Вчені придумали, як знизити канцерогенність червоного м'яса

Міжнародна група вчених виявила, що речовини, що містяться в розмарині, зеленому чаї і рейнутрії японської, можна використовувати замість канцерогенних нітритів, які додають в якості консервантів в оброблені продукти з червоного м'яса.

Вчені виявили рослинні добавки, які знижують ризик розвитку колоректального раку при частому вживанні червоного м'яса

Міжнародний проект PHYTOME займається розробкою інноваційних м'ясних продуктів, в яких нітрить харчової добавки замінений на натуральні сполуки, одержувані з фруктів і овочів. Ці біологічно активні сполуки, також звані фітохімічними речовинами, сприяють поліпшенню здоров'я кишківника і знижують ризик розвитку колоректального раку.

В рамках даного дослідження вчені додавали в ковбасні вироби і шинки, а також у варене і в'ялене червоне м'ясо натуральні екстракти різних рослин і їх суміші. Результати показали, що найбільш ефективними замінниками нітритів можуть стати речовини, що містяться в розмарині і зеленому чаї, а також ресвератрол - екстракт рейнутрії японської Reynoutria japonica, швидкозростаючої сорної рослини, що відбувається з Далекого Сходу і широко розповсюдився по всьому світу.

Під час дослідження вчені аналізували вміст нітритів у фекаліях учасників, розбитих випадковим чином на три групи. В одній групі респондентам подавали ковбаси, шинку і червоне м'ясо, оброблені традиційним способом, в іншій учасники дослідження їли продукти, приготовані за інноваційною технологією PHYTOME, а в третій в їжу використовувалося тільки біле м'ясо. Дослідники виявили, що рівень нітритів у другій групі був значно нижчим, ніж у першій і приблизно таким же, як у третій.

«Наші результати показують, що використання натуральних добавок в обробленому червоному м'ясі знижує освіту в організмі сполук, пов'язаних з раком», - зазначають автори роботи.