Соковиті чебуреки і вдома зробити легко! Рецепти ароматних, хрустких, соковитих чебуреків з різних видів тіста і фаршу

Чебуреки завжди смачні! Необов'язково ризикувати здоров'ям і купувати їх у наметі за рогом. Вдома можна приготувати нітрохи не гірше. Чебуреки отримаються смачні, з хрустким тестом і приголомшливо соковитою начинкою, якщо зробити все точно за рецептом.

Соковиті чебуреки - загальні принципи приготування

Найпростіший рецепт тіста з борошна і води. Але такі вироби виходять гумовими і не дуже смачними. Набагато цікавіше готувати хрусткі, пупирчасті, повітряні чебуреки. Для цього в тісто додають масло, яйця, горілку, пиво та інші цікаві інгредієнти. Особливо вдалі рецепти з заварною технологією. У будь-якому випадку приготованому тесту потрібно дати відлежатися, щоб воно стало еластичним, менше стягувалося при розкатці.

Класична начинка:

• цибуля;
• м'ясо;
• спеції.

Якщо м'ясо недостатньо жирне, додають сало. Для соковитості наливають трохи води або молока. Хороший смак чебурекам дає додавання часнику, зелені. Спеції для фаршу можна використовувати будь-які, але особливо вдало вписуються в начинку східні приправи.

Ліплять чебуреки у вигляді напівкруглих пиріжків. Важливо не накладати товстий шар начинки, щоб фарш встиг приготуватися разом з тестом. Смажать чебуреки завжди в олії. Жиру жаліти не потрібно, чебуреки повинні вільно плавати. Якщо вироби стосуватимуться дна посудину, то на них утворюються підпалини.

Соковиті чебуреки з простого прісного тіста

Найпростіший рецепт чебуреків. Саме такі вироби можна купити в наметах на ринку. Тісто звичайне на воді з рослинним маслом, нічого складного, але виходить смачно і ситно.

Інгредієнти

• 600 г борошна;
• 300 мл води;
• 1 ч. л. солі (без бугорка);
• 80 мл олії;
• щепотка цукру.

Для начинки:

• 350 г фаршу;
• 150 г цибулі;
• 30 г крижаної води або молока;
• зелень, спеції.

Приготування

1. Розводимо у воді сіль з маслом і цукром. Додаємо борошно, вимішуємо круте тісто. Перекладаємо грудку в пакет, забуваємо про нього на тридцять хвилин.

2. Цибулю для фаршу рубаємо дрібно або перекручуємо, змішуємо з подрібненою зеленню, додаємо воду, спеції, приправляємо начинку зеленню і ретельно розмішуємо.

3. Дістаємо тісто, ділимо на 7-8 частин. Але можна зробити чебуреки дрібнішими або крупнішими. З кожного шматочка розкочуємо тонку, але не прозору пелюшку.

4. Викладаємо тонкий шар начинки на половинку. Накриваємо вільною частиною, копіюємо краї чебурека.

5. Смажимо в прогрітому маслі на сковорідці до рум'яного кольору. Надто великий вогонь робити не потрібно, щоб всередині начинка встигла приготуватися.

Соковиті чебуреки з тіста на гарячій воді

Рецепт дуже цікавого тесту для соковитих чебуреків. Рецепт не заварний, але вода використовується гаряча. Обов'язкова присутність двох видів м'яса.

Інгредієнти

• 250 г води;
• 700 г борошна;
• по 1 ложці раст. і злив. олії;
• 1 яйце;
• сіль.

Для соковитого фаршу:

• 1 голівка цибулі;
• 250 г м'яса:
• 50 г масла злив.;
• 4 гілочки петрушки;
• 4 гілочки укропу;
• спеції.

Приготування

1. Починати приготування чебуреків потрібно з фаршу. М'ясо перекручуємо з цибулиною. Додаємо до маси рубану зелень. Начинку солимо і перчимо, додаємо зіру і за бажанням часник. Накриваємо, ставимо на годину в холодильник.

