Новини
Забій свиней у домашніх умовах
Тварини
Закупівля поросят справа не проста, але ще складніше вирощувати, а потім правильно забивати тварину. Від забою свиней залежить дуже багато, особливо якості м'ясо, сала та інших продуктів, які можна отримати. Це стосується не тільки зовнішніх показників, а й смакових якостей. Якщо забій свині буде проведений, не якісно, то м'ясо буде червоного кольору, також порушиться час його зберігання, яке значно скорочується. Що стосується методів здійснення роботи, то можна виділити пару:
- У домашніх умовах;
- У промислових, спеціалізованих бійнях.
Про те, як правильно зробити забій і які способи існують, інформація буде викладена в статті.
Підготовка тварини перед забоєм
Забій свині краще виробляти в осінній час. Саме ця пора найкраще через те, що день і ніч помірно прохолодні, при цьому продукт не буде швидко псуватися, а також тварина в осінній час значно набирає свою масу. Перед забоєм слід приготувати тварину. Підготовка починається за 24 години до початку забою. Для цього спочатку необхідно годувати худоби або значно скоротити споживання корму. Цей процес необхідний щоб:
- Худоба буде виходити у двір з більшим полюванням, ніж сита свиня.
- Якщо зменшити кількість корму для свині, то шлунок і кишковий тракт буде спустошений від шлаків, що добре позначиться в подальшому при розділці на якісних показниках продукту.
За кілька годин до моменту забою худобі також необхідно припинити давати воду. Для того щоб зробити сам забій в домашніх умовах слід приготувати ніж, який повинен бути обов'язково гострим. Також потрібно приготувати теплу воду, плівку або скатертину, а також невелику кількість соломи і пальник на газу. Для того щоб злити кров зі свині потрібно буде приготувати кілька ємностей. У них також можна буде скласти органи свині. Якщо не буде соломи, це не страшно, оскільки можна приготувати просто гілки з хвої або кукурудзяні листи.
Ті заводчики, яким належить перший раз виробляти забій худоби необхідно знати, що навіть голодна тварина не буде виходити зі свинарника в тому випадку, коли на вулиці буде чути гучний звук, крики або спілкування людей на підвищених тонах. У зв'язку з цим буде потрібно все, що створює сторонні шуми прибрати з місця забою. Рекомендується фермерам надягати на морду тваринного мішок і задом виводити свиню зі свинарника. Це дозволить обмежити їй видимість, а також на певний час худоба буде спокійною. Вся інформація про підготовку тварин до того моменту як їх будуть різати надана на відео.
Способи забою
Існує кілька найзручніших прийомів для забою свиней в домашніх умовах. Досвідчені заводчики радять використовувати такі способи:
- Колоти свиню. Для цього потрібно використовувати гострий ніж, який необхідно швидко встромити в серце. Щоб повалити тварину потрібно взяти її за праву лапу і просто кинути на землю. Далі потрібно завдати сам удар, який повинен потрапити під ліву сторону в області 3-4 ребра, а точніше посередині цих ребер. Крім того, колоти худоби можна і ударом ножа по артерії.
- Крім того, колоти худоби можна і ударом ножа по артерії. Таким чином, забій проводиться ударом по шиї. Завдяки подібному методу кров з тварини буде виходити швидше, а сам продукт буде набагато чистішим. Вбиваючи цим методом і описаним вище, не слід забирати ніж відразу, необхідно кілька секунд його потримати в тварині, до моменту повного знерешкодження. Коли ніж виймається, потрібно буде обробити рану, іншими словами закрити дірку кіркою або чистою ганчіркою. У будь-якому випадку заколоти свиню одній людині буде дуже складно, тому потрібно покликати на допомогу кого-небудь. Одна людина буде валити худоби на землю, а друга зможе в цей час заколоти. Рекомендується попередньо знайти місця розташування серця, щоб удар був точно в ціль.
- Також якщо не виходить або складно забити худоби описаними методами, можна використовувати інший. Для цього необхідно худоби вивести з приміщення і прив'язати одну ногу до стовпчика. При цьому довга самої мотузки, не повинна бути більше метра. Після цього слід взяти кувалду або сокиру, але використовувати тупий кінець і зробити сильний удар в лобову частину. Проводиться такий забій трохи вище, ніж очі і брови. Ще можна в домашніх умовах забити і ударом по потилиці, але сила повинна бути трохи більшою. Звичайно, вбити тварину таким способом не вийде, але буде час, щоб оглушити і знерешкодити худоби, а потім зарізати. Або заколоти.
Плюсом даного методу можна вважати те що заводчик не буде тривалий період тримати худоби, адже іноді маса може бути більше ніж 200 кг, крім того зла свиня може істотно пошкодити здоров'я заводчика завдаючи сильні рани або просто втече. А якщо свинку оглушити, то вона на деякий час буде сліпа і не буде відчувати болю. Тому спочатку може здатися використання кувалди негуманним способом, але насправді це краще для свині.
Також забити худоби можна й іншими способами, але вони практично не використовуються в домашніх умовах. Наприклад, вбити за допомогою електричного розряду або просто застрелити свиню. Ці методи можуть собі дозволити не всі, та й не зручні вони. Наочно зрозуміти, як можна зарізати або забити свиню в домашніх умовах слід подивитися на відео.
Обробка туші
Після того як забій закінчений потрібно буде обробити тушу. Процес вимагає роботи відразу. Для початку необхідно повністю знекровити тіло. Для цього можна підвішати тіло на гаки і вийняти пробку з рани. Кров може стікати в будь-яку ємність. Щоб кров не забруднилася, рекомендується, перед тим як зарізати тварину помити її.
Якщо немає можливості підвісити тіло, можна просто в районі грудей зробити надрізи і невеликою ємністю вичерпати кров самому. У такої худоби на шкурі є невеликі відростки вовни або як прийнято називати щетина. Щоб її прибрати потрібно буде використовувати пальник. Для цього тушу потрібно помістити на поміст з дерева або соломи, а потім підпалити. Після обпалення соломою або гілками хвої шкурка, і сало відповідно буде дуже ароматним і смачним.
Далі, за допомогою ножа прибирається нагар і в теплій воді промивається тіло. Далі потрібно розділяти і випотрошити свиню. Для цього потрібно почати різати шию так, щоб вона була практично відокремлена від тіла після закінчення різання, але не відпала. Після цього потрібно різати тварину посередині. Для цього потрібно зробити пару ударів сокирою по грудях, щоб перерубити кістки.
Коли з'явитися в туші дірка потрібно акуратно вилучити внутрішні органи, так щоб не пошкодити жовч, кишечник і сечовий міхур. Вибравши нутрощі потрібно оглянути їх на предмет хвороб. Якщо вони в нормі, то їх можна вживати або продавати. В іншому випадку краще їх викинути. Детальніше про те, як обробити свинячу тушу слід подивитися на відео.
Після цього можна розділяти свиню на м'ясо. В інтернеті можна знайти багато інформації про те, як розділяти свинячу тушу на м'ясо на правильні частини і як взагалі це правильно робиться. Якщо часу шукати інформацію немає, тоді рекомендується подивитися відео, про те, як правильно розділяти тіло свині після забою. Потрібно пам'ятати, що різати тіло краще добре наточеним ножем.