Заварне тісто для еклерів і профітролів

Інгредієнти:

Масло вершкове - 100 г

Вода - 180 г

Борошно пшеничне - 200 г

Сіль - тріска

Яйця курячі - 300 г

Калорійність: 244 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Заварне тісто має французьке коріння, заварним воно називається тому, що борошно заварюється з гарячою олійною сумішшю, що складається з води, борошна і солі. Тісто таке виходить прісним, адже воно готується зовсім без цукру. Це дозволяє зробити з нього не тільки солодкі десерти, а й закусочні, тобто порційні профітролі з несолодкими начинками, що дуже зручно, наприклад, для фуршетного або банкетного столу.

Дотримуючись точно рецептури, пропорції використовуваних продуктів і температуру з умовами випічки, можна отримати прекрасні вироби, які всередині виходять порожніми, щоб начинити їх різною начинкою або кремом. За радянських часів для заварного тесту були встановлені стандарти ДСТУ, ці стандарти прийнято вважати класичним рецептом, за яким можна спекти прекрасні профітролі або еклери.

Отже, для приготування заварного тесту для еклерів і профітролей знадобляться прості продукти.

У рецепті використовується 300 грамів курячих яєць. Якщо приблизно, то це 5 яєць середнього розміру. Додаються яйця в кінці по одному, і на цьому етапі дуже важливо стежити за консистенцією тесту, воно не повинно бути ні рідким, ні крутим.

Просіємо в миску потрібну кількість борошна.

У невеликій каструльці з'єднаємо воду, вершкове масло і сіль. Поставимо на вогонь.

Будемо нагрівати, щоб олія розтанула і суміш закипіла.

У киплячу суміш засипаємо відразу все борошно і починаємо тут же швидко перемішувати лопаткою, заварюючи борошно в гарячій суміші.

Не знімаючи з вогню, активно заважаємо.

Як тільки маса стане збиратися в кулю і відставати від стінок, а на дні каструльки з'явиться легкий білий наліт, наше тісто готове, його можна знімати з вогню.

Перекладаємо тісто в іншу миску і опускаємо її в будь-який посуд з дуже холодною водою, щоб тісто остигало.

Як тільки тісто стане приємною теплої температури, це приблизно близько 40 градусів, до нього можна додавати яйця. Для цього їх можна перемішати до однорідної маси і додавати в тісто в кілька прийомів, перемішуючи тісто з кожною порцією яєць.

У підсумку у тесту повинна бути правильна консистенція. Може трапиться так, що доведеться додати не всю яєчну суміш, щоб тісто не було рідкуватим. Це дуже важливо, адже якщо ви додасте відразу всі яйця і їх виявиться багато, то муки в це тісто вже додати буде не можна, тому яйця обов'язково додаємо частинами і особливо акуратно останню порцію! Готове заварне тісто для еклерів і профітролей буде падати з лопатки цілим шматком, литися воно ні в якому разі не повинно, розповзатися - теж.

Наповнюємо тестом кондитерський мішок з круглою насадкою. Такою насадкою зручно відсаджувати тісто для маленьких профітролів.

Відсаджуємо маленькими порціями у вигляді кульок на пергамент або силіконовий килимок.

Ці вироби повинні випікатися з пором, хоч у мене духовка з конвекцією, я все одно капаю воду на килимок між майбутніми профітрольками.

Духовку заздалегідь розігріваємо до 220 градусів, ставимо в неї противень з профітролями і печемо 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів і печемо ще 20-25 хвилин, до легкого золотистого кольору.

Готові профітролі дістаємо і перекладаємо на дошку, щоб вони охололи. Ось такими порожніми всередині вони повинні вийти. Для солодких тістечок робимо в остиглих профітролях маленьку дірочку і через неї починаємо їх заварним або вершковим кремом, а для закуски їх можна розрізати навпіл, покласти в нижню частину профітролю начинку і накрити кришечкою.

До речі, спечені заготовки можна навіть заморозити в пакеті в морозилці, а при необхідності дістати, розморозити, злегка прогріти в духовці і начинити будь-якою начинкою, що дуже зручно!