Маринований перець - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати маринований перець.

Маринований перець - загальні принципи та способи приготування

В останні роки прилавки овочевих магазинів нагадують справжні світлофори - червоні, жовті, зелені овочі наповнюють прилавки. Серед них привертає увагу перець - болгарський, овочевий, солодкий, стручковий, паприка. Це дуже корисний овоч, справжня комора вітамінів. Знаючи про це, рука так і тягнеться його купити і негайно приготувати. Селекціонери з Болгарії вивели нові види. Насправді різні кольори перцю - це різні сорти. Всі вони що називається, «під зав'язку» набиті корисними речовинами, кожен «колір» по-різному.

Перець - це рослина сімейства пасленових, його плоди. Батьківщина рослини - Америка, а зростав він у Мексиці, Колумбії, країнах Центральної Америки. У 16 столітті його разом з іншими овочами завезли до Європи, поширили територією Близького Сходу. Готують його всіма доступними способами. З появою банок, які можна закочувати кришками, його стали маринувати і зберігати тривалий час навіть при кімнатній температурі. Маринування - це спосіб консервування з додаванням оцтової або лимонної кислоти. Разом із сіллю та спеціями маринад пригнічує дію мікроорганізмів. Маринований перець - запаморочливо смачна закуска, справжній готовий салат на будь-який стіл.

Маринований перець - підготовка продуктів

Для маринування найкраще підійдуть плоди зеленого і червоного кольору з м'ясистими стінками. Перець з жорсткою стінкою не підходить, його краще гасити, смажити або фарширувати. Добре відмийте банки, простерилізуйте їх. Стерилізацію заготовок проводите в каструлі, втомившись дно тканиною. Слідкуйте, щоб температура банок збігалася з температурою води, щоб банки не лопнули. Накрийте банки кришками і не зрушуйте до самої закупорки.

Маринований перець - найкращі рецепти

Рецепт 1: Солодкий маринований перець з хреном

Прекрасна гостренька закуска з хреном, її різнобарвний вид розігріває апетит. Відмінна заготовка з пікантним смаком, ідеально підходить для прикрашання святкового столу.

Інгредієнти: Перець солодкий (1 кг), сіль, тертий корінь хріну (підфарбований соком буряка), лавровий лист, оцет (200 мл, 3%,) ріпчастий цибуля (2-3 головки), перець запашний, цукор (1 ложки), кілька бутонів гвоздики

.

Великі м "ясисті плоди очистити від плодоніжок та насіння. Запекти в духовці, щільно притиснувши жаровню кришкою. Залишити перець на ніч, щоб він пустив сік. Викласти шарами, чергуючи хрін з перцем, зверху викласти колечками мариновану цибулю. Між шарами розкласти лавровий лист і спеції. Злити сік, що утворився, проварити з перцем і гвоздикою охолодити, процедити і додати оцет і рослинну олію. Залити перець, залишити на 10 днів. Перед подачею зробити салат - нарізати перець кілечками і полейте маринадом.

Рецепт 2: Маринований перець з шампіньйонами

Цю закуску не можна назвати зимовими заготовками - тут абсолютно немає оцту. Та й з'їдається відразу. Як підкисливальний елемент використовуємо лимонну кислоту і сік лимона.

Інгредієнти: перець болгарський червоний великий (1 кг), шампіньйони (500 грам), олія, мед (2 ст. ложки), сік половини лимона, часник (3-4 зубчики), мелений перець білий (1/2 чайної ложки), лимонна кислота (щепотка), петрушка.

Спосіб приготування

Почистимо перець, нарізаємо смужками, трохи обсмажуємо на сильному вогні і охолодити. У киплячу воду додати кислоту і сіль, проварити трохи гриби. Промити холодною водою через дуршлаг. Ріжемо грибочки платівками, змішуємо сік лимона, пропущений через часник часник, сіль, перець, рідкий мед. Подрібнюємо петрушку. Змішуємо інгредієнти з маринадом, поставимо на добу в холодильник. Подаючи, можна додати трохи яблучного оцту.

Рецепт 3: болгарський маринований перець з медом

Велика партія салатів на зиму. Від кисло-солодкого перцю на святковому або обідньому столі ніхто не зможе відмовитися. Медовий смак маринованого перцю - це дуже смачно. Пробуйте!

Інгредієнти: солодкий перець (6 кг), перчик чилі (2 шт), чорний перець горошком, лавровий лист. Марінад: вода (1 літр), оцет (9%, 1 склянка), олія (1 склянка), цукор (300 грам), мед (2склянки по 200 грам), сіль (8 столових ложок без гірки).

Спосіб приготування

Очистимо перець від насіння, розріжемо на 4 частини. Чистимо часник, розрізаємо на платівки або частини навпіл. Варимо маринад: змішуємо воду, оцет, мед, сіль, олію та перець. Наприкінці додамо лавровий лист і знімаємо пінку. Викладаємо в маринад підготовлений перець частинами, варимо 7 хвилин. Викладаємо заготовки в стерилізовані банки, переслоюючи часником, і заливаємо киплячим маринадом. Він повинен покривати перець на 1 см. Закочуємо металевими кришками. Охолоджуємо. Цей рецепт розрахований на 7 пів літрових баночок.

Рецепт 4: маринований перець з кабачками в гірчиці

Гірчичний соус надає страві пікантний смак, абсолютно без гірчинки. Отриманий салат має кисло-солодкий смак, злегка гостренький, солодкуватий. Це прекрасне доповнення до гарніру або м'яса.

Інгредієнти: солодкий перець (3 кг), цибулина, кабачок (2 кг), кубики льоду (300 грам), сіль (100 грам) часник (3 зубчики) .
Марінад: суха гірчиця (1,5 ст. ложки), цукор (200 гр.), вода (пів літра), естрагон сухий (1,5 ст. ложки), оцет (6%, 250 мл), тріска шафрана.

Спосіб приготування

Вимиємо овочі. Кабачки поріжемо кружечками, перці ріжемо кільцями. Подрібнюємо очищений часник. Складаємо все в миску, додаємо сіль, кубики льоду. Наполягаємо 3 години. Зливаємо воду з миски, укладаємо в банку шарами. У сотейнику з'єднуємо оцет, воду, гірчицю, естрогон, цукор і шафран, довести до кипіння і залити гарячим маринадом. Закупорити банку, перевернути і остудити. Зберігати в прохолодному місці.

Маринований перець - корисні поради досвідчених кулінарів

- Унікальний склад солодкого перцю після термічної обробки зберігає корисні речовини, тому він корисний в будь-якому вигляді, в тому числі і маринованому. Цікаві висновки зробили вчені Канзаського університету.

- Вживання перцю благотворно впливає на курців і людей, які змушені перебувати в накуреному приміщенні (пасивних курців). У сигаретному димі міститься велика кількість канцерогенів, що викликають дефіцит вітаміну А. Солодкий перець багатий саме цим вітаміном, він знижує ймовірність захворювання на рак в даній групі ризику.