Чи дійсно шкідливо: що наука думає про м'ясо, цукор і молоко

Цукор, м'ясо і молоко ось уже не перший рік зазнають нападок з боку фанатів правильного харчування. Наскільки їхня критика справедлива? Спробуємо розібратися.

Червоне м'ясо

Опублікований у листопаді минулого року огляд 70 досліджень, в яких аналізувалися історії хвороб більш ніж 6 мільйонів осіб, стверджує: будь-який зв'язок між вживанням червоного м'яса і підвищеним ризиком розвитку раку не виявлено. При цьому автори роботи все одно рекомендують, по-перше, дотримуватися поміркованості і не зловживати м'ясом, а, по-друге, звертати увагу на те, як саме була приготована страва.

Нагадаємо, в 2018 році оброблене червоне м'ясо було офіційно визнано канцерогеном - через нітрати і нітрити, консерванти, яких багато в цьому продукті. Але ці консерванти стають дійсно небезпечні для нашого здоров'я тільки в той момент, коли вони вступають в контакт з амінами - органічними сполуками, яких багато в їжі, багатій білком (наприклад, м'ясі). Щоб уникнути перетворення нітратів і нітритів на небезпечні нітрозаміни, варто уникати приготування м'яса при високій температурі - наприклад, на сковорідці або на грилі. Ну, і не забувати доповнювати свій обід свіжими овочами - вони завжди корисні.

Молоко

Дослідження, результати якого були опубліковані в грудні 2018 року, не підтвердило зв'язку між вживанням молока і ризиком розвитку раку. Як зазначили автори роботи, для того, щоб у піддослідних мишей почалися будь-які небезпечні зміни в організмі, рівень гормонів в молоці повинен був бути вище як мінімум в 100 разів.

Що ж стосується молочного жиру і його впливу на здоров'я серця і судин, то, як зазначили дослідники з Кембриджу, який-небудь негативний вплив відзначається тільки у людей, які випивають в день літр молока і більше. Більше того, автори роботи припускають, що і в цьому випадку підвищений ризик хвороб серця пов'язаний не стільки з вживанням молока, скільки з тим, що такі люди в принципі дотримуються менш здорового раціону.

Що ж стосується «альтернативних» видів молока - соєвого, кокосового, вівсяного або мигдального - то поки немає досліджень, які підтвердили б, що людина може отримати достатньо необхідних поживних інгредієнтів (в першу чергу білка і кальцію) з рослинного молока.

Цукор

Дослідники і лікарі досі не готові визнати цукор однозначно шкідливим продуктом. Так, Маріо Нестле, професор харчування з Нью-Йоркського університету, нагадує в статті, нещодавно опублікованій у виданні JAMA Medicine, що цукор буде не тільки безпечним, але і корисним для вашого здоров'я - якщо, зрозуміло, не перевищувати рекомендовану норму. Нагадаємо, вона становить 12,5 чайних ложок на день, причому сюди входить і весь доданий цукор.

Так, надмірне захоплення цукром може істотно підвищити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, порушити нормальну роботу ендокринної системи і спровокувати розвиток діабету і навіть депресії. Але якщо ви контролюєте кількість цукру в раціоні, швидше за все, вам нема про що турбуватися.

Джерело