Житні краюшки на заквасці

Інгредієнти:

Материнська житня закваска - 15 г

Житнє цільнозернове борошно - 500 г

Вода - 460 г

Солод житній ферментований - 35 г

Тмін - 8 г

Сіль - 10 г

Житнє цільнозернове борошно - 125 г

Материнська житня закваска - 15 г

Вода - 125 г

Солод житній ферментований - 35 г

Вода (окріп) - 55 г

Вся закваска

Вся заварка

Житнє цільнозернове борошно - 375г

Вода - 280 г

Сіль - 10 г

Тмін - 8 г

Калорійність: 208 кКал

Загальний час приготування: 16 год.

Спосіб приготування:

Підготуємо інгредієнти для фінських житніх краюшок на заквасці (ось цій).

Приступимо до приготування закваски. У миску викладемо материнську житню закваску (стартер) на піку активності, заллємо воду.

Додамо борошно.

Перемішаємо інгредієнти до отримання густої однорідної суміші. Затягнемо миску харчовою плівкою і залишимо в кімнатних умовах на 10-12 годин.

Приготуємо заварку. У миску висиплемо солод, заллємо окріп.

Активно все перемішаємо, накриємо миску з заваркою кришкою і залишимо в кімнатних умовах на 10-12 годин.

Через 12 годин закваска помітно збільшилася в обсязі і придбала пористу структуру.

Займемося приготуванням тесту. У простору миску викладемо всю закваску.

До неї заллємо воду і активно перемішаємо.

Додамо всю заварку і знову перемішаємо всі ложкою до з'єднання інгредієнтів.

Висиплемо житнє борошно.

Додамо сіль і тмін. Тісто почнемо замішувати ложкою.

Потім заміс продовжимо добре зволоженими руками, але недовго (3-4 хвилини).

Миску з тестом затягнемо харчовою плівкою і залишимо тісто бродити на 2,5 години при температурі 27-30 градусів.

Через зазначений час тісто дуже помітно піднялося і придбало пористу структуру.

Припоролимо робочу поверхню рясною кількістю борошна, викладемо все тісто, зверху також присиплем рясно борошном, щоб було зручно розкочувати. Скалкою розкатаємо пласт товщиною в 2,5-3 см.

Поріжемо пласт на прямокутники-заготовки зручного для вас розміру.

Викладемо заготовки на противір, застелений пергаментом для випічки. Кожну заготовку наколемо гострою паличкою. Противень із заготовками відправимо на розстійку на 1 годину при температурі 27-30 градусів. Потім будемо випікати житні краюшки на заквасці в заздалегідь розігрітій до 230 градусів духовці 20-25 хвилин.

Готові краюшки спочатку слід повністю охолодити і тільки потім розрізати, а можна і не розрізати - це як кому подобається. Корочка виходить дуже апетитна, але не жорстка, м'якіш всередині - м'який і пористий.

Робимо бутерброди з ковбаскою або просто посипаємо крупною сіллю - дуже смачно. Приємного апетиту!