2. Наливаємо в миску гарячу воду, кладемо вершкове і рослинне масло, розмішуємо і солимо. Залишаємо на десять міну.

3. Яйце потрібно збити вилочкою, вилити у воду з маслом, перемішати.

4. Вводимо борошно, робимо круте тісто. Місім до еластичності. Потім прибираємо в пакет, залишаємо на півгодини.

5. Ділимо тісто шматочками, розкочуємо тонкі пелюшки. Розмір з блюдце або звичайну плоску тарілку.

6. Розмазуємо шар фаршу на одну половинку, залишаючи краї недоторканими.

7. Зверху на фарш кладемо кілька маленьких шматочків вершкового масла. Копіюємо краї чебуреків. Цьому моменту приділяємо особливу увагу, потрібно зробити міцний шов, інакше зсередини будуть витікати соки м'яса, краплі будуть «стріляти».

8. Смажимо чебуреки в розпеченій олії з двох сторін. Виймаємо соковиті вироби на паперові рушники, які ввібрають надлишки олії.

Соковиті чебуреки із заварного тіста

Рецепт приголомшливого, дуже ніжного тесту для соковитих чебуреків. Завдяки заварній технології вироби виходять хрусткими, не тягнуться, при цьому щільними і зберігають соковитість начинки. Фарш використовувати можна будь-який, краще з жирного м'яса. В ідеалі це баранина або її суміш зі свининою.

Інгредієнти

• 3 ст. л. олії;
• 3 ст. борошна;
• 1,5 ст. окропу;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль.

Для начинки:

• 250 г фаршу;
• 250 г цибулі;
• 50 мл води;
• часник, приправи, зелень.

Приготування

1. Поміщаємо борошно в сито, просіюємо на стіл. У купці робимо поглиблення, кидаємо сіль і цукор, вливаємо рослинну олію.

2. Відміряємо крутий окріп, заливаємо в отвір. Починаємо ложкою розмішувати по колу. Як тільки це буде робити складно і маса вже трохи охолоне, вимішуємо тісто руками. Мнем доти, доки шматок не перестане поглинати борошно. Прибираємо відлежуватися.

3. Для соковитої начинки м'яса і цибулі потрібно брати в рівній кількості. Все це перекручується. Разом з ними відразу можна подрібнити часник. Якщо цибуля недостатньо соковита, то вливаємо у фарш трохи крижаної води. Кладемо спеції, солимо, розмішуємо. Зелень можна додати свіжу або суху.

4. Дістаємо тісто, яке вже повинно було відлежатися. Ділимо на шматочки, розкочуємо, розкладаємо начинку і ліпимо класичні чебуреки у вигляді напівкруглих пиріжків.

5. Обсмажуємо чебуреки на сковорідці в маслі. Подаємо відразу, поки вони гарячі.

Соковиті чебуреки з тіста з горілкою

Ще один рецепт заварного тесту, але вже з горілкою. Для цих чебуреків начинка готується з яловичини з кефіром. Виходить надзвичайно соковитою і ніжною. Замість горілки можна взяти самогон або коньяк, з ними також виходить все відмінно.

Інгредієнти

• 4,5 склянки борошна;
• 1,5 ст. води;
• 2 ложки горілки;
• яйце одне;
• 2 ложки олії;
• сіль.

Починка:

• 700 г яловичини;
• 160 мл кефіру;
• 2 головки цибулі.

Також для начинки можна використовувати будь-які спеції, часник, свіжу зелень.

Приготування

1. Заливаємо воду в каструльку або відразу в миску для замісу, якщо вона металева. Ставимо на плиту, даємо закипіти, кидаємо сіль і вливаємо олію.

2. У киплячу воду додаємо неповну склянку борошна, приблизно порожні, заварюємо. Розмішуємо і знімаємо з вогню.

3. Остужаємо заварену суміш до теплого стану, додаємо яйце з горілкою, насипаємо борошно і ретельно вимішуємо. Даємо тесту повністю охолонути і відлежатися півгодини.

