Що таке конвекція в духовій шафі - для чого вона потрібна

Техніка з режимом конвекції давно «прописалася» в наших будинках, але як використовувати цей режим готування і як його застосовувати найбільш ефективно, знає далеко не кожен. Розглянемо, коли режим конвекції піде на користь страві, а коли його краще не використовувати.

Вільна і вимушена конвекція

Саме по собі переміщення теплих повітряних мас, як вже зазначалося вище, і є конвекція. Але залежно від того, що спонукає їх циркулювати і перемішуватися, прийнято розділяти вільну (природну) і вимушену конвекцію. Вільна конвекція зустрічається сама по собі в багатьох процесах, і відбувається без стороннього впливу. Гаряче повітря стає легшим, від цього піднімаючись вгору. Холодний, будучи більш важким - вниз. Ефективність і швидкість такої природної конвекції набагато нижче, ніж вимушеної або примусової.

У разі ж примусової конвекції, повітряні маси під впливом, наприклад, спеціального вентилятора, циркулюють і перемішуються значно швидше і ефективніше. У результаті досить швидко гарячі потоки повітря рівномірно розподіляються в замкнутому просторі.

Принцип роботи конвекції в духовій шафі

Терміном «конвекція» позначається перенесення тепла повітряним потоком. Теплообмін у природі відбувається природним чином. У духовці циркулювати повітря змушує вбудований вентилятор. За рахунок примусової конвекції повітря в камері швидше і рівномірніше прогрівається. Постійний теплообмінний процес забезпечує однакову температуру в усьому просторі духової шафи.

Завдяки рівномірному прогріву в духовці можна готувати одночасно на різних рівнях кілька страв, а випічка не підгорає знизу і підруменюється зверху, якісно запікається м'ясо і овочі. При малому нагріванні режим конвекції дозволяє виробляти розморожування продуктів.

Побутова техніка з режимом конвекції залежно від моделі оснащується панеллю управління або відповідною кнопкою з індикатором. Як позначення режиму конвекції на панелі керування використовується іконка у вигляді вентилятора.

Найчастіше у продажу зустрічаються електричні конвекційні печі та духовки, рідше газові. Вартість приладів з режимом конвекції вища, ніж у звичайних аналогів. Але додаткові витрати за надзвичайно корисну функцію, що спрощує процес готування і дозволяє створювати справжні шедеври кулінарії, того варті.

Як зрозуміти, чи є у вас конвекція в духовці

Якщо ви, купивши духову шафу, так і не заглянули в її інструкцію, то з'ясувати, чи є у вас конвекція в духовці, можна, подивившись на значки і позначення на панелі управління.

На різних моделях духовок режими можуть відрізнятися залежно від поєднання конвекції з наявними варіантами нагріву і наявності пари. Стандартне позначення режимів конвекції включає значок «вентилятор» і позначку, що показує включення окремих нагрівальних елементів (комбінований, вибірковий - тільки верхній елемент, тільки нижній елемент, тільки конвекція).

Окремої уваги заслуговують духовки з вологою конвекцією. Вони мають вбудовані ємності на передній або задній стінці, в які заливається чиста вода, і парогенератор. У режимі вологої конвекції продукти з усіх боків обдуваються не просто рівномірно гарячим повітрям, а пором, що значно прискорює процес приготування, допомагає зберегти соковитість страв, дозволяє зменшити кількість солі та жирів. (Мрія для всіх прихильників дієтичного і здорового харчування!)

У найбільш просунутих моделях передбачено регулювання вологості в декількох режимах: гарячий пар (25%), інтенсивний пар (50%) і вологий пар (100% - режим пароварки). При цьому момент подачі пара автоматично розраховується самою програмою, але його кількість і частоту можна контролювати і вручну. Є варіанти різного напрямку струменя пара: розподіл по всій духовці, на посуд або на самі продукти через спеціальну трубочку.

У режимах вологої конвекції зручно стерилізувати банки для консервації або пляшечки для дитячого харчування.

Конвекція в духовці - одна з незамінних функцій сучасного кухонного обладнання. Вона дійсно розширює ваші можливості і надає величезний простір для кулінарних експериментів. Зараз багато традиційних рецептів переглядаються з урахуванням нових технологічних можливостей і адаптуються під конвекційні духовки. Є думка, що конвекція в духовці дозволяє знизити необхідну для різних видів випічки температуру на 10-15. Готуйте свої улюблені страви по-новому, придумуйте авторські рецепти, радуйте себе і близьких!

