати непрозорий і каламутний бульйон. Робиться це для того, щоб витягти кров з м'яса - саме кров, згортаючись в окропі, формує каламутну і брудну піну на поверхні рідини в каструлі. Якщо у вас немає вільного часу на вимочування, готовий бульйон можна пропустити через 2-3 шари марлевої тканини і освітлити, прогрівши в каструлі разом зі збитим білком, а потім ще раз процедити через марлю.

Щоб страва виходила смачною і ароматною, куряче м'ясо або частини курки заливати потрібно холодною водою. При прогріванні м'ясо віддасть їй свій аромат, а ось окріп відразу ж запечатає м'ясо, і сік залишиться всередині нього.

Отже, підготуємо необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Промоєм частини курки, зріжемо з них жили і плівки, розріжемо при необхідності і викладемо в каструлю.

Заллємо холодною водою і помістимо на плиту, включивши середній нагрів. Приблизно через 5 хвилин знімемо кумівкою пену, що утворилася, акуратно все перемішаємо і ще раз приберемо піну.

Відваримо близько 10 хвилин і додамо сіль, лаврове листя, горошини чорного перцю. Ні цибулю, ні моркву в бульйон додавати не будемо - вони будуть використовуватися при варінні супу. Також у бульйон не будемо додавати свіжу зелень - вона додасть йому зеленуватий відтінок. Протомім все на плиті до повної готовності курячого м'яса - бульйону стане менше, але зате він буде більш насиченим. За 2 хвилини до готовності викладемо пару гілочок сушеного або свіжого тім'яна для посилення аромату. Його можна замінити розмарином або селером.

Якщо бульйон вийшов каламутним, процедимо його через ситечко з дрібними осередками. Куряче м'ясо можна витягти і на курячому бульйоні зварити смачний суп з овочами або з локшиною, бажано домашньою!

Тепер ви знаєте, як варити бульйон для супу з курки. Причому не щоб який, а смачний, ароматний і прозорий!

Приємного вам!