Гарбузові маффіни - сонячна випічка! Рецепти дієтичних, класичних і десертних маффінів з гарбуза

Маффіни з гарбузовим наповнювачем - рецепт досить відомий. Використовувавши ніжну м'якоть, домагаються більш об'ємного смаку випічки, при тому, що, правильно збалансувавши кількість цукру, отримують кексики солодкі і порівняно низькокалорійні. Така солодкість хороша до гарячого чаю і дуже рекомендується для поліпшення загального стану травної системи.

Гарбузові маффіни - загальні принципи приготування

• Тісто для таких маффінів готується на гарбузовому пюре. Його приготують із сирої або розм'якшеної в процесі варіння щільної гарбузової м'якоті. Для подрібнення сирого овочу використовують дрібну тірку або блендер. Відварений гарбуз перетирають через металеве сито або перебивають у пюре блендером.
• Консистенція тесту для гарбузових маффінів - напівжидке. У нього обов'язково кладуть яйця, борошно, розпушувач і рослинні жири. Класична рецептура передбачає використання оливкової олії. Замість нього використовують також соняшникову, але тільки дуже якісну. Від цього залежить смак випіканих виробів.
• При вимішуванні тесту бажано дотримуватися загальних правил його приготування. Спочатку окремо змішують сипучі і в іншій ємності - рідкі складові. Потім сипучу суміш вводять в рідку основу і, домагаючись однорідності, перемішують ложкою. Не збивають і не вимішують довго, інакше порушиться структура випеченого виробу.
• Для випічки використовують невеликі формочки з силікону або металу. Силіконові ємності перед використанням не потребують попередньої підготовки. На дно і стінки металевих форм обов'язково наносять тонкий шар пісного масла. Часто маффіни випікають у спеціальних паперових стаканчиках, які змащують маслом і встановлюють у спеціальні підставки.
• Час і температурний режим випічки залежить від рецепта. У середньому вироби готуються від 15 хвилин до півгодини. Готовність маффінів перевіряють, як і у випадку з бісквітною випічкою, проколів тонкою дерев'яною паличкою в найвищому місці. Вона не повинна після цього липнути.
• Маффіни, на відміну від кексів, виходять ніздреватими і повітряними, менш калорійними і легкими.

Простий рецепт гарбузових маффін з горіхами

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 300 гр.;
• 400 грн м'якоті стиглого соковитого гарбуза;
• 250 грн цукру;
• фабричний розпушувач для приготування тесту - 2 ч. л.;
• чотири яйця;
• три волоських горіха;
• чайна ложка почесної пудри;
• склянка якісної рослинної або оливкової олії;
• неповна жменя очищеного насіння гарбуза.

Спосіб приготування:

1. Некрупний овоч добре помийте під теплою водою зі щіткою. Видаліть плодоніжку та насіння з волокнами, наріжте дольками. Потім з кожного шматка зріжте шкірку, залишаючи лише яскраву м'якоть. Обов'язково зрізайте зелений прошарок, він не має смаку.

2. Відокремлену м'якоть наріжте великими кубиками і подрібніть блендером в пюре. Додайте цукор, невелику тріску дрібної солі, яйця і, перемішуючи ложкою, доведіть до однорідності.

3. Очистіть горіхи від шкаралупи. Ядра дрібно порубите, і злегка обсмажте горіхову крихту на сухій сковороді.

4. В миску с мукой всыпьте корицу с рыхлителем и дважды пересейте её на сите.

5. Пересипайте борошняну суміш у гарбузову масу, додайте обсмажену горіхову крихту, перемішайте. Влийте олію і блендером замісіть тісто.

6. Змащені вершковим маслом формочки на 3/4 наповніть приготованим гарбузовим тестом і поставте на 25 хвилин в духовку. Приблизно за п'ять хвилин до готовності, посипте очищеними насінням.

Закусочні маффіни з гарбуза з сиром

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза - 350 гр.;
• три ложки 20% сметани;
• одне яйце;
• 150 грн сиру будь-якого твердого сорту;
• 250 грн борошна, бажано в/с;
• дрібна сіль - 0,5 ч. л.;
• півтори чайних ложечки розпушувача;
• пара ложок пісного масла.

Спосіб приготування:

1. Звільніть овоч від насіння, пухлої м'якоті та шкірки. Подрібніть тверду м'якоть на дрібній тірці і змішайте з сирим яйцем.

2. Додайте сметану, дрібну сирну крихту, сіль згідно рецептурі і знову добре перемішайте.

3. Присипте двічі пересіяне борошно, до нього додайте розпушувач, розмішайте. Не вимішуйте довго, як тільки маса стане досить однорідною, відразу розкладіть її за змащеними рослинною олією формочками і поставте в гарячу духовку.

4. Випікайте закусочні маффіни не більше півгодини при 180 градусах.

Класичний рецепт гарбузових маффінів

Інгредієнти:

• м'якоть зрілого гарбуза - 300 гр.;
• велика ложка цукру;
• розпушувач - 2 ч. л.;
• півтори склянки пшеничного борошна;
• дві ложки рослинної, високоочищеної олії;
• для прикраси - гарбузове насіння (очищене).

Спосіб приготування:

1. Наріжте гарбуз шматочками довільної величини і відваріть в слабо киплячій воді хвилин 10. Зберіть в дуршлаг, остудіть і перебийте в пюре блендером. Можна перетерти розм'якшену м'якоть на ситі.

2. У приготоване пюре додайте сіль, присипте цукор. Введіть пересіяне разом з розпушувачем борошно, влийте олію і ретельно розмішайте, щоб не було грудок.