Різновиди технології

Технологічні рішення щодо реалізації режиму примусового теплообміну в духовій шафі у різних виробників можуть відрізнятися. Поширені наступні варіанти примусової конвекції.

• Простий вид примусової циркуляції за допомогою вентилятора стандартної потужності.
• Конвекція за допомогою вентилятора з кільцевим нагрівачем. Додатковий нагрівач, яким забезпечено вентилятор, дозволяє забезпечувати більш швидкий і ефективний прогрів простору духовки.
• Конвектор - більш потужний вентилятор створює вихорів теплообмін. Запікані страви швидко покриваються корочкою, але всередині залишаються соковитими, оскільки корочка перешкоджає випаровуванню.
• Дворівневий конвектор являє собою два вентилятори один під одним. Дворівневий обдув зручний при приготуванні декількох страв одночасно.
• Конвектор з парогенератором. Завдяки насиченню духовки паром страви виходять тушкованими, що корисніше для здоров'я. Духовка з режимом вологої конвекції підходить для здобної випічки і приготування дієтичних страв на пару.

Як влаштована духова шафа з функцією конвекції

Щоб краще зрозуміти, що це таке - конвекція в духовій шафі, необхідно розібратися, як влаштований даний виріб. У ньому встановлено дві пальники знизу, після їх розпалювання повітря поступово нагрівається і піднімається. У деякій техніці є верхні елементи, завдяки цьому можна отримати красиву корочку. Корисна опція примусово виконує теплообмін у шафі, прогріваючи весь обсяг камери.

Це важливо! Якщо у шафі встановити противінь, ширина якого дорівнює ширині камери, страви будуть підгорати. Це відбувається в результаті порушення природного теплообміну з боків.

Принцип облаштування духової шафи

Різновиди кухонних приладів з конвекцією

Вентилятори повсюдно використовуються в електричних духовках, як вбудовуваних, так і функціонуючих у складі електричної плити, мікрохвильової печі з конвекцією, компактних електропечах і навіть газових плитах.

Виробники досить неохоче застосовують функцію конвекції в газових духовках, оскільки існує ризик задування полум'я пальника. Та й домогтися герметичності камери духової шафи проблематично, потрібно забезпечити приплив свіжого повітря і відведення продуктів горіння. Частіше в газових плитах можна зустріти електричну духовку з конвекцією.

Найдоступніша «точка входу» у світ конвекційної готовки - компактні електропечі, які досить часто оснащують цією корисною функцією. Як правило, це невеликий кухонний девайс з духовою шафою невеликого обсягу (25-45л). Вартість їх також невисока, купити електропекти можна від 4 000 руб.

Відразу за ними йдуть мікрохвильовки з режимом примусової вентиляції. Вони оснащені додатковим нагрівальним елементом з вентилятором (конвектором), що забезпечує нагрів повітря в робочій камері. Система датчиків підтримує температуру на заданому рівні. Ціни на такі пристрої починаються від 7 000 руб. За ці гроші користувач отримує агрегат обсягом 23-39 л.

Найбільш широко режим конвекції використовується в електричних духовках. У цьому класі вже доступні обсяги від 50 л, яких цілком вистачить для приготування вечері на велику компанію. Розбіг цін починається від 11 000 руб.

Деякі моделі духовок забезпечують лише вентилятором, основною метою якого є змішування повітряних потоків і створення примусової циркуляції. Такі прилади коштують трохи дорожче своїх побратимів без конвекції. В інших моделях вентилятор оснащений додатковим нагрівальним елементом, щоб обдувати страву повітрям, відразу розігрітим до потрібної температури.

Дорожчі представники класу наділені функцією приготування на пару, для якої використовується волога конвекція. У спеціальний відсік заливається звичайна вода, яка, випаровуючись, змішується з потоками гарячого повітря.

Продукти обробляються гарячими потоками пароповітряної суміші.

Наявність цієї функції дозволить не пересушити продукти і забезпечить простий догляд за внутрішніми поверхнями духовки. Ціни на такі пристрої починаються від 24 000 руб.

