Чебуреки в духовці - швидко, просто, а як смачно! Рецепти приготування чебуреків у духовці з різних видів тіста і начинки

Чебуреки в духовці, це як шашлик зі свинини, або плов з помідорами. З точки зору профі - абсолютно некоректний рецепт, зате з'їдається зльоту і готується простіше. Немає потреби чаклувати зі соковитістю начинки і витримувати нагрів жиру з точністю до декількох градусів. Самі начинки теж більш різноманітні - за півгодини в духовці пропечеться те, що за пару хвилин в киплячій олії залишиться сирим, та й покласти фаршу в такий чебурек теж можна більше. Іншими словами - приготуйте за рецептом, а вважати страву чебуреками, чи ні, довірте своїм домашнім.

Чебуреки в духовці - загальні принципи приготування

• У духовці можна запікати чебуреки з будь - якого виду тіста і начинки. Вироби, приготовані таким способом, виходять менш калорійними через відсутність великої кількості жиру, в якому їх смажать традиційним способом.
• Тісто для домашніх чебуреків найчастіше вимішують самостійно. Для швидкого приготування використовують бездрожжовий шар напівфабрикат. Придбане заморожене тісто попередньо розморожують, розгортаючи його шари в міру відтоку.
• Вироби формують у вигляді півмісяців, спочатку розкатавши приготоване тісто колами. Нерідко його розкочують великим пластом і вирізають кола, використовуючи в якості трафарету звичайну тарілку.
• Щоб сік з начинки не витік, щільно заліплюють відкритий край, притискаючи тісто пальцями. Також слід стежити і за кількістю починки, що закладається. Її не повинно бути багато, на середній чебурек достатньо покласти півтори ложки.
• Підготовлені напівфабрикати викладають на пергамент, яким попередньо застилають противень. Поверхня чебуреків, щоб вона добре зарумянилася, змащують збитим жовтком. Для прикраси, поверху можна посипати заготовки кунжутом, для поліпшення смакових характеристик - подрібненим сиром.
• Оптимальна температура випікання будь-яких чебуреків у духовці 180 градусів. Час приготування залежить від продуктів, що закладаються в начинку, і може варіюватися від 20 хвилин до півгодини.

Дріжджові чебуреки в духовці по-турецьки

Інгредієнти:

• 100 мл рафінованої рослинної або оливкової олії;
• повна склянка питної води (250 мл);
• чотири ложки рідкого натурального йогурту;
• борошно - чотири склянки, без гірки;
• 2 ложечки кухонної солі;
• швидкі сухі дріжджі - 2 ч. л.

У начинку:

• пісний яловичий фарш - 300 гр.;
• 70 мл оливкової, високоочищеної олії;
• один болгарський перець
• невеликого розміру помідор;
• чотири гілочки укропу;
• голівка гіркого лука;
• чверть ложечки тміна - розтерти в порошок;
• до смаку - душистий мелений перець.

Додатково:

• одне яйце;
• столова ложка йогурту без добавок.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі теплою водою, в просіяне борошно викладіть йогурт, влийте рослинну олію. Розсипайте цукровий пісок із сіллю і, поступово підливаючи дріжджі, замісіть тісто. Накрийте миску полотном і помістіть для підйому ближче до тепла.

2. Помідори ошпарте окропом, акуратно видаліть з них шкірку, розріжте навпіл і виберіть ложечкою все насіння разом із соком.

3. Наріжте м'якоть томатів і звільнений від насіння солодкий перець некрупними ломтиками і відправте до фарбу. Додайте і розмішайте дрібнорубаний кріп, тмін, приправте перцем і посоліть.

4. Пам'ятайте тісто, що підійшло, поділіть його на кульки, розміром у велику сливу, і розкатайте кожен тонким колом.

5. На одну частину лепешки викладіть столову ложку фаршу і акуратно розмажте його. Накрийте м'ясну начинку вільною частиною ліпельки, трохи придавіть її рукою. Притисніть пальцями шов і обріжте зайві закраїни спеціальним фігурним ножем. Можна пройтися по шву зубцями вилки.

6. Викладіть заготівлі чебуреків на застелену пергаментом жаровню, змажте поверхню збитим з йогуртом яйцем і помістіть випікатися в духовку до заруменювання. Потрібно приблизно півгодини.

