Житній хліб на заквасці з медом

Інгредієнти:

Борошно житнє обдирне - 200 г

Закваска житня на меду - 35 г

Вода - 160 г

Вся опара

Борошно житнє обдирне - 270 г

Вода - 215 г

Сіль - 9 г

Тмін - 7 г

Калорійність: 173 Ккал

Загальний час приготування: 15 год.

Спосіб приготування:

Підготуємо інгредієнти для житнього хліба на заквасці з медом. У приготуванні будемо використовувати закваску на меду.

Приготуємо опару. У миску викладемо всю закваску, додамо борошно і заллємо воду.

Перемішаємо до з'єднання інгредієнтів, повинна вийти досить густа суміш. Залишимо миску з опарою на ніч в умовах кухні, попередньо затягнувши її харчовою плівкою.

Через 12 годин опара помітно піднялася.

Приготуємо тісто. Викладемо опару в окрему миску.

Додамо борошно, сіль і тмін.

Заллємо воду.

Перемішаємо ложкою до повного з'єднання інгредієнтів.

Тісто викладемо у форму для випічки хліба, розрівняємо поверхню тіста зволоженими руками, затягнемо форму харчовою плівкою і поставимо на розстійку на 2.5-3 години при температурі 29-30 градусів. Бажано витримувати температурний режим, так як це дуже сприяє підняттю тесту - у готового хліба утворюється м'якіш з великими порами.

Через 2.5 години на поверхні моєї заготовки з'явилися бульбашки і тісто помітно піднялося.

Присиплемо поверхню майбутнього хліба тміном і відправимо випікатися в уже розпечену духову шафу. Печемо перші 15 хвилин при максимальній температурі (у мене це 300 градусів), потім температуру зменшуємо до 180 градусів і печемо ще 45 хвилин.

Готовий хліб повністю охолоджуємо і тільки тоді ріжемо.

Житній хліб на заквасці з медом досить довго не черствіє. Приємного апетиту!