Що дає і як працює конвекція в духовках плит різного типу

Щоб зрозуміти, що таке конвекція в електричній духовці, потрібно розглянути принцип руху повітря в камері. Всередині шафи встановлено вентилятор, завдяки якому потоки змішуються. Після досягнення заданого режиму він вимикається автоматично, повторне включення відбувається після того, як шари повітря знову стануть перемішуватися нерівномірно.

Принцип роботи вентилятора в електродухівці

Для чого потрібна і як працює конвекція в газовій духовій шафі

У газовій плиті з конвекцією в газовій духовці пальник розташований знизу, домогтися рівномірного розподілу потоків досить складно. Насамперед слід включити шафу, має пройти деякий час, щоб тепло рівномірно поширилося по всьому обсягу. Тільки після цього можна ставити страву всередину.

Вбудована газова духовка з конвекцією має кілька негативних моментів:

• у моделях відсутня герметизація, оскільки продуктам горіння повинен бути вихід;
• час приготування збільшується.

Газова шафа «DeLonghi CGGBA 4»

Вбудована духова газова шафа. Різновиди, переваги та недоліки, основні технічні характеристики, критерії вибору, ТОП-6 рейтингу, рекомендації фахівців - читайте в публікації.

Навіщо потрібна і як працює конвекція в духовці електричної плити

Чи потрібна конвекція в електричній духовці - відповідь на це питання однозначна. У ній нагрівальні елементи встановлені за контуром, це значно скорочує час приготування різних страв. Слід пам'ятати, що опція потрібна не для всіх продуктів, завдяки цьому можна заощадити електроенергію. Важливо відзначити істотний недолік: потік сухого повітря може забирати соковитість у страв.

Електрична духовка «Bosch HBH 211E0J»

Яку духову електричну вбудовану шафу краще. Щоб вибрати правильно техніку цього виду, необхідно вивчити не тільки загальні характеристики, а й відгуки користувачів і рекомендації досвідчених фахівців, які розглянуті в матеріалі.

Що це таке: конвекція в духовці з грилем

Саме завдяки грилю виходять страви з рум'яною та апетитною корочкою, для цього необхідно правильно вибрати відповідну функцію. Такий параметр можна використовувати для приготування наступних страв:

• м'ясних;
• рибних;
• випічки.

Завдяки грилю випічка набуває хороший обсяг, рівномірно пропікаючись з усіх боків. А якщо ви не планували заміну обладнання, можна недорого купити настільну електричну духовку з конвекцією.

Повітрообмін у духовці з грилем

Як працює конвекція в мікрохвильовій печі

У такій СВЧ можна не тільки підігрівати, а й повноцінно готувати різні страви. Під час приготування продукти рівномірно пропікаються, крім того, виходить красива скоринка.

З достоїнств пристрою слід виділити:

• можливість одночасного вибору декількох режимів;
• економія часу;
• страви виходять більш корисними.

На жаль, у СВЧ є кілька істотних недоліків:

• за розміром вона менша за духовку, тому можливості дещо знижені;
• для підготовки підходить тільки визначений тара;
• велике споживання енергії;
• висока ціна.

Прекрасною альтернативою СВЧ, буде купівля настільної електричної міні-духовки з опцією конвекції.

СВЧ з конвекцією

Духова шафа з функцією мікрохвильовки. У цій статті докладно розказано про достоїнства і недоліки духових шаф з функцією СВЧ, і про те, як правильно вибрати відповідне обладнання в широкому асортименті тематичних пропозицій ринку.

Пристрої з функцією конвекції

Газова духова шафа з конвекцією

Газові плити з вбудованими конвекційними духовками користуються успіхом у багатьох практичних господарок. Це пов'язано насамперед з відносно низькою вартістю палива. Зовні така плита практично невідлична від звичайної сучасної газової плити. Однак у задню стінку таких пристроїв вбудовано спеціальний вентилятор.

Конвектор у такій плиті має низку особливостей у роботі. Оскільки в цих моделях нагріваюча частина розташовується знизу, то перш ніж покласти страву в духовку для приготування, потрібно спочатку включити конвектор на невеликий період, а потім вже відправляти в духовку страву для приготування.

До недоліків даного виду можна віднести відсутність повної герметизації духової шафи, так як необхідно, щоб постійний вихід мали продукти горіння. Це зрештою призводить до збільшення часу приготування страви.

