Чи дійсно конвекція - потрібна функція в духовці

Виробники побутової техніки часто додають у свої прилади безліч наворочених, але нікому не потрібних функцій. Це робиться для того, щоб штучно завищити вартість і отримати максимальний прибуток. Спробуємо розібратися, чи є конвекція способом нажитися на покупцях або вона дійсно може виявитися дуже корисною у веденні домашнього господарства.

Навіщо конвекція в духовці

Виробники запевняють, що плити з функцією конвекції допомагають господині:

• пропікати товсті шматки м'яса або тесту;
• випарювати велику кількість рідини або соку зі страви;
• швидко розморожувати продукти або м'ясо;
• використовувати кілька противнів для готування декількох страв одночасно;
• домагатися золотистої хрусткої корочки з усіх боків.

Що таке конвекція

Конвекція - це природний фізичний процес. Всі вивчали його в школі. Його суть полягає в тому, що гаряче повітря розміщується вгорі камери. Остужаясь, он перемещается вниз, где снова нагревается и снова подымается. Цей процес ефективно працює навіть у найстаріших моделях нагрівальних приладів. Але в сучасних плитах присутні спеціальні вентилятори, які сприяють значному прискоренню зміни повітряних потоків.

Важливо! Якщо готувати м'ясо, рибу, овочі або випічку в кухонній техніці, яка має примусову конвекцію, то цей процес буде протікати набагато швидше і якісніше.

Як утворюється конвекція

Виділяють декілька типів процесу конвекції.

• Природна присутня в будь-якій духовці. Її найзначніший мінус - це дуже повільна зміна повітряних потоків. Це не найкорисніший варіант, оскільки він не дозволяє значно полегшити і прискорити процес приготування їжі.
• У багатофункціональних сучасних духових шафах на заводі встановлюються тепловентилятори, які рівномірно розподіляють тепло всередині камери. Часто до таких моделей додаються ще й додаткові нагрівальні елементи, щоб досягти максимально рівномірного пропікання страв.
• Паровий спосіб прискорення циркуляції повітря в духовці - найсучасніший. Завдяки додатковому зволоженню, їжа під час запікання не пересушується, а зберігає всі свої найкращі смакові якості. Відповідно, і коштувати електроприлади з цією функцією будуть значно дорожче.

Іноді значків на приладовій панелі електричного приладу буває дуже багато. Їх значення не кожен зрозуміє інтуїтивно. Особливо якщо жодного разу з ними не стикався раніше. Щоб переконатися в наявності конвекції, потрібно зазирнути в інструкцію.

Ставлення до конвекції

До головних плюсів духовки з конвекцією господині відносять наступне:

• Повноцінна заміна варочної панелі.
• Більш ефективне використання газу та електроенергії.
• Збільшення швидкості приготування їжі.
• Зниження витрати масла в процесі готування.
• Можливість готувати одночасно на двох-трьох противниках кілька різних страв.
• Їжа пропікається рівномірно з усіх боків.
• Додаткові функції (можна сушити лікарські рослини, горіхи, фрукти, цедру цитрусових).
• Можна сміливо експериментувати з різними варіаціями рецептів, а також готувати найскладніші страви.

Найголовнішим мінусом таких електроприладів вважають дорожчу цінову категорію. Крім того, на думку фахівців, ускладнення конструкції спричинить ймовірність виникнення поломок.

Як влаштована духова шафа з функцією конвекції

Щоб краще зрозуміти, що це таке - конвекція в духовій шафі, необхідно розібратися, як влаштований даний виріб. У ньому встановлено дві пальники знизу, після їх розпалювання повітря поступово нагрівається і піднімається. У деякій техніці є верхні елементи, завдяки цьому можна отримати красиву корочку. Корисна опція примусово виконує теплообмін у шафі, прогріваючи весь обсяг камери.

Це важливо! Якщо у шафі встановити противінь, ширина якого дорівнює ширині камери, страви будуть підгорати. Це відбувається в результаті порушення природного теплообміну з боків.

Принцип облаштування духової шафи

Різновиди кухонних приладів з конвекцією

Вентилятори повсюдно використовуються в електричних духовках, як вбудовуваних, так і функціонуючих у складі електричної плити, мікрохвильової печі з конвекцією, компактних електропечах і навіть газових плитах.

Виробники досить неохоче застосовують функцію конвекції в газових духовках, оскільки існує ризик задування полум'я пальника. Та й домогтися герметичності камери духової шафи проблематично, потрібно забезпечити приплив свіжого повітря і відведення продуктів горіння. Частіше в газових плитах можна зустріти електричну духовку з конвекцією.

Найдоступніша «точка входу» у світ конвекційної готовки - компактні електропечі, які досить часто оснащують цією корисною функцією. Як правило, це невеликий кухонний девайс з духовою шафою невеликого обсягу (25-45л). Вартість їх також невисока, купити електропекти можна від 4 000 руб.

Відразу за ними йдуть мікрохвильовки з режимом примусової вентиляції. Вони оснащені додатковим нагрівальним елементом з вентилятором (конвектором), що забезпечує нагрів повітря в робочій камері. Система датчиків підтримує температуру на заданому рівні. Ціни на такі пристрої починаються від 7 000 руб. За ці гроші користувач отримує агрегат обсягом 23-39 л.