Рецепт швидких чебуреків у духовці з прісного шарового тіста

Інгредієнти:

• кілограм прісного шарового тесту (замороженого);
• дві великих цибулини;
• невеликий пучок свіжого укропу;
• 60 грн застиглих, бажано домашніх, вершків;
• ложка вимороженої олії;
• півкіло нежирного свинячо-яловичого фаршу.

Спосіб приготування:

1. Пошарове тісто звільніть від упаковки і покладіть на роздільну дошку розморожуватися. Щоб складене тісто при відтоплення не злиплося, потрібно в міру розморожування розгортати його.

2. Промийте зелень, насухо промокніть гілочки рушником і дрібно порубите ножем. Некрупно нашинкуйте цибулю і разом з подрібненим кропом перекладіть в миску з фаршем.

3. За своїм смаком підсоліть фарш, приправте меленим перцем, розмішайте. Для надання особливого смаку можна додати трохи молотого тміну, для соковитості - холодного молока або води.

4. Відтаявши тісто розкатайте тонким, майже прозорим пластом. Використовуючи тарілку діаметра, виріжте кола.

5. На половинку кола викладіть трохи начинки, покладіть зверху тонкий брусочок вершкового масла і сформуйте чебурек у вигляді півмісяця.

6. Після того як всі заготовки будуть виліплені, перекладіть їх на зволожений маслом противень, і запекіть при нагріванні 180 градусів, до утворення на поверхні світлої корочки.

Простий рецепт м'ясних чебуреків у духовці під сиром

Інгредієнти:

• півсклянки крижаної води;
• одне яйце;
• 50 мл рафінованої олії;
• 200 грн пекарського борошна;
• нежирний змішаний фарш - 500 гр.;
• зелень, спеції та сіль.

Спосіб приготування:

1. Щоб збагатити борошно повітрям пересійте її кілька разів через сито. Потім пересипайте в миску, влийте яйце, посоліть і перемішайте до отримання розсипчастої маси. Додайте олію, поступово влийте крижану воду і вимісіть до еластичності. Сформуйте кулею, загорніть в пакет і помістіть в холодильник на дві години.

2. На м'ясорубці з дрібною решіткою перемеліть м'ясо, потім перекрутіть на ній же цибулю. Змішайте м'ясний фарш з подрібненою цибулею. Додайте подрібнену зелень, приправте спеціями і перемішайте до однорідності. Не забудьте трохи присолити м'ясну начинку.

3. Охолоджене тісто витягніть з пакета, розділяйте його на невеликі кульки і розкатайте кожен тонким пластом круглої форми. Розкладіть начинку і виліпіть чебуреки.

4. Викладіть напівфабрикати на вистелений пергаментом противень, змажте їх поверхню збитим яйцем, посипте дрібною сирною крихтою і поставте випікатися.

5. Час приготування м'ясних чебуреків у духовці при 180 градусах не більше 20 хвилин.

Смачні творожні чебуреки в духовці

Інгредієнти:

• півкіло нежирного еластичного сиру;
• невеликий пучок свіжого укропу;
• дві склянки високоякісного борошна;
• два яйця;
• 50 мл кукурудзяної олії;
• 200 мл кефіру, середньожирного.

Спосіб приготування:

1. Злегка підсоліть кефір, влийте в нього одне яйце і розбовтайте суміш до однорідності.

2. Всиньте борошно, але не всю, спочатку використовуйте приблизно половину, добре розмішайте і присипте решту. Ретельно вимішуючи, замісіть не туге, але круте тісто і тимчасово відставте його вбік. Обов'язково накрийте миску полотняним рушником, щоб не обвітрилося.

3. Яйце, що залишилося, розбийте в сир, перемішайте. Додайте дрібнорубаний кріп, до смаку підсоліть і знову розмішайте.

4. З приготованого тіста і сиру виліпіть чебуреки і викладіть вироби на змащену маслом жаровню.

5. Пройдіться по їх поверхні збитим жовтком і поставте запікатися. Час приготування творожних чебуреків у духовці 20 хвилин.

