Домашнє вино з родзинки - неймовірно смачний напій. Як правильно приготувати закваску для вина з родзинки

Сухофрукти - це універсальний продукт, який використовують не тільки в кулінарії, а й для приготування вина. Особливо це актуально взимку, коли немає відповідних для виноробства ягід і фруктів. Вино з родзинки зовсім не схоже на виноградне, але не менш смачне.

Домашнє вино з родзинки - основні принципи приготування

Головний етап виготовлення вина - правильний вибір родзинки. Проблема в тому, що практично весь родзинок, який продається в магазинах, піддають обробці хімікатами, які не тільки гальмують бродіння вина, але і можуть завдати шкоди здоров'ю.

Бажано купувати родзинки у перевірених постачальників, а ще краще домашній. Придбайте кілька сортів родзинки і зробіть з кожного трохи закваски, щоб подивитися, який продукт дасть кращі результати. Згодом ви будете знати, який родзинок найкраще підходить для приготування вина.

З якісного родзинки роблять закваску, яку використовують для виготовлення вин.

Для того щоб її приготувати, знадобиться тепла вода, цукровий пісок і родзинка. Останній інгредієнт не миють! Його просто висипають у чисту літрову банку і заливають теплою водою доверху, додають цукор і накривають горло марлею. Залишають у теплі на три дні.

Через відведений час закваска повинна почати бродити. Якщо цього не сталося, значить, такий родзинок не підходить для приготування вина.

Тепер на банку надягають гумову рукавичку, проколов її голкою і тримають в теплі ще добу. Після цього закваску можна використовувати для приготування вина.

Рецепт 1. Закваска для вина з родзинки

Інгредієнти

200 г темного ізюму;

50 г цукрового піску;

350 мл води очищеної.

Спосіб приготування

1. Якісний ізюм повинен бути матовим і щільним. Необхідну кількість родзинки, не промиваючи, засинаємо в чисту стерильну пляшку.

2. Заливаємо його злегка теплою кип'яченою водою, в якій попередньо розчиняємо цукор. Пляшку закриваємо ватним тампоном і залишаємо в теплому приміщенні на чотири доби.

3. Після відведеного часу закваска готова. Зберігаємо її в холодильнику не більше десяти днів. Перед використанням ємність із закваскою ставлять в тепло, додають трохи цукру і витримують пару діб, щоб дріжджі «прокинулися».

Рецепт 2. Домашнє вино з родзинки

Інгредієнти

очищена вода - сім літрів;

білий цукор - два кілограми;

ізюм - 1 кг 200 м.

Спосіб приготування

1. Перекручуємо 200 г ізюму, не промиваючи його. Перекладаємо отриману масу в банку, всинаємо дві ложки цукру і заливаємо все теплою водою так, щоб вона злегка покрила родзинок. Ставимо закваску в тепло на чотири доби.

2. Беремо десятилітрову ємність, моїм її і витираємо насухо. Викладаємо в неї кілограм перекрученого на м'ясорубці родзинки. Засипаємо все цукром і вливаємо сім літрів злегка теплої води. Перемішуємо, поки цукор не розчиниться повністю.

3. На горло встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку, зробивши в ній голкою кілька проколів. Поміщаємо ємність у тепло і залишаємо бродити на місяць.

4. Молоде вино знімаємо з осаду, використовуючи тонку трубочку так, щоб не зачепити садок. Розливаємо вино по чистих пляшках, щільно закупорюємо і витримуємо в підвалі протягом чотирьох місяців.

Рецепт 3. Домашнє вино з родзинки без цукру

Інгредієнти

кілограм ізюму;

півлітра ізюмної закваски;

п'ять літрів води очищеної.

Спосіб приготування

1. Ізюм переберіть, видаляючи порчені плоди і гілочки. Залийте двома літрами не кип'яченої теплої води і залиште на кілька годин. Ягоди повинні як слід набухнути.

2. Розбухлий родзинок подрібнити за допомогою блендера або м "ясорубки. Перекладіть отриману масу в ємність, де буде проходити процес бродіння, залийте настоєм, який залишився від набухання родзинки. Додайте три літри чистої злегка теплої води і ставте закваску, накривши марлечкою, в теплому місці два-три дні. Бутинок слід заповнити на об'ємі. Ємність періодично струшуйте, щоб збити піну.

3. Як тільки сусло почне бродити, одягніть на горло ємності рукавичку з діркою або гідрозатвор. Бродіння, залежно від температури, триватиме до двох місяців.

4. Коли сусло стане світліше, а на дно випаде щільний осад, це означає, що процес бродіння повністю припинився. Акуратно злийте вино через трубочку.

5. Перелийте його в іншу бутиль, не заповнюючи її доверху. Бутиль закрийте гідрозатвором і відправте в підвал або сухий льох. Там вино повільно бродитиме ще 2-3 місяці. Через цей час вино слийте через трубочку, щоб осад не потрапив у напій. Розлийте по пляшках, щільно укупорте заторами і зберігайте в погребі.

