Прості поради як не отруїтися домашньою їжею

Літо, як відомо, - маленьке життя, і пікніки, кемпінги тільки фарбують його. Але щоб не пролежати половину цього життя в лікарні з отруєнням, варто дотримуватися елементарних правил готування їжі. Дотримуватися їх потрібно, природно, цілий рік, тому знадобляться вони вам навіть після 31 серпня. Розповідаємо основи безпечності харчових продуктів від експерта.

Найголовніше - дотримуватися гігієни і правила двох розділових дощок. Одна тільки для м'яса, а друга для всього іншого

Не займайтеся самолікуванням! У наших статтях ми збираємо останні наукові дані і думки авторитетних експертів у сфері здоров'я. Але пам'ятайте: поставити діагноз і призначити лікування може тільки лікар.

Професор і голова програми харчових наук та харчування людини в Університеті штату Айова Рут С. Макдональд провела своєрідний лікнеп і розповіла про безпечне харчування, яким ми поділимося з вами.

Для початку, варто розібратися: що існує два основних класи харчових мікроорганізмів. Перший - ті, що псують нам життя і приносять хвороби, називаються «хвороботворними», інший тип - ті, що псують тільки зовнішній вигляд продуктів, погіршують запах і смак. Зазвичай легко визначити, що продукту явно недобре: на твердій їжі з'являються цвіль і нечіткі нарости, а рідини стають каламутними або комкуватими і починають погано пахнути. Тому порада під номером 1 - просто викиньте те, що просто не вселяє довіри.

А ось патогенні мікроорганізми так легко не побачиш, вони ховаються всередині харчових продуктів, виявити проблеми за зовнішнім виглядом або запахом неможливо. Але вживання зіпсованих продуктів призводить до діареї, спазмів, блювоти і навіть спеки або ознобу. Ці симптоми лікарі пов'язують з «шлунковим грипом» (вірусом Норуолка).

Небезпека патогенів також у тому, що вони дуже легко розмножуються, особливо на поверхнях. Рада номер 2 - підтримувати порядок на робочому місці. Елементарно, завжди варто мити руки до того, як доторкнешся до їжі, і після. Також м'ясо та інші продукти краще розморожувати всередині холодильника, а не на столешниці. В іншому випадку, зовнішні поверхні самого м'яса будуть нагріватися швидше, ніж внутрішні, створюючи сприятливий ґрунт для розмноження мікроорганізмів.

Професор Макдональд рекомендує завжди дотримуватися правила двох дощок, ніколи не використовуючи одну і ту ж роздільну дошку і для м'яса, і для овочів, і для інших продуктів. Можна розбити за кольорами: червона - м'ясо, зелена - овочі та фрукти. Для сирого м'яса потрібно також завести окремий ніж і тарілку, а після приготування ні в якому разі не класти шматок туди, де він лежав до того, як потрапити на плиту.

Будь-які хвороботворні мікроорганізми будуть знищені шляхом повного приготування м'яса при рекомендованих температурах. Але перед готуванням промивати курку, яловичину і свинину не потрібно. Якщо вам дуже цього хочеться, після водних процедур, каже експерт, краще пройтися по раковині губкою. Раптом забудете і помиєте помідори патогенами.

Порада номер 3 - купити хороший кухонний термометр. Рекомендації для кожного продукту можуть незначно відрізнятися, але в основному внутрішня температура для яловичини і свинини повинна бути не нижче 71 ° С, для птиці 74 ° С, для риби і шинки 63 ° С.

Залишки не повинні довго томитися на столешниці, їх краще відразу поміщати в холодильник або лід. Однак гаряча їжа здатна підвищити температуру в холодильнику і спонукати бактерії розмножуватися, перескакуючи на інші продукти. Ми вже розповідали, як правильно охолоджувати ємності з готовими стравами, щоб без побоювань ставити їх всередину. Ще одна порада експерта - після охолодження, наприклад, наступного дня, варто прогріти залишки м'яса до 74 ° C, а тільки потім їсти.

Скільки взагалі можуть зберігатися продукти в тому ж холодильнику? Більшість приготованих продуктів, відповідає професор, безпечно вживати протягом 3-4 днів, після - збільшується ризик зараження. Домашні хлібобулочні вироби - пироги, торти, печиво - псуються швидше через відсутність консервантів. Драники, оладки з кабачків і моркви максимум зберігаються п'ять днів, пироги навіть у холодильнику 3. На це впливає волога, яка провокує розмноження бактерій.

Коли ви помітите цвіль або втрату текстури, викидайте, навіть не намагайтеся зрізати. Цвіль хоч і не викликає захворювань, але ВООЗ зазначає, що деякі види цвілевих грибків виробляють шкідливі мікотоксини, вплив яких у довгостроковій перспективі може призвести до імунодефіциту і раку. Такі види грибка з'являються на злаках, сухофруктах, горіхах і спеціях.

Резюмуючи, ще раз згадаємо основні моменти: завжди варто дотримуватися порядку на робочій поверхні і мити руки; тримати сире м'ясо окремо від інших продуктів; викидати залишки і стежити за їх терміном придатності.