Соковиті чебуреки в духовці з начинкою з обсмаженого фаршу

Інгредієнти:

• 800 грн борошна;
• очищена питна вода - 250 мл;
• чайна ложечка цукру;
• рафінована олія - 8 ст. л.;
• чверть чайної ложки солі;
• столова ложка горілки.

У начинку:

• 250 грн постної яловичини;
• чотири великих цибулини;
• охолоджене куряче філе - 250 гр.;
• мелений перець, куркума, сіль, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулини поздовжньо розріжте на чотири частини і нашинкуйте кожну тонкими поперечними смужками. Промийте шматок яловичини і куряче філе холодною водою. Наріжте м'ясо і пропустіть через велику решітку м'ясорубки, перемішайте.

2. У сковороді прогріть пару ложок масла. Опустіть у нього змішаний фарш і, постійно розмішуючи, обсмажте до напівготовності. Потім додайте лук і продовжуйте готувати, поки його шматочки не придбають золотистий відтінок. У процесі не забудьте приправити м'ясний фарш спеціями і посолити за своїм смаком.

3. У широку миску налийте холодну воду, додайте сіль, підсолодіть і розмішайте до повного розчинення сипучих складових. В іншу миску на сіті пересійте борошно. Це наситить її повітрям, і тісто буде «дихати».

4. У борошні зробіть невелике поглиблення, влийте в нього приготовану рідину. Додайте горілку, олію і, прямо в мисці, руками виместіть щільне тісто. Накрийте його полотняною серветкою і дайте вистоятися. Через півгодини викладіть на стіл, підсипте під нього трохи борошна і ретельно обіймайте. Потім знову накрийте і залиште ще на півгодини.

5. Тесто, що відстоялося, розкатайте великим пластом, товщиною не більше 2 мм і виріжте з нього невеликі кола, діаметром близько 15 см, в якості шаблону взявши блюдце.

6. На половину кожного круглого пласта викладіть півтори ложки залишеного фаршу, рівномірно розподіліть начинку і загорніть нагору неї решту вільної частини. Щільно заліпіть округлий край пальцями і додатково пройдіться по ньому зубцями вилки.

7. Викладіть чебуреки на застелений пергаментом противень, полийте їх зверху, що залишився від обсмажування фаршу, маслом і помістіть на півгодини в духовку при нагріванні в 180 градусів.

Рецепт картопляних чебуреків у духовці

Інгредієнти:

• 400 грн якісного пекарського борошна;
• чайна ложка кам'яної солі;
• склянка води.

Для начинки:

• 700 грн картоплі:
• середній пучок свіжого укропу;
• велика сіль і мелений вручну перець.

Додатково для змащення і посипання:

• один жовток;
• дві ложки кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно з сіллю у відповідній ємності і відберіть трохи суміші в окремий посуд.

2. В основний об'єм влийте крутий окріп і почніть вимішувати тісто. Оскільки спочатку воно буде гарячим, починайте замішувати ложкою, а після достатнього остигання перейдіть на ручний заміс. У міру необхідності підсипайте відібране раніше борошно.

3. Як тільки тісто почне добре відставати від рук, скатайте його кулею і помістіть під полотняний рушник відпочивати.

4. Картопля натріть великою тіркою і дайте їй трохи постояти, приблизно чверть години. Потім добре отожмите зайвий сік і всипте в картоплю дрібнорубаний кріп, перемішайте.

5. З відпочилого тіста і картоплі виліпіть невеликого розміру чебуреки у формі півмісяця і перекладіть їх на противагу. Не забудьте попередньо жаровню застелити пергаментом.

6. Змажте поверхню заготовок збитим жовтком, посипте кунжутом і випекіть при 180 градусів, до появи світлої світло-золотистої корочки.

Чебуреки в духовці - хитрощі приготування та корисні поради

• Несмазана поверхня випечених чебуреків матиме блідий вигляд. Якщо не бажаєте використовувати яйця, нанесіть на них тонким шаром рослинну олію.
• М'ясна начинка чебуреків, приготованих у духовці, буде соковитіше, якщо її заздалегідь обсмажити на пісній олії, а найкраще на суміші рослинного і вершкового жиру.
• Поміщайте приготовані напівфабрикати в заздалегідь прогріту духовку, інакше вони пересохнуть і будуть жорсткими.