Новини
Житній хліб з часником у духовці
Кулінарія
Інгредієнти:
Борошно житнє обдирне - 200 г
Закваска житня (стартер) - 20 г
Вода - 160 г
Вся опара
Борошно житнє обдирне - 300 г
Вода - 200 г
Сіль - 9 г
Тмін - 9 г
Часник - 5 зубчиків (15 г)
Калорійність: 186 кКал
Загальний час приготування: 15 год.
Спосіб приготування:
Підготуємо необхідні інгредієнти для приготування житнього хліба з часником у духовці.
Опарою займемося ввечері. У миску викладемо материнську житню закваску (стартер), додамо воду. Перемішаємо до повного з'єднання інгредієнтів.
Додамо борошно.
Перемішаємо ложкою все до отримання дуже в'язкої і досить щільної маси. Миску з опарою затягнемо харчовою плівкою і поставимо на 12 годин в кімнатних умовах зріти.
Почистимо зубчики часнику і дрібно їх нашинкуємо. Дуже не рекомендую тиснути часник через прес, саме маленькими шматочками часник дуже помітно відчувається в хлібному смаку.
Готова опара помітно збільшилася в обсязі і придбала пористу структуру.
Готуємо тісто. У миску до опари заливаємо воду і перемішуємо.
Додаємо борошно, сіль, тмін і подрібнений часник.
Всі інгредієнти спочатку перемішуємо ложкою, а потім добре зволоженими руками виробляємо короткочасний заміс (не більше хвилини). Тісто викладаємо у форму для випічки тесту і вирівнюємо вологими руками поверхню майбутнього хліба. Перед викладанням тесту я підготувала форму наступним чином: тонким шаром олії змастила всі внутрішні поверхні, скориставшись кондитерською пензликом, і обсипала житнім борошном, надлишки якого видалила, перевернувши форму догори дном. Форму з тестом залишимо на 2 години в кімнатних умовах.
Через 2 години житнє тісто піднялося до країв форми. Духову шафу розігріваємо до максимально можливої температури, у мене - 300 градусів. Форму з майбутнім хлібом поміщаємо в розпечену духовку на 15 хвилин, потім температуру знижуємо до 200 градусів і продовжуємо пекти житній хліб з часником у духовці ще 30 хвилин.
Готовий хліб викладаємо з форми на грати, повністю охолоджуємо і тільки тоді приступаємо до нарізки.
Готовий хліб має хрустку, не жорстку корочку, у смаку дуже помітний часник. Приємного хлібопечення!