Новини
Скільки бульбашок у склянці пива
Технології
Коли гарне пиво потрапляє з пляшки склянки, воно починає виділяти безліч бульбашок. Але ви коли-небудь замислювалися, скільки їх там насправді?
Навіщо рахувати кількість бульбашок у пивній пені, запитайте ви. Просто тому, що це цікаво! До речі, відповідь на це питання залежить від декількох факторів, серед яких - будова стінок келиха
Пиво - один з найпопулярніших алкогольних напоїв у світі. які особливо подобаються людям, виробляються в процесі холодного бродіння, перетворюючи цукор на солодових зернах на спирт і вуглекислий газ. Під час упаковки готової продукції виробник часто додатково насичує напій вуглекислим газом, щоб при виливанні в склянку він виділяв більше бульбашок. Ось чому вміст пляшок і банок з пивом шипить, коли їх відкривають, і випускають бульбашки шириною в мікрометр, коли їх наливають у гуртку.
Ці бульбашки важливі для сприйняття пива і надають йому не тільки особливий смак, але і текстуру, яка відчувається, коли піна потрапляє на язик. Такий же ефект спостерігається і у ігристих вин, в яких бульбашки допомагають повніше відчути їх смак. Газовані напої також можуть лоскотати ніс п'ючего. Раніше дослідники визначили, що в келиху шампанського утворюється близько 1 мільйона бульбашок, але вчені не знають, скільки їх утворюється і вивільняється пивом до того, як піна опуститься.
Щоб з'ясувати це, вчені спочатку виміряли кількість вуглекислого газу, розчиненого в продаваному в продуктових магазинах таборі, відразу після того, як вилили його в похилий склянку Потім, використовуючи цю величину і стандартну температуру дегустації 10 ° C, вони розрахували, що розчинений газ буде мимовільно збиратися з утворенням потоків бульбашок скрізь, де щілини і порожнини в склі бокалу мають більш ніж 1,4.
Високошвидкісні знімки показали, що бульбашки збільшувалися в обсязі в міру того, як спливали на поверхню, захоплюючи і переносячи розчинений CO2 в повітря над напоєм. У міру того як концентрація газу зменшувалася, концентрація бульбашок теж падала. Дослідники підрахували, що з півпінти (приблизно 0,3 літра) може виділитися від 200 000 до 2 мільйонів бульбашок газу до того, як піна повністю не осядета. Цікаво, що дефекти стінок келиха будуть впливати на пиво і шампанське по-різному: у пиві за наявності великих дефектів буде утворюватися більше бульбашок, ніж у шампанському.
За матеріалами ACS.