Житні горбушки на заквасці з сухофруктами

Інгредієнти:

Житня материнська закваска - 20 г

Вода - 125 г

Борошно житнє обдирне - 125 г

Вся опара

Борошно житнє обдирне - 375 г

Вода - 300 г

Сіль - 10 г

Курага - 50 г

Чорнослив - 50 г

Калорійність: 208 кКал

Загальний час приготування: 16 год.

Спосіб приготування:

Підготуємо необхідні інгредієнти для житніх горбушок на заквасці з сухофруктами (курагою і чорносливом).

Приготуємо опару. Дуже зручно робити це з вечора. У миску викладемо житню материнську закваску (стартер), заллємо воду і все перемішаємо.

Додамо борошно.

Знову все перемішаємо до отримання однорідною в'язкою суміші. Миску з опарою затягнемо харчовою плівкою і залишимо на 10-12 годин в кімнатних умовах.

Через 12 годин опара помітно піднялася і придбала пористу структуру.

Чорнослив і курагу промиємо в проточній воді, заливом окропом на 20 хвилин.

Наріжемо невеликими шматочками спочатку чорнослив, а потім курагу.

Приготуємо тісто. У простору миску викладемо всю опару і заллємо до неї воду.

Всі перемішаємо до отримання однорідної суміші.

Додамо борошно і сіль.

Додамо сухофрукти.

Замісимо тісто спочатку ложкою, а потім добре зволоженими руками. Підсумкове тісто виходить в'язким і дуже липне до пальців, тому при замісі руки потрібно зволожувати. Миску з тестом затягнемо харчовою плівкою і залишимо на 2,5 години в кімнатних умовах на бродіння.

Через 2,5 години тісто піднялося, стало дуже пухким і пористим.

Робочу поверхню рясно припилимо борошном і викладемо тісто. Руками розкладемо тісто, формуючи пласт, і допоможемо трохи скалкою, рівня поверхня. Товщина пласта повинна бути 2,5-3 см. Поділимо пласт на прямокутники бажаного розміру.

Заготовки-прямокутники викладемо на противінь, попередньо застелений пергаментом для випікання. Кожну заготовку наколемо гострою паличкою. Противень із заготовками горбушок залишимо на розстійку в кімнатних умовах на годину.

Випікати житні горбушки на заквасці з сухофруктами будемо 25-30 хвилин у заздалегідь розігрітій до 250 градусів духовці.

Готові горбушки мають хрустку (не жорстку) корочку, пористий м'якіш і дуже апетитний розріз. Їх слід охолодити на ґратах і подавати до столу. Приємного апетиту!