Електрична духовка з конвекцією

Деякі господині задаються питанням - наскільки дійсно необхідна конвекція в духовці, адже вона сама по собі є досить потужною жаровнею, здатною прогрітися до температури в кілька сотень градусів. За фактом же, навіть такий потужний потік теплого повітря не здатний забезпечити ідеальну рівномірність його розподілу, а відповідно, і рівномірного приготування страви.

На сьогоднішній день добровільно відмовлятися від конвектора в духовці не совіємо розумне рішення. Саме завдяки йому вдається досягти ідеальної рівномірності пропікання страви, соковитості і хрусткої корочки на поверхні. Неспроста моделі електроплит з конвекцією на сьогоднішній день є найпопулярнішими серед покупців.

Гриль з конвекцією

Функція гриля досить часто йде в складі опцій сучасних плит. Гриль дозволяє легко і якісно приготувати м'ясо на вертелі. Існує два типи гриля:

• Газовий. В даному випадку відбувається якісна імітація приготування на вугіллі.
• Електричний. Його особливістю є більш зручна експлуатація.

Гриль і конвекція прекрасно поєднуються і доповнюють один одного. Всього існує два типи гриля: аерогриль і турбогриль. Потрібний режим дуже просто активується при натисканні відповідної кнопки на панелі керування. Перевагою використання аерогриля є можливість отримання м'яса якісної прожарки з корочкою.

Що таке конвекція в мікрохвильовій печі

Вже давно мікрохвильова піч стала невід'ємною частиною кухонного набору техніки більшості сімей. Вона дозволяє швидко розігріти різну їжу і напівфабрикати, розморозити продукти. У мікрохвильових печах сьогодні також досить часто використовуються конвекція.

Причому по суті він не відрізняється від такого в стандартній духовці, крім розмірів. Вентилятор розподіляє повітряні потоки всередині камери. Коли досягається певна температура, система автоматично відключається. Застосування конвекції в мікрохвильових печах дозволяє значно скоротити час розморозки і приготування продуктів.

Що можна приготувати в режимі конвекції

Режим конвекції найкраще підійде для приготування страв з м'яса, риби, птиці та овочів. У приготуванні домашньої випічки конвекційним печам і зовсім немає рівних.

А ось кулінарні вироби, чий технологічний цикл починається з рідкого тіста (заварні креми і тістечка, суфле, торти тощо) краще готувати в звичайній духовці, оскільки при випічці цих страв можна отримати зворотний ефект - розтріскану пересушену кірку зверху і сиру непропечену середину. Це ж стосується і рецептів бездрожжевого хліба.

При випіканні виробів з дріжджового опарного тіста конвекція розкриє весь свій потенціал, а ось заварні тістечка - безнадійно зіпсує.

Але не випічкою єдиної живе кулінар. Любителі хрусткої корочки на птиці, рибі або м'ясних продуктах гідно оцінять можливості конвекції. Щоб не пересушити страви слідуйте простим рекомендаціям:

• трохи (на 10-20 ° С) знизьте вихідну температуру відносно зазначеної в рецепті. Страва залишиться соковитою, а приготується вона все одно швидше;
• перевіряйте готовність страви раніше, ніж звикли робити це зі звичайною духовкою. Як правило, час приготування з використанням конвекції скорочується на чверть;
• забезпечте циркуляцію повітря і його контакт з продуктами. Не накривайте фольгою продукти і полиці духовки, вона буде тільки заважати.

Любителям здорового харчування підійде модель з функцією приготування на пару. М'ясні вироби, страви з риби та овочів, приготовані таким способом, збережуть максимум корисних речовин, а для їх приготування практично не буде потрібно масла або жиру.

Приготування в конвекційній печі - досить захоплюючий і творчий процес. І хоча деяким стравам конвекція протипоказана, в більшості випадків вона серйозно виручає. Готовка в режимі конвекції займає менше часу, а кулінарні шедеври виходять більш смачними, корисними і візуально привабливими.

Види конвекції

Режим конвекції в духовці цікавить багатьох людей, консультантам постійно ставлять питання, що це таке і чи так це важливо для приготування? Розгляньмо, які види опції бувають, щоб краще зрозуміти всі переваги.

Види конвекції	Опис
Природна	Потоки повітря самостійно переміщуються по камері.
Примусова	На задній стінці побутової шафи встановлено вентилятор, який примусово переміщує повітряні маси.
Волога або парова	Можна самостійно контролювати рівень пари, при цьому страви зберігають більше корисних речовин.

Волога конвекція не пересушує страви