Заморожування м'ясного фаршу

Інгредієнти:

Яловичина м'якоть - 600 г

Свинина (черевиця) - 400 г

Сіль - 1 ч. л.

Перець чорний мелений - 0,5 ч. л.

Калорійність: 216 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Оскільки у мене є містка морозильна камера, я вже кілька років практикую заморозку м'ясного фаршу. Ця заготовка ідеально виручає при нестачі зайвого часу на підготовку їжі. Фарш - унікальний м'ясний продукт, що дозволяє надати смак і аромат будь-якому гарніру, першій страві або другій. Навіть якщо у вас морозильна камера всього лише на три відділення, як у більшості сучасних холодильників, така заготовка співслужить вам хорошу службу, адже ми розділимо фарш і сформуємо з нього різні напівфабрикати, фасуючи окремо, а вам залишиться лише приготувати їх від 5 хвилин до 30 хвилин, залежно від величини.

Щоб сам фарш вийшов соковитим і ароматним, приблизно на 1,5 частині м'якоті яловичини або телятини використовуйте 1 частину свинини (черевини або рулетної частини). Свинину можна придбати разом зі шкірою, яку потім зрізати і використовувати для приготування інших страв. Сальний прошарок обов'язково повинен бути, інакше страви з такого фаршу будуть сухими на смак.

Я не додаю при створенні фаршу ні яйця, ні цибуля, ні часник, ні сира картопля, так як всі ці інгредієнти псуються і заготовка набуває тухлий запах і сірий колір. Додавати їх раджу після розморожування або при приготуванні, наприклад в підливу для котлет, фрикаделек або тефтелей. Щоб заготовки з фаршу не розпадалися в процесі смаження, варіння, запікання і т. д., продукт обов'язково вимішувати охолодженим протягом 30-40 хвилин, до появи білих ниток, час від часу остужаючи в холодильнику, коли він буде нагріватися.

Отже, підготуємо необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Обидва сорти м'яса промийте у воді, ретельно видаліть всі плівки і жили. Наріжте порційними шматочками. Зі свинини зріжте шкіру, якщо така присутня.

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, встановивши грати з великою або дрібною насадкою - за бажанням.

Додайте до фаршу сіль і мелений чорний перець. Ретельно вимішайте охолодженим, вбиваючи його в миску і знову піднімаючи верх.

Готовий продукт повинен стати світлішим через рівномірний розподіл подрібненого сала.

Відокреміть частини фаршу і скатайте з них округлі тефтелі. Потім розплющіть половину з них на дошці або робочій поверхні, створюючи котлети для гриля, гамбургерів тощо, злегка округліть краї.

Кожну плоску котлету прошаркуйте харчовою плівкою або невеликим пакетом. Таким чином у вас вийде заготовки котлет і тефтелей.

Не забудьте і про фрикадельки. Скатайте між долонями невеликі кульки і викладіть їх на дошку. Фрикадельки можна додавати замороженими в киплячий бульйон, створюючи суп, підливу або запікати з картоплею. Фарш, що залишився, помістіть в пакет і заморозьте - він стане в нагоді вам для фарширування тощо.

Всі заготовки відправте в морозильну камеру на 1-2 години.

Після цього витягніть і розфасуйте по пакетах, приблизно приміряючи по порціях.

Знову помістіть у морозильну камеру. Заморожування м'ясного фаршу завершено.

Діставайте заморожений фарш для створення якоїсь смачної страви. Термін придатності таких заготовок - приблизно 6-9 місяців. Перед приготуванням котлет, тефтелей і фаршу їх необхідно спочатку розморозити при кімнатній температурі! Фрикадельки можна додавати в киплячу воду замороженими.