4. Рубаємо цибулю дуже дрібно, змішуємо з перекрученою яловичиною. У кефірі розчиняємо сіль і будь-які приправи, додаємо в м'ясо. Фарш перемішуємо, він повинен повністю увібрати кисломолочну суміш.

5. Дістаємо тесто, що відлежалося, ділимо на 8-10 частин.

6. Розкочуємо шматочки в пелюшки, викладаємо соковитий говяжий фарш, ліпимо півмісяці.

7. Смажимо, як звичайні чебуреки. Під дією розпеченої олії від горілки будуть з'являтися дрібні пупиришки, що роблять тісто особливим.

Соковиті чебуреки зі смаженою цибулею

Варіант приголомшливої начинки для соковитих чебуреків. Вона особливо згодиться, якщо м'яса мало або воно сухе, недостатньо жирне. Для такої начинки можна використовувати навіть курячий фарш. Тісто приготуйте за будь-яким з рецептів, наведених вище. Масло краще взяти вершкове.

Інгредієнти

• 300 г м'яса;
• 300 г цибулі;
• 80 г олії;
• 2 зубка часнику;
• зіра, сіль, перець;
• трохи петрушки.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, мельчити не потрібно.

2. Викладаємо в сковорідку масло, починаємо розтоплювати.

3. Додаємо луки пасеруємо. Але не підсмажуємо. Томім на середньому вогні, щоб овоч став прозорим, просочився маслом.

4. Знімаємо сковороду, остужаємо начинку.

5. Додаємо до цибулі фарш, приправляємо спеціями і зеленню. Розмішуємо.

6. Дістаємо тісто, формуємо чебуреки звичайним способом, смажимо до готовності.

Соковиті чебуреки на пиві

Рецепт ідеального тіста і начинки зі свинини для соковитих і ароматних чебуреків. Пиво можна взяти будь-яке, але воно не повинно бути видатним. Напій використовується не тільки для тесту, але і для начинки, що робить фарш дуже ароматним і соковитим.

Інгредієнти

• 250 г пива;
• сіль (0,5 ч. л.);
• яйце;
• 400 г борошна.

Починка:

• 350 г м'яса;
• 50 мл пива;
• голівка цибулі;
• спеції.

Приготування

1. Борошно потрібно просіяти в миску, додати половинку чайної ложки солі, розмішати.

2. Окремо змішуємо пиво з яйцем, додаємо в борошно, місимо звичайне круте тісто, запаковуємо в пакет, даємо полежати двадцять хвилин.

3. Перекручуємо м'ясо, додаємо до нього пиво, перемішуємо до повного вбирання.

4. Цибулину теж подрібнюємо, додаємо в пивне м'ясо, насипаємо приправи, заправляємо начинку спеціями на свій смак, але багато додавати не потрібно. Пиво дасть свій незвичайний аромат.

5. Саме час дістати пивне тісто, розділити на шматочки. Обмакуємо в борошно, розкочуємо пелюшки. Розкладаємо фарш, формуємо чебуреки класичної форми.

6. Смажимо вироби зі соковитою начинкою в олії до рум'яного кольору тіста і готовності фаршу.

Соковиті чебуреки - корисні поради та хитрощі

• М "ясо не любить тривалого контакту з часником. Тому, якщо плануєте ліпити чебуреки пізніше, видавити зубчик у фарш потрібно перед самим процесом. Також можна додавати в самому кінці зелень, щоб вона не витрачала аромат і смак у процесі тривалого зберігання.
• Не виходить ліпити чебуреки? Можна використовувати спеціальні формочки. З ними можна приготувати акуратні, рівні за розміром і красиві півмісяці.
• Щоб краї чебуреків не розклеювалися, можна пройтися по них зубчиками вилки. До того ж цей прийом прикрашає вироби, робить цікавіше на вигляд.
• Хто сказав, що чебуреки мають бути великі? Спробуйте приготувати мініатюрні вироби у вигляді вареників. Їх зручніше їсти, ліпити, смажити і перевертати, тим більше виглядають вони дуже мило.