3. Підготовлені сухі формочки рясно змажте олією і наповніть тестом до половини.

4. Прикрасьте поверхню дрібнорубаним насінням гарбуза і випікайте в розігрітій духовій шафі, 25 хвилин, при нагріванні 200 градусів.

5. Готову випічку злегка остудіть, звільніть від формочок і подавайте до столу.

Творожні маффіни з гарбуза з горіхами і родзинками

Інгредієнти:

• нежирний еластичний сир - 400 гр.;
• яйця - 2 шт.;
• 400 грн щільної соковитої гарбузової м'якоті, без шкірки;
• 50 грн цукру;
• 60 грн вівсяних пластівців «Геркулес»;
• світлий ізюм - 60 грамів;
• 100 грн нежирного кефіру;
• арахіс або волоські горіхи - 50 гр.;
• чверть ложечки соди;
• молитва в пудру кориця - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Натріть дрібно м'якоть гарбуза, вівсяні пластівці подрібніть у борошно.

2. У гарбузову масу викладіть сир, влийте яйця, додайте вівсяне борошно і цукор, розмішайте до однорідності міксером.

3. Окремо в кефір додайте і трохи збовтайте соду, витримайте чверть години, потім перелийте в миску до змішаних складових, додайте корицю, ошпарений окропом ізюм і перемішайте.

4. Отримане тісто розподіліть за змащеними маслом формочками, заповнюючи їх лише на 2/3 об'єми, і помістіть на противінь. Щоб вироби пропеклися рівномірно, не ставте форми близько, між ними має бути невелика відстань.

5. Прикрасьте поверхню горіхами і встановіть противень на 40 хвилин в середньому рівні прогрітої до 180 градусів духовки.

Маффіни з гарбуза з шоколадною начинкою

Інгредієнти:

• три яйця;
• чайна ложка дрібномолотою кориці;
• 100 грн темного цукру;
• рідкий мед - 4 ст. л.;
• 300 грн білого пекарського борошна;
• 100 мл неароматної соняшникової олії;
• невеликий пакетик готового розпушувача для випічки;
• 120 мл кефіру, середньожирного;
• півтори склянки гарбузового пюре (300 грн м'якоті);
• велика плитка темного або молочного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно змішайте з корицею і розпушувачем. Додайте цукор і ще раз перемішайте.

2. Нарізану брусочками м'якоть гарбуза залийте холодною водою і відваріть при незначному кипінні до м'якості. Сцедіть відвар, гарбуз добре обсушіть, виклавши на сито, після чого подрібните в пюре. Відміряйте півтори склянки і перекладіть у велику миску.

3. Влийте в гарбузове пюре кефір і олію, додайте мід і яйця, перемішайте.

4. Скиньте з'єднане з сипучими складовими борошно і, швидко розмішуючи ложкою, приготуйте негусте тісто.

5. На дно і стінки формочок, тонким шаром нанесіть олію і покладіть в кожну по ложці гарбузового тесту, далі невеликий квадратик шоколаду і знову ложку тіста.

6. Розставте формочки по противнику і відправте в гарячу (приблизно 200 градусів) духовку на чверть години.

7. Подавати такі маффіни бажано гарячими, поки шоколадна начинка не застигла.

Ароматні маффіни з гарбуза з ніжним лимонним кремом

Інгредієнти:

• якісне пшеничне борошно - 350 гр.;
• 300 грн очищеної від шкірки та насіння гарбуза;
• чайна ложка почесної пудри;
• столова ложка цукру;
• рафінована олія - 175 мл;
• великий лимон;
• дві ложки 20% сметани;
• 100 грн цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Гарбузову м'якоть наріжте кубиками і перебийте блендером разом з яйцями до пастоподібного стану.

2. Відміряйте борошно, з'єднайте його з корицею і розпушувачем, пересійте. Додайте цукор і тріску дрібної солі, перемішайте і введіть в овочеву суміш.

3. Не збиваючи, інтенсивно розмішуючи ложкою, замісіть однорідне тісто і заповніть ним підготовлені форми. Розмістіть їх на противні, поставте в духовку і випекіть близько 25 хвилин, підтримуючи температуру 180 градусів.

4. Поки маффіни випікаються, приготуйте крем. Ошпарьте лимон окропом, насухо обітріть рушником, зчистіть дрібною тьоркою цедру, відтисніть сік.

5. Візьміть чайну ложку свіжовіджатого соку і змішайте його з чайною ложкою цедри, додайте цукрову пудру, перемішайте.

6. Трохи остиглу випічку акуратно дістаньте з форм і полейте після повного остигання приготованим лимонним кремом.

Гарбузові маффіни - хитрощі приготування та корисні поради

• Гарбузові маффіни можна приготувати не тільки зі свіжого, а й із замороженого овоча. Продукту потрібно дати час, щоб добре відтанув, і злити всю рідину перед подрібненням.
• Щоб вироби мали випуклий округлий верх, не змащуйте маслом стінки форми, воно знижує підйом тесту при випічці.
• Поверхню десертних гарбузових маффінів після охолодження можна прикрасити кремом або цукровою пудрою. Випічку з шоколадною начинкою - полити розтопленим шоколадом. Будь-яку прикрасу потрібно наносити тільки на добре остиглі вироби, інакше «краса» не буде триматися.
• Відмінною окрасою закусочних маффінів з гарбуза можуть стати очищені насіння гарбуза. Їх акуратно викладають на поверхні вже розкладеного за формами тесту.