Рецепт 4. Полуничне домашнє вино з родзинкою

Інгредієнти

150 г ізюму;

2,5 літра води фільтрованої;

літр варення полуничного.

Спосіб приготування

1. Варення розмішуємо теплою кип'яченою водою до отримання однорідної суміші, як густий компот. Додаємо родзинок у полуничну суміш. Родзинки заздалегідь не мої, щоб на ягодах залишився легкий білий наліт. Саме завдяки ньому, і відбувається бродіння винного сусла. Переливаємо суміш у скляну тару відповідного обсягу, надягаємо на неї гідрозатвор або гумову медичну рукавичку.

2. Залишаємо банку з суслом бродити в темному теплому приміщенні. Коли сусло перебродить, проціжуємо молоде вино і розливаємо його по заздалегідь підготовлених пляшках.

3. Щільно закупорюємо пляшки заторами або кришками і витримуємо в прохолодному місці три-чотири дні. Як тільки вино трохи настоїться, його можна подавати.

Рецепт 5. Домашнє вино з родзинки по-польськи

Інгредієнти

по кілограму ізюму та кураги;

підживлення для дріжджів;

1 кг 200 г цукру;

дріжджі;

десять літрів фільтрованої води;

200 г чорної сушеної бузини.

Спосіб приготування

1. Гарненько промиваємо під струменем води курагу і родзинок. Потім викладаємо сухофрукти на одноразовий рушник і злегка обсушуємо. Дрібно нарізаємо їх або подрібнюємо в блендері. Розчиняємо цукровий пісок у гарячій воді і остужаємо її. Розводимо дріжджі в теплій воді і залишаємо, щоб вони почали бродити.

2. Перекладаємо в ємність для бродіння подрібнені сухофрукти, додаємо бузину, заливаємо ледь теплим сиропом і доливаємо води стільки, щоб сусло зайняло не більше ніж об'єм тари. Вливаємо дріжджі і добре все розмішуємо. Горло бутилі прикриваємо марлею.

3. Через кілька годин почнеться активне бродіння. Як тільки стане зрозуміло, що почався процес бродіння - закриваємо ємність затвором або рукавичкою з дірочкою.

4. Первинне бродіння триватиме від п'яти днів до двох тижнів. Коли в затворі будуть з'являтися бульбашки, а сусло стане світлим, його зливаємо осідання. Решту мезгу гарненько віджимаємо і переливаємо в окрему, меншу за обсягом ємність із затвором.

5. Молоде вино розливаємо по заздалегідь підготовлених пляшках і поміщаємо в льох. Вторинне бродіння триватиме від 2 до 5 місяців - поки вино не стане прозорим. У цей період його кілька разів зливаємо з осаду за допомогою трубочки. Перед тим, як розлити вино по пляшках, до нього можна додати цукор до смаку.

Рецепт 6. Домашнє вино з родзинки з рисом

Інгредієнти

півлітра закваски;

кілограм не пропареного рису;

чотири літри фільтрованої води;

півкілограма ізюму;

3 г лимонної кислоти;

півтора кілограма цукру білого.

Спосіб приготування

1. У півтора літра води додаємо цукор, лимонну кислоту і варим сироп. Остужаємо його до теплого стану.

2. Рис перекладаємо в чисту суху 3-х літрову банку і заливаємо його теплим сиропом. Укутуємо рушником і залишаємо набухати в теплому приміщенні.

3. Через добу перекладаємо набухлий рис з сиропом у підходящу для бродіння бутиль. Додаємо родзинок і вливаємо решту води. Закваску розводимо в теплій воді і залишаємо, поки дріжджі не почнуть «працювати». Вливаємо закваску в бутиль. Залишаємо в теплому приміщенні на пару діб, прикривши горло ємності марлей. Час від часу струшуємо, щоб піна осіла.

4. Бродіння почнеться через пару днів. Горло бутилі закриваємо гідрозатвором або гумовою рукавичкою і залишаємо ще на місяць.

5. Як тільки рис і родзинки осядуть на дно - процес бродіння закінчено. Акуратно зливаємо рідину через трубочку, а мезгу віджимаємо. Переливаємо сусло в іншу чисту ємність, заповнивши її на 4/5 обсягу. Встановлюємо на горло затвор і ставимо в прохолодне місце.

6. Залишаємо ємність у спокої, поки вино не стане прозорим. У процесі його періодично знімаємо з осаду, акуратно зливаючи через трубочку.

7. Приблизно через півтора місяця вино остаточно розливаємо по пляшках, щільно укупорюємо заторами і відправляємо наполягати на три місяці в льох.

Домашнє вино з родзинки - поради та хитрощі

• Не промивайте родзинок перед застосуванням, інакше вино буде бродити набагато повільніше.
• Якщо ви замочуєте родзинку, використовуйте настій, який залишиться від замочування.
• Зробіть трохи закваски з купленого ізюму, щоб зрозуміти, придатний він для вина чи ні.
• Закваску зберігайте тільки в холодильнику не більше десяти діб.
• Перед тим, як розлити вино по пляшках, і відправити його на зберігання, можете додати в нього цукор до смаку.