Найбільш широко режим конвекції використовується в електричних духовках. У цьому класі вже доступні обсяги від 50 л, яких цілком вистачить для приготування вечері на велику компанію. Розбіг цін починається від 11 000 руб.

Деякі моделі духовок забезпечують лише вентилятором, основною метою якого є змішування повітряних потоків і створення примусової циркуляції. Такі прилади коштують трохи дорожче своїх побратимів без конвекції. В інших моделях вентилятор оснащений додатковим нагрівальним елементом, щоб обдувати страву повітрям, відразу розігрітим до потрібної температури.

Дорожчі представники класу наділені функцією приготування на пару, для якої використовується волога конвекція. У спеціальний відсік заливається звичайна вода, яка, випаровуючись, змішується з потоками гарячого повітря.

Продукти обробляються гарячими потоками пароповітряної суміші.

Наявність цієї функції дозволить не пересушити продукти і забезпечить простий догляд за внутрішніми поверхнями духовки. Ціни на такі пристрої починаються від 24 000 руб.

Як зрозуміти, чи є у вас конвекція в духовці

Якщо ви, купивши духову шафу, так і не заглянули в її інструкцію, то з'ясувати, чи є у вас конвекція в духовці, можна, подивившись на значки і позначення на панелі управління.

На різних моделях духовок режими можуть відрізнятися залежно від поєднання конвекції з наявними варіантами нагріву і наявності пари. Стандартне позначення режимів конвекції включає значок «вентилятор» і позначку, що показує включення окремих нагрівальних елементів (комбінований, вибірковий - тільки верхній елемент, тільки нижній елемент, тільки конвекція).

Окремої уваги заслуговують духовки з вологою конвекцією. Вони мають вбудовані ємності на передній або задній стінці, в які заливається чиста вода, і парогенератор. У режимі вологої конвекції продукти з усіх боків обдуваються не просто рівномірно гарячим повітрям, а пором, що значно прискорює процес приготування, допомагає зберегти соковитість страв, дозволяє зменшити кількість солі та жирів. (Мрія для всіх прихильників дієтичного і здорового харчування!)

У найбільш просунутих моделях передбачено регулювання вологості в декількох режимах: гарячий пар (25%), інтенсивний пар (50%) і вологий пар (100% - режим пароварки). При цьому момент подачі пара автоматично розраховується самою програмою, але його кількість і частоту можна контролювати і вручну. Є варіанти різного напрямку струменя пара: розподіл по всій духовці, на посуд або на самі продукти через спеціальну трубочку.

У режимах вологої конвекції зручно стерилізувати банки для консервації або пляшечки для дитячого харчування.

Конвекція в духовці - одна з незамінних функцій сучасного кухонного обладнання. Вона дійсно розширює ваші можливості і надає величезний простір для кулінарних експериментів. Зараз багато традиційних рецептів переглядаються з урахуванням нових технологічних можливостей і адаптуються під конвекційні духовки. Є думка, що конвекція в духовці дозволяє знизити необхідну для різних видів випічки температуру на 10-15. Готуйте свої улюблені страви по-новому, придумуйте авторські рецепти, радуйте себе і близьких!

Вільна і вимушена конвекція

Саме по собі переміщення теплих повітряних мас, як вже зазначалося вище, і є конвекція. Але залежно від того, що спонукає їх циркулювати і перемішуватися, прийнято розділяти вільну (природну) і вимушену конвекцію. Вільна конвекція зустрічається сама по собі в багатьох процесах, і відбувається без стороннього впливу. Гаряче повітря стає легшим, від цього піднімаючись вгору. Холодний, будучи більш важким - вниз. Ефективність і швидкість такої природної конвекції набагато нижче, ніж вимушеної або примусової.

У разі ж примусової конвекції, повітряні маси під впливом, наприклад, спеціального вентилятора, циркулюють і перемішуються значно швидше і ефективніше. У результаті досить швидко гарячі потоки повітря рівномірно розподіляються в замкнутому просторі.

Що можна приготувати в режимі конвекції

Режим конвекції найкраще підійде для приготування страв з м'яса, риби, птиці та овочів. У приготуванні домашньої випічки конвекційним печам і зовсім немає рівних.

А ось кулінарні вироби, чий технологічний цикл починається з рідкого тіста (заварні креми і тістечка, суфле, торти тощо) краще готувати в звичайній духовці, оскільки при випічці цих страв можна отримати зворотний ефект - розтріскану пересушену кірку зверху і сиру непропечену середину. Це ж стосується і рецептів бездрожжевого хліба.

При випіканні виробів з дріжджового опарного тіста конвекція розкриє весь свій потенціал, а ось заварні тістечка - безнадійно зіпсує.

Але не випічкою єдиної живе кулінар. Любителі хрусткої корочки на птиці, рибі або м'ясних продуктах гідно оцінять можливості конвекції. Щоб не пересушити страви слідуйте простим рекомендаціям:

• трохи (на 10-20 ° С) знизьте вихідну температуру відносно зазначеної в рецепті. Страва залишиться соковитою, а приготується вона все одно швидше;
• перевіряйте готовність страви раніше, ніж звикли робити це зі звичайною духовкою. Як правило, час приготування з використанням конвекції скорочується на чверть;
• забезпечте циркуляцію повітря і його контакт з продуктами. Не накривайте фольгою продукти і полиці духовки, вона буде тільки заважати.

Любителям здорового харчування підійде модель з функцією приготування на пару. М'ясні вироби, страви з риби та овочів, приготовані таким способом, збережуть максимум корисних речовин, а для їх приготування практично не буде потрібно масла або жиру.

Приготування в конвекційній печі - досить захоплюючий і творчий процес. І хоча деяким стравам конвекція протипоказана, в більшості випадків вона серйозно виручає. Готовка в режимі конвекції займає менше часу, а кулінарні шедеври виходять більш смачними, корисними і візуально привабливими.

Пристрої з функцією конвекції

Газова духова шафа з конвекцією

Газові плити з вбудованими конвекційними духовками користуються успіхом у багатьох практичних господарок. Це пов'язано насамперед з відносно низькою вартістю палива. Зовні така плита практично невідлична від звичайної сучасної газової плити. Однак у задню стінку таких пристроїв вбудовано спеціальний вентилятор.

Конвектор у такій плиті має низку особливостей у роботі. Оскільки в цих моделях нагріваюча частина розташовується знизу, то перш ніж покласти страву в духовку для приготування, потрібно спочатку включити конвектор на невеликий період, а потім вже відправляти в духовку страву для приготування.

До недоліків даного виду можна віднести відсутність повної герметизації духової шафи, так як необхідно, щоб постійний вихід мали продукти горіння. Це зрештою призводить до збільшення часу приготування страви.

Електрична духовка з конвекцією

Деякі господині задаються питанням - наскільки дійсно необхідна конвекція в духовці, адже вона сама по собі є досить потужною жаровнею, здатною прогрітися до температури в кілька сотень градусів. За фактом же, навіть такий потужний потік теплого повітря не здатний забезпечити ідеальну рівномірність його розподілу, а відповідно, і рівномірного приготування страви.

На сьогоднішній день добровільно відмовлятися від конвектора в духовці не совіємо розумне рішення. Саме завдяки йому вдається досягти ідеальної рівномірності пропікання страви, соковитості і хрусткої корочки на поверхні. Неспроста моделі електроплит з конвекцією на сьогоднішній день є найпопулярнішими серед покупців.

Гриль з конвекцією

Функція гриля досить часто йде в складі опцій сучасних плит. Гриль дозволяє легко і якісно приготувати м'ясо на вертелі. Існує два типи гриля:

• Газовий. В даному випадку відбувається якісна імітація приготування на вугіллі.
• Електричний. Його особливістю є більш зручна експлуатація.

Гриль і конвекція прекрасно поєднуються і доповнюють один одного. Всього існує два типи гриля: аерогриль і турбогриль. Потрібний режим дуже просто активується при натисканні відповідної кнопки на панелі керування. Перевагою використання аерогриля є можливість отримання м'яса якісної прожарки з корочкою.

Що таке конвекція в мікрохвильовій печі

Вже давно мікрохвильова піч стала невід'ємною частиною кухонного набору техніки більшості сімей. Вона дозволяє швидко розігріти різну їжу і напівфабрикати, розморозити продукти. У мікрохвильових печах сьогодні також досить часто використовуються конвекція.

Причому по суті він не відрізняється від такого в стандартній духовці, крім розмірів. Вентилятор розподіляє повітряні потоки всередині камери. Коли досягається певна температура, система автоматично відключається. Застосування конвекції в мікрохвильових печах дозволяє значно скоротити час розморозки і приготування продуктів.

Тісто не пропеклося

В електричних духовках під час випічки найкраще використовувати подвійний режим нагріву верх + низ. Також більшість сучасних духовок оснащені режимом конвекції, і для випічки цей режим підходить ідеально.

Що таке режим конвекції і навіщо він потрібен?

Конвекція - це перенесення тепла потоками повітря по всій духовці. Теплі і холодні повітряні потоки змішуються і міняються місцями, створюється вихор гарячого повітря, в результаті чого температура стає рівномірною і їжа прогрівається з усіх боків.

Навіщо потрібна конвекція при випіканні виробів з тіста?

• Випічка набуває бажаного обсягу внаслідок рівномірного розподілу потоку нагрітого повітря.
• Духовка швидше розігрівається.
• У духовку можна поставити стільки противніше, скільки влізе, все пропікається в кращому вигляді. Більше не потрібно пекти кожен корж для торта окремо, витративши на це кілька годин. Але температуру краще поставити на 20 градусів нижче, ніж рекомендовано в рецепті.
• Ідеально пропікаються навіть великі пироги.
• Пиріжки будуть однаково рум'яними і біля задньої стінки духовки, і біля дверцят. Знизу нічого не пригорить, а зверху